(一)青梅脯夹心糖·便携款
- 适配场景:学生、上班族,随身小糖
- 基础原料:
- 主料(夹心糖):青梅脯100g(切成1cm见方的小块,去除果核)、老冰糖300g(熬糖用)、麦芽糖50g(增加糖的韧性,避免易碎)
- 辅料(防粘):玉米淀粉10g(撒在模具里,防糖粘模)
- 关键步骤:
1. 腌青梅块:青梅块放碗中,加10g老冰糖拌匀,密封冷藏腌渍2小时(杀出部分果酸,让果肉更甜润);
2. 熬糖液:锅中加50ml清水,放入剩余老冰糖、麦芽糖,小火加热,边加热边搅拌,至糖完全融化;继续熬煮15分钟,至糖液呈浅琥珀色、提起筷子能拉出细糖丝(关火,避免熬糊);
3. 做夹心:模具撒玉米淀粉,先倒一层薄糖液,放入青梅块(每块间隔2cm),再倒一层糖液没过青梅,静置30分钟至糖液完全凝固;
4. 成型:将凝固的糖块脱模,切成2cm见方的小糖块;
5. 成品特点:糖块晶莹透亮,外层甜润不腻,内里青梅块酸甜有嚼劲,带陈皮的淡香,学生揣在兜里课间含一颗,上班族加班时吃一块解乏,便携又解腻,成了“村东头酸甜夹心糖”。
(二)山楂果脯茶包·零嘴+茶饮款
- 适配场景:奶茶店、养生人群,酸甜茶饮+零嘴
- 基础原料:
- 主料(茶包):山楂果脯80g(切成0.5cm厚的薄片,无核)、陈皮5g(剪成细丝)、绿茶包10个(选淡香型,不掩盖果脯香)
- 辅料(包装):透明茶包袋10个(可透视,展示果脯和陈皮)、棉线10根(系茶包用)
- 关键步骤:
1. 配茶包:每个茶包袋中放入8g山楂果脯片、0.5g陈皮丝,再放入1个绿茶包(绿茶包可单独取出,根据口味选择加或不加);
2. 密封:用棉线将茶包袋口系紧,留5cm长的线尾(方便挂在杯口);
3. 说明:在茶包袋上贴小标签,注明“用80℃热水冲泡5分钟,可反复冲泡2次,泡完的果脯片可直接食用”;
4. 成品特点:冲泡后茶汤呈浅红色,酸甜适中,带山楂的果香和陈皮的清香,奶茶店可加冰做成果脯茶,养生人群泡热饮暖身,泡完的果脯片直接吃,酸甜有嚼劲,成了“村东头果脯养生茶包”。
(三)四季鲜果脯礼盒·伴手礼款
- 适配场景:烘焙店、走亲戚,百搭伴手礼
- 基础原料:
- 主料(果脯组合):青梅脯夹心糖1盒(12块装)、山楂果脯茶包5个、杨梅果脯50g(整颗无核,独立小袋包装)、金桔果脯50g(对半切,去籽,独立小袋包装)
- 辅料(包装):浅绿纸盒(印水果图案,呼应果脯品类)、油纸10张(垫在礼盒内,防糖霜粘盒)、手写卡片1张(注明每种果脯的吃法和保质期)
- 关键步骤:
1. 整理果脯:青梅脯夹心糖用油纸包好放礼盒左上角,山楂果脯茶包并排放在礼盒右侧,杨梅果脯、金桔果脯的独立小袋分别放在礼盒左下角;
2. 装饰:礼盒内角落放一小枝新鲜青梅枝(干制,装饰用),插入手写卡片;
3. 封盒:盖好礼盒盖,用浅绿丝带系成蝴蝶结;
4. 成品特点:礼盒品类丰富,涵盖糖、茶包、整颗果脯,烘焙店可拿果脯做蛋糕夹心,走亲戚送显心意,每种果脯都能直接吃或搭配其他食物,百搭又实用,成了“村东头四季果脯礼盒”。
(四)青梅果脯糯米糍·甜品搭款
- 适配场景:烘焙店、家庭主妇,甜糯甜品
- 基础原料:
- 主料(糯米糍):青梅脯60g(切成0.8cm见方的小块)、糯米粉150g、粘米粉30g(增加韧性)、老冰糖50g(熬成糖水)
- 辅料(防粘):椰蓉20g(撒在糯米糍表面,防粘且增香)、食用油5ml(涂面板防粘)
- 关键步骤:
1. 熬糖水:锅中加100ml清水,放入老冰糖熬至融化,放凉备用;
2. 和面团:糯米粉、粘米粉放入盆中,分次加入糖水,边加边搅拌,至面团光滑不粘手(面团太干加少许清水,太粘加少许糯米粉);
3. 做剂子:面团分成10个小剂子(每个约20g),用手捏成圆饼状,中间放6g青梅脯块,包紧搓成圆球;
4. 蒸制:蒸锅上汽后,放入糯米糍,大火蒸8分钟;
5. 裹椰蓉:蒸好的糯米糍趁热滚上一层椰蓉;
6. 成品特点:糯米糍甜糯不粘牙,咬开内里青梅块酸甜解腻,带椰蓉的清香,烘焙店可做甜品售卖,家庭主妇在家做给孩子当零食,热食冷食均可,成了“村东头果脯甜糯甜品”。
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