一、晨露润新麦，薄荷陈皮候
四日光阴随山风掠过，村后山坞的桃李果香稍淡，却漫进了几分清冽的草木气。陈晚星一早便起身，将前几日刘春桃送的桃子洗净，切去头尾，果肉切成薄片铺在竹筛上，置于院角通风处——这是要晒成桃干，为今日的点心备料。木桌上，谢景渊昨日刚磨的新麦粉还带着温热，袋口敞开着，麦香混着窗台那包陈皮的清苦香气，在晨风中缠缠绕绕。
“晚星，陈禾该来了吧？”谢景渊从灶房出来，手里提着个陶壶，壶中是刚烧好的温水，“我按你说的，把他要带的新鲜薄荷晾在竹架上了，免得水汽重影响味道。”
晚星刚将陈皮用温水泡软，闻言抬头笑了笑：“算着时辰该到了，他说带新鲜薄荷来，正好配陈皮做些清爽的吃食，采药时吃着不腻，还能开胃。”话音刚落，院门外便传来轻快的脚步声，陈禾背着药篓快步走来，篓子里除了草药，还放着一大把带着露水的薄荷，叶片翠绿，掐断一截便能闻到清清凉凉的香气。
“晚星姑娘！谢大哥！”陈禾放下药篓，从里面取出用油纸包好的陈皮，“这是先生晒了三年的老陈皮，比新陈皮更醇和，还有这薄荷，今早刚从山涧边采的，带着水汽最鲜灵。”他说着，又指了指身后，“对了，这位是镇上酒楼的张掌柜，听闻姑娘做的点心清润合口，特地跟着我来瞧瞧，想问问能不能收些点心去酒楼卖。”
晚星与谢景渊望去，只见一个穿着青布长衫的中年男子站在篱笆外，手里提着个食盒，面带笑意拱手：“在下张启山，是‘望溪楼’的掌柜。近来天热，客人们总嫌酒楼的点心太腻，听闻姑娘做的吃食带着山野清味，便厚着脸皮跟来，想求些配方，或是直接收些成品，价钱好商量。”
晚星捏起一片薄荷，指尖沾着清凉的香气，又看了看桌上的新麦粉、陈皮与桃干，忽然有了主意：“张掌柜客气了，正好今日要做些适合夏日的点心，你们若不嫌弃，便留下尝尝，若是合口味，再谈后续也不迟。”
二、薄荷陈皮桃干酥·药童酒楼双用款
- 适配场景：药童上山采药解暑开胃，酒楼客人夏日解腻，常温可存5天，入口酥松不噎喉，薄荷的清凉能驱散暑气，陈皮与桃干的酸甜能提振食欲，既适合山野劳作时随手取用，也能作为酒楼茶点搭配清茶。
- 基础原料：
- 主料：新磨全麦粉150g（保留麸皮，增加口感层次，更易消化）、低筋面粉100g（降低面筋，让酥皮更松脆）、陈禾带来的新鲜薄荷30g（取嫩叶，洗净沥干，保留清凉味）、三年老陈皮20g（泡软后去白瓤，切碎，减少苦涩，增加果香）、自制桃干50g（切成0.5cm见方的小丁，增加清甜果味）、黄油80g（软化，提升酥松口感，香气浓郁）、鸡蛋1个（取蛋黄，用于刷面，增加色泽）
- 辅料：白砂糖30g（温和提甜，不掩盖薄荷与陈皮香）、盐1g（平衡甜味，激发食材本味）、清水20ml（调节面团湿度，避免过干）、熟白芝麻10g（撒在表面，增香提味）、烤盘1个（铺油纸，防粘）、烤箱（上下火170℃，用于烤制）
- 关键步骤：
1. 处理核心食材：
- 新鲜薄荷取嫩叶，放入清水洗净，沥干水分后用刀切碎（不要剁太细，保留少许叶片纹理，吃时能尝到薄荷颗粒感），放入小碗中，加入5g白砂糖拌匀，静置5分钟（让薄荷析出少量汁水，融入甜味）。
- 老陈皮用温水泡15分钟（泡至变软，方便去白瓤），捞出后用刀刮去内侧白色的瓤（白瓤苦涩，去除后口感更清甜），再切成细丁；桃干若偏干，可加10ml温水泡5分钟，捞出沥干，避免烤制时过硬。
2. 制作油酥面团：
- 黄油提前从冰箱取出，室温软化至手指能轻松按压（软化到位是酥松的关键，不可融化成液体），放入大碗中，加入白砂糖与盐，用打蛋器搅打至黄油发白、体积略微膨胀（呈羽毛状，口感更酥）。
- 分两次加入蛋黄（留少许蛋黄备用），每次搅打至蛋黄与黄油完全融合，避免水油分离。
- 将全麦粉与低筋面粉混合过筛（过筛后面粉更蓬松，酥皮不易结块），倒入黄油糊中，用刮刀翻拌至无干粉状态，再加入薄荷碎（连汁水一起倒入）、陈皮丁与桃干丁，轻轻揉成光滑面团（不要过度揉面，避免面筋生成，导致口感发硬）。
- 若面团过干，分多次加入清水，每次5ml，揉至面团能捏成团且不粘手（面团硬度类似耳垂，太软易粘烤盘，太硬烤制后易裂）。
3. 塑形与醒面：
- 将面团放在案板上，用手掌压成厚度为1cm的长方形面饼，再用刀切成边长为5cm的正方形小块（大小均匀，烤制时受热一致）。
- 取一块面团，用手指轻轻按压表面，在中央撒上少许熟白芝麻（芝麻粘牢，烤制后不易脱落），放入铺好油纸的烤盘中，依次做好所有小块，中间留出2cm间距（防止烤制时膨胀粘连）。
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！
喜欢穿越古代摆摊小厨娘请大家收藏：(m.20xs.org)穿越古代摆摊小厨娘20小说网更新速度全网最快。