(一)经典芝麻米饼·香脆款
- 适配场景:主妇、零嘴爱好者,日常零嘴
- 基础原料:
- 主料(米团):新晚米粉500g(过筛)、温水200ml(分次加入,揉成光滑米团)、白糖30g(揉入面中增甜)
- 辅料(装饰/烙制):白芝麻20g(炒香,撒表面)、食用油10ml(铁锅刷油防粘)
- 关键步骤:
1. 揉米团:晚米粉加白糖拌匀,分次加温水,用老面盆揉15分钟至米团软韧不粘手,盖湿布醒发20分钟;
2. 做饼胚:取30g米团揉圆,按成直径5cm、厚0.5cm的圆饼,表面刷少许水,撒上白芝麻压实;
3. 烙制:铁锅烧至微热,刷薄油,放入饼胚,小火烙3分钟至底面金黄,翻面再烙2分钟,至两面金黄、边缘微焦;
4. 成品特点:米饼外脆里软,表面芝麻香脆,入口带着晚米的清甜,晾凉后装入密封袋,常温可存3天,主妇买回去当日常零嘴,追剧、闲聊时吃,成了“窗台经典小食”。
(二)独立包装红糖米饼·便携款
- 适配场景:上班族、孩子,便携早餐/零嘴
- 基础原料:
- 主料(米团):晚米粉400g、红糖50g(用温水化开)、温水150ml(混合红糖液揉面)
- 辅料(包装):透明独立密封袋(每袋1个)、标签(注明加热方法)
- 关键步骤:
1. 揉红糖米团:晚米粉中加入红糖液,分次加温水,揉12分钟至米团均匀上色、软韧,醒发15分钟;
2. 烙制:按经典款方法烙成圆饼,放凉至常温;
3. 包装:每个米饼装入独立密封袋,贴上标签(注明“微波炉加热10秒,或蒸锅蒸2分钟,恢复软韧口感”);
4. 成品特点:米饼色泽暗红,红糖甜香浓郁,入口软绵不腻,上班族装在包里当早餐,孩子当零嘴,开袋即吃或简单加热,便携又暖心。
(三)礼盒装混合米饼·送礼款
- 适配场景:探亲者、节日送礼,特色伴手礼
- 基础原料:
- 主料(混合米饼):芝麻米饼4个、红糖米饼4个、咸香米饼4个(咸香款:米团加5g盐、10g葱花揉制)
- 辅料(包装):纸质礼盒1个、油纸(分隔米饼)、手写祝福卡
- 关键步骤:
1. 制作多口味米饼:分别按对应配方揉面、烙制,放凉备用;
2. 组合礼盒:礼盒内铺油纸,将三种米饼按口味分层摆放,放入祝福卡,盖盒密封;
3. 贴标签:礼盒外贴手写标签,注明“常温保存,建议3天内食用完毕;加热后口感更佳”;
4. 成品特点:礼盒口味丰富,涵盖甜、咸、香三种风味,带着老平州的手工温度,探亲时买着送亲友,既实用又有心意,成了“窗台特色伴手礼”。
(四)速冻生胚米饼·家用款
- 适配场景:家庭主妇、上班族,家用便捷面点
- 基础原料:
- 主料(生胚):晚米粉300g、温水120ml、盐/糖按需添加(可做原味、咸香、甜味生胚)
- 辅料(包装):速冻包装盒、油纸(分隔生胚)
- 关键步骤:
1. 做生胚:按口味揉好米团,醒发后分成小份,按成饼胚(不烙制),表面刷薄油防粘;
2. 速冻:将生胚放入速冻包装盒,层间垫油纸,放入冰箱冷冻(-18℃可存15天);
3. 食用说明:无需解冻,铁锅刷油,直接放入生胚,小火烙5分钟(中途翻面),至两面金黄即可;
4. 成品特点:生胚保存时间长,家庭主妇可一次囤货,随吃随烙,上班族早上赶时间也能快速做好早餐,兼顾便捷和新鲜口感。
(五)配套特色套餐与便携服务
1. 早餐套餐:2个芝麻米饼+1杯热豆浆,售价四文,米饼装独立密封袋,豆浆从窗台旁早餐铺预订,上班族买回去当早餐,甜香配醇香,不用再单独搭配,赶早班时常买。
2. 家庭套餐:1盒速冻生胚米饼(12个,混合口味)+1小袋白芝麻,售价十八文,生胚装速冻盒,芝麻作赠品,家庭主妇买回去囤货,随吃随烙,兼顾全家口味,周末采购时常买。
3. 探亲套餐:1份礼盒装混合米饼+1块迷你揉面杖模型,售价二十五文,礼盒含三种口味米饼,模型小巧精致,探亲者买着送亲友,既送美食又送手艺纪念,过节、走亲戚时常买。
阿姐提前揉好米团、烙好米饼,第二天清晨刚把摊摆好,第一块芝麻米饼就被赶早市的李婶买走了。李婶咬了一口,眼睛一亮:“阿姐,这米饼还是老味道!外脆里软的,比速食的硬邦邦好吃多了!再给我来份早餐套餐!”
不一会儿,窗台的街坊就围了过来,粥铺张老板订独立包装红糖米饼,探亲的王大姐买礼盒装混合米饼,阿姐忙得额头冒了汗,手里的揉面杖却越揉越稳,脸上的愁容也散了。
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