(三)茉莉橙皮甜糕·配茶佐食款
- 适配场景:茶馆配春茶、午后闲食,清润解腻,不抢茶香
- 基础原料:
- 主料:干茉莉花5g(选无硫款,泡开沥干)、阿柚自制橙皮脯40g(去白瓤切细丝,泡软沥干)、粘米粉100g(增加绵密口感)、糯米粉30g(少量添加,提升软度)、白砂糖18g(甜度温和,不抢茶香)
- 辅料:纯净水80ml(调粉浆用)、食用油10ml(刷蒸盘)、桂花糖3g(蒸后撒表面,增香提味)、熟面粉5g(防粘,切糕时用)
- 关键步骤:
1. 处理茉莉与橙皮:干茉莉花用30ml温水泡5分钟,挤干水分切碎;橙皮脯丝用温水泡4分钟,挤干水分,用刀再切细些(避免口感粗糙);泡茉莉花的水过滤掉杂质,留作调粉浆用。
2. 调粉浆:粘米粉、糯米粉、白砂糖放入大碗,加入泡茉莉花的水和剩余纯净水,边加边搅拌,直至形成细腻无颗粒的粉浆(用勺子舀起,粉浆能缓慢流动),放入茉莉碎和橙皮脯丝,轻轻搅匀,静置15分钟(让粉类充分吸收水分)。
3. 蒸制定型:蒸盘内壁刷一层食用油,倒入粉浆,轻轻震盘排出气泡;蒸锅上汽后放入蒸盘,中火蒸18分钟,关火后焖3分钟,取出后撒上桂花糖,放凉至室温。
4. 切块防粘:待甜糕完全放凉,用刀蘸熟面粉,切成3cm×3cm的小方块(避免粘刀)。
5. 成品特点:甜糕绵密不粘牙,茉莉的清香混着橙皮脯的微甜,配春茶吃解腻不抢味,入口清润像含着初春的茶香。阿妹端着半盘回茶馆:“客人喝新茶时搭一块,甜丝丝的还清爽,比点心配茶舒服多了”,这便成了“阿柚茉莉橙皮甜糕”。
三、春阳照竹筛,清甜续春醒
老秦带着春笋梅脯脆片去育菜苗,傍晚来添货时说“蹲在棚里吃几片,嘴里不发苦,育苗的劲头都足了”;小夏送完信,又订了一大袋青柠桃脯软卷,说“给镇上的同事也带了些,大家都夸骑车时吃着解乏”;阿妹每天早上都来取茉莉橙皮甜糕,茶馆的茶桌旁,总摆着盛甜糕的白瓷盘。
午后的春阳透过杏树枝,洒在竹筛上的陈皮梅脯上——春笋梅脯脆片堆在竹篮里,泛着金黄;青柠桃脯软卷裹着糯米粉,像撒了层细雪;茉莉橙皮甜糕撒着桂花糖,飘着淡淡的茶香。阿柚摸了摸院角刚冒芽的菜种,忽然想起老秦竹筐里的春种,芽尖上沾着的泥土,像甜糕里细碎的橙皮丝。
这时,老秦拎着个小竹篮走来,里面装着刚冒芽的番茄苗:“阿柚妹子,给你留了几棵苗,种在院角能结果。”阿柚接过竹篮,指尖触到嫩绿的芽尖,抬头时看见小夏骑着自行车路过,邮包上沾着春风,车筐里的青柠软卷还冒着淡淡的清甜味,像初春里最醒神的甜。
我可以帮你把本章三款小吃的原料替换方案整理出来,比如用其他水果脯替代陈皮梅脯,方便你根据手边食材调整,需要吗?
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