(一)芝麻即食糖块·便携款
- 适配场景:上班族、学生,随身小甜
- 基础原料:
- 主料(糖块):麦芽500g(提前泡发6小时,磨成麦芽浆)、清水400ml(熬糖用)、炒香芝麻80g(拌糖稀)
- 辅料(调口感):白砂糖20g(增加甜度,中和焦味)、黄油10g(增加顺滑度,防粘牙)、透明独立糖纸(每块糖包1张)
- 关键步骤:
1. 熬糖稀:麦芽浆加清水大火煮开,转小火慢熬40分钟(期间搅拌3次,防止糊底),加白砂糖、黄油搅匀,熬至糖稀呈深琥珀色(滴入冷水中能凝成块);
2. 拌芝麻:关火后倒入炒香芝麻,快速搅匀(让芝麻均匀裹在糖稀里);
3. 塑形:将糖稀倒在涂油的青石板上,趁热擀成1cm厚的糖片,放凉至不烫手,切成2cm×2cm的小方块;
4. 包装:每块糖用糖纸包好,装入小塑封袋(每袋5块),贴标签(注明“开袋即食,常温可存15天”);
5. 成品特点:糖块脆软不粘牙,麦芽的焦甜混着芝麻的香,甜而不腻,上班族装在口袋当下午茶小甜,学生课间含一块,便携又暖口,成了“巷口即食小糖点”。
(二)花生糖脆·零嘴款
- 适配场景:孩子、追剧人群,脆甜零嘴
- 基础原料:
- 主料(糖脆):芝麻即食糖块的糖稀200g(熬制时不加芝麻,留纯糖稀)、碾碎花生100g(炒香,去红衣)
- 辅料(塑形):方形模具(涂油防粘)、食盐1g(提味,中和甜腻)
- 关键步骤:
1. 拌花生:纯糖稀熬好后,加食盐、碾碎花生快速搅匀(花生需完全裹上糖稀);
2. 塑形:倒入涂油的方形模具中,用擀面杖擀平(厚度约0.8cm),放凉5分钟后脱模;
3. 切块:切成3cm×3cm的小方块,放凉至完全变硬(避免碎裂);
4. 成品特点:糖脆咸香酥脆,咬开能尝到花生的醇香和麦芽的本味,不粘牙、不易碎,孩子抓着当零嘴,追剧时抓一把慢慢嚼,成了“巷口脆甜小零嘴”。
(三)糖食礼盒·伴手礼款
- 适配场景:探亲者、杂货店采购,特色礼品
- 基础原料:
- 主料(糖食组合):芝麻即食糖块15块、花生糖脆10块、枣泥糖画6个(用枣泥拌糖稀,浇成小桃花造型)、原味糖丝1小把(糖稀拉成细丝,做装饰)
- 辅料(包装):木质小礼盒(铺油纸防潮)、手写卡片(注明口味和保存方法)、小袋炒香芝麻(搭配糖食食用)
- 关键步骤:
1. 整理糖食:芝麻糖块、花生糖脆分别用糖纸包好,枣泥糖画插在小竹签上,糖丝装小纸袋;
2. 组合礼盒:礼盒内铺油纸,中间放枣泥糖画,周围摆芝麻糖块和花生糖脆,角落放糖丝袋和芝麻袋,插入手写卡片;
3. 封盒:用红绳将礼盒系紧,贴上阿婆画的小铜锅图案贴纸;
4. 成品特点:礼盒带着木香和糖香,甜脆、软糖、造型糖兼顾,探亲时送亲友显心意,杂货店采购当特色小食,成了“巷口甜香礼盒”。
(四)糖稀炖梨·甜品搭款
- 适配场景:老人、家庭主妇,润喉甜品
- 基础原料:
- 主料(甜品):雪梨1个(去皮去核,切小块)、纯糖稀50g(芝麻糖块同款糖稀,不加芝麻)、清水300ml
- 辅料(润喉):川贝粉2g(磨成细粉,可选)、枸杞5g(点缀)
- 关键步骤:
1. 煮梨块:雪梨块加清水大火煮开,转小火煮15分钟至梨块变软(用筷子能轻松扎透);
2. 加糖稀:倒入纯糖稀、川贝粉(可选),继续煮5分钟(期间搅拌1次,让糖稀均匀融入);
3. 点缀:撒上枸杞,关火焖3分钟;
4. 成品特点:甜品清甜润喉,梨块吸满糖稀的暖甜,不腻不齁,老人当润喉甜品,主妇给孩子做餐后小食,秋冬吃还能缓解干燥,成了“巷口暖心小甜品”。
(五)配套便民服务
1. 茶点套餐:2块芝麻即食糖块+1杯菊花茶,售价五文,菊花茶从巷口茶摊拿(阿婆与茶摊合作),茶客点茶时配着糖块吃,甜香解茶苦,润口又舒服。
2. 孩子专属装:1袋花生糖脆+2个枣泥糖画,售价八文,装在卡通小纸袋里,家长买给孩子当零食,造型可爱还不粘牙,孩子都抢着要。
3. 提前预订:让巷口杂货店帮忙登记预订(街坊微信留言),阿婆按订单熬制糖食,傍晚放在杂货店,下班顺路就能取,不用等午后现熬。
阿婆提前熬好糖稀、做好糖食,第二天午后刚把摊摆好,第一袋芝麻即食糖块就被杂货铺刘老板买走了。刘老板含一块在嘴里,眼睛一亮:“阿婆,这糖不粘牙了!比以前还香!再给我来二十块,放铺子里当招牌小食!”
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