5. 成品特点:外皮酥脆,内馅软糯有嚼劲,莲子的清香混着枣脯的甜,白芝麻增加颗粒感,一块能嚼半天。老吴装了三块放进工具箱:“蹲在窗台下修木框时,塞嘴里一块,顶饿还不粘手,不用停手擦嘴”,这便成了“阿柚莲子枣脯脆饼”。
(三)葡萄柚脯凉糕·秋游分享款
- 适配场景:学生秋游、同伴分享,颜值高,凉甜不化
- 基础原料:
- 主料:新鲜葡萄柚1个(约300g,取果肉150g,去皮去籽,撕成小瓣;取50g果肉压成汁)、阿柚自制柚子脯40g(切细丁,泡软)、糯米粉100g、粘米粉25g(降低糯米粉黏性)、白砂糖18g(适合儿童口味)
- 辅料:食用油12ml(分两份,刷蒸盘和拌粉)、椰蓉15g(装饰防粘,选细颗粒款)、食用色素(淡黄色,少量,可选,提升颜值)、方形小模具(4cm×4cm,铺油纸)
- 关键步骤:
1. 调粉浆:糯米粉、粘米粉、白砂糖放入大碗,分次加入葡萄柚汁和50ml纯净水,边加边搅拌至无颗粒(粉浆呈流线状滴落),加入5ml食用油、1滴淡黄色食用色素(可选),搅匀后静置20分钟。
2. 处理果脯与果肉:柚子脯丁用温水泡3分钟,挤干水分;葡萄柚果肉瓣用厨房纸吸干表面水分,避免蒸制出水。
3. 蒸制定型:蒸盘刷一层食用油,倒入静置好的粉浆,轻轻震盘排出气泡;蒸锅上汽后放入蒸盘,中火蒸12分钟,开盖均匀铺上葡萄柚果肉瓣和柚子脯丁,再蒸8分钟,关火焖2分钟。
4. 切块装饰:取出蒸盘放凉至室温,放入冰箱冷藏1小时,取出后切成4cm×4cm的小方块,表面均匀裹一层椰蓉。
5. 成品特点:糕体软糯不粘牙,葡萄柚的微酸混着柚子脯的甜,椰蓉像撒了层“小雪花”,颜值高还不化。林小宇装了一小盒放进书包:“明天秋游分给同学,又好看又好吃,凉丝丝的比糖果强多了”,这便成了“阿柚葡萄柚脯凉糕”。
三、秋阳照木案,新味续甘润
小夏带着马蹄梨脯冻去写生,傍晚回来时说“画到夕阳西下,咬一块冻糕,嘴里清清爽爽,连调色都有灵感了”;老吴每天修窗时都揣两块莲子枣脯脆饼,中午不用赶回家吃饭,蹲在屋檐下就能垫饱肚子;林小宇秋游回来,蹦蹦跳跳地说“同学都抢着要吃葡萄柚脯凉糕,还问下次能不能再带”。
夕阳斜照在槐树上时,阿柚坐在木案旁,看着摊前的玻璃罐——马蹄梨脯冻泛着淡白色,像浸了晨露的玉;莲子枣脯脆饼堆在竹篮里,飘着芝麻的香;葡萄柚脯凉糕裹着椰蓉,在秋阳下像撒了层碎雪。她摸了摸木案上的晨露痕迹,忽然想起小夏画夹上没画完的槐树,笔尖还沾着和凉糕一样的淡黄色。
这时,老吴拎着个小木盒走过来,里面装着个小巧的木勺:“阿柚,用修窗剩下的木料给你做了个勺,舀凉糕正合适。”阿柚接过木勺,指尖触到光滑的木面,抬头时看见小夏和同伴背着画夹走过,画纸上的槐树间,隐约画着她的小摊,木案上的玻璃罐里,像盛着初秋最清润的甜。
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