2. 制作豌豆蔷薇馅：煮熟的豌豆放凉后，用勺子压成细腻豆泥（保留少许小颗粒，增加口感）；加入切碎的野蔷薇花瓣、白砂糖，用刮刀翻拌3分钟至完全融合，分成每份20g的小馅团，搓圆备用（馅料硬度适中，太稀会漏油，太干会影响口感）。
3. 包酥与擀卷：油皮面团分成每份25g的小剂子，擀成直径7cm的圆面片，取15g油酥面团放在面片中央，像包包子一样捏紧收口，搓圆后盖湿布醒15分钟；醒好的面团擀成12cm长的椭圆形，从一端卷成圆柱形，盖湿布醒15分钟；再次擀成椭圆形，卷成圆柱形，切成两半（每半有多层纹路，起酥关键），切面朝上按扁，擀成直径6cm的圆面片。
4. 包馅与烘烤：取一张面片，放一个豌豆蔷薇馅团，捏紧收口，搓圆后用模具压成圆饼，放在铺了油纸的烤盘上；所有酥饼做好后，表面刷一层蛋黄液，撒上熟白芝麻；烤箱提前预热至165℃，放入烤盘中层，烤20-22分钟至表面呈金黄色（最后5分钟盖锡纸，避免烤焦）。
5. 成品特点：酥体层次分明，表面金黄油亮，咬开后能看到豌豆的绿与蔷薇的粉，入口酥松掉渣，豌豆的清甜混着蔷薇的香，猪油的香不腻人——沈青瑶把酥带回“知味茶社”，茶客配着绿茶吃，连说“比普通酥饼多了花香，春困时吃着格外提神”，这便成了“晚星野蔷薇豌豆酥”。
（三）艾草春笋包·商铺主食款
- 适配场景：点心铺售卖、赶路充饥，咸鲜松软，带着艾草的青气与春笋的脆，常温可存3天
- 基础原料：
- 主料：新鲜艾草150g（去根洗净，焯水后挤干切碎）、春笋120g（去皮切小丁，焯水去涩）、猪肉末150g（肥瘦2:8，减少油腻）、中筋面粉300g（发酵用）、酵母5g（温水化开）、白砂糖5g（促进酵母发酵）、温水160ml（和面用）
- 辅料：野蒜30g（切碎，提香）、生姜5g（切末，去腥）、盐3g（调味）、生抽5ml（增鲜）、蚝油3ml（提鲜）、食用油10ml（炒馅用）、油纸（铺蒸屉用）
- 关键步骤：
1. 制作馅料：锅中放食用油，油热后放入生姜末、野蒜碎炒香，加入猪肉末，翻炒至肉末变色（避免炒太久变柴）；放入春笋丁、艾草碎，加2g盐、生抽、蚝油，翻炒3分钟至食材融合，关火放凉备用（馅料太热会烫死酵母）。
2. 发酵面团：中筋面粉放入大碗，加剩余1g盐、白砂糖、化开的酵母水，边加温水边用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上湿布放在向阳处（25℃左右）发酵1.5小时至体积翻倍（手指戳洞不回弹）。
3. 擀皮与包制：发酵好的面团揉匀排气，分成每份40g的小剂子，擀成直径8cm的圆面片（中间厚边缘薄，避免露馅）；取30g馅料放在面片中央，像包包子一样捏紧收口，轻轻揉成圆形，放入铺了油纸的蒸屉中，静置20分钟二次发酵（让包子更松软）。
4. 蒸制定型：蒸锅上汽后放入蒸屉，中火蒸15分钟，关火后焖2分钟取出（避免开盖太快导致包子塌陷）；放凉后可直接冷食（外皮松软，内馅咸鲜），加热后吃馅料更鲜香，还能尝到艾草的青气。
5. 成品特点：包子皮呈淡绿色，咬开后能看到春笋的白与肉末的褐，入口松软不噎人，艾草的青气混着春笋的脆嫩，野蒜的香解腻提鲜——周明远把包子带回“聚味斋”，客人当早餐吃，连说“比普通肉包清爽，艾草的味很特别，吃着不腻”，这便成了“晚星艾草春笋包”。
（四）野蒜豌豆苗拌·茶社佐茶款
- 适配场景：茶社配茶、餐前开胃，清爽解腻，带着野蒜的香与豌豆苗的鲜，现做现吃最佳
- 基础原料：
- 主料：新鲜豌豆苗200g（去根洗净，沥干水分）、野蒜50g（去根洗净，切成小段）、干木耳30g（用温水泡发，撕成小朵）、胡萝卜50g（切成细丝，增加色彩）
- 辅料：香醋10ml（提鲜）、生抽5ml（调味）、香油5ml（增香）、白砂糖3g（中和酸味）、盐2g（调味）、白芝麻5g（熟，增香）、小米辣1个（切圈，可选，增加辣味）
- 关键步骤：
1. 预处理食材：豌豆苗放入沸水焯30秒（避免煮太久变软），捞出过凉水，挤干水分备用；干木耳泡发后放入沸水焯2分钟，捞出过凉水，挤干水分；胡萝卜丝放入沸水焯1分钟，捞出过凉水备用。
2. 调制料汁：小碗中放入香醋、生抽、香油、白砂糖、盐，用筷子搅拌至糖盐完全溶解，加入小米辣圈（可选）拌匀备用。
3. 混合拌匀：将豌豆苗、野蒜段、木耳、胡萝卜丝放入大碗中，倒入调好的料汁，用筷子翻拌3分钟至食材完全裹匀料汁，最后撒上熟白芝麻。
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