一、晴雪覆坞，花生栗子唤文客
冬日的晴雪落在山坞的青瓦上，积起薄薄一层，阳光一照，折射出细碎的银光。陈晚星正蹲在灶房门口，剥着刚煮好的栗子——是樵夫老秦昨日从后山捎来的，外壳焦黑，剥开来果肉金黄，透着甜香。谢景渊则在石臼里捶打着花生，是镇上油坊的张师傅送的新榨花生，颗粒饱满，“方才林墨师父让人捎话，说书院的书童们连日抄书，手冷心乏，想讨些甜糯又顶饿的点心，抄书时垫肚子。”
晚星捏起一块栗子肉，放进嘴里，粉糯清甜，“孙先生前几日说，冬日耗神，花生能补气血，栗子能健脾，加些糯米做烤麻薯，甜糯暖身，正好给书童们这样费神的人吃。”她刚把剥好的栗子肉切成碎粒，院外就传来书页翻动的“沙沙”声，伴着轻缓的脚步声，渐渐近了——是书院的书童小墨。
小墨穿着件浅灰色长衫，袖口沾着点墨渍，怀里抱着一摞线装书，书顶上放着个布包，“晚星姑娘，谢小哥！”他轻轻放下书摞，生怕碰掉了雪，“先生们让我送些新抄的经书来，给你们解闷。听闻你们做的米糕甜糯，今日特意来讨块点心，书院的兄弟们抄书到半夜，总饿肚子。”
谢景渊递过一碗温好的桂圆茶，“刚打算做花生栗子烤麻薯，甜糯顶饿，小墨正好留下尝尝。”晚星则将花生碎与栗子粒混在一起，撒上些白砂糖——花生的油香与栗子的甜香交织，混着灶房飘出的炭火香，漫满小院。
正说着，阿砚顶着一头雪沫子跑来，手里拿着个油纸包，“晚星姐姐！师父让我送这个来！”打开油纸包，是一小袋磨好的黄豆粉，“师父说，花生配黄豆，香得更厚，让你加在麻薯里，书童们吃了更有精神抄书！”
晚星接过黄豆粉，凑近闻了闻，黄豆的醇香扑鼻，“巧了，这花生栗子烤麻薯加了黄豆粉，更添风味。”小墨则打开布包，里面是一小罐蜂蜜，“姑娘，这是先生们从县城带来的枣花蜜，甜而不腻，给你做点心调味，正好配麻薯。”
二、花生栗子烤麻薯·甜糯顶饿款
- 适配场景：书童抄书、先生授课、孩童解馋，常温可存15天（常温放置后需微波加热10秒，恢复软糯），冷藏可存25天，口感外脆内糯，花生的油香、栗子的粉糯与黄豆的醇香交织，蜂蜜的清甜中和坚果的厚重，既适合书童抄书时顶饿，也能作为冬日授课的茶点，暖身不粘牙，顶饿、解乏、加餐最宜。
- 基础原料：
- 主料：圆粒糯米250g（选东北圆糯米，黏性足，提前用清水泡发6小时，沥干水分，泡至手指能捏碎即可）、老秦送的新鲜栗子100g（提前用沸水煮20分钟，剥壳取肉，切成0.5cm见方的碎粒）、油坊张师傅送的花生80g（选红衣花生，无油平底锅小火炒10分钟至红衣脱落，放凉后去皮，擀成碎粒）、阿砚送的黄豆粉40g（熟黄豆磨粉，选当年新黄豆，香气更浓，避免用生黄豆粉，有豆腥味）、小墨送的枣花蜜30g（农家土蜜，流动性好，无需加热融化）
- 辅料：白砂糖25g（调节甜度，平衡坚果香）、红糖15g（增加暖身效果，选用土红糖，掰成小块）、清水60ml（调节面团湿度，视糯米吸水情况增减）、食用油15ml（刷烤盘防粘，选无味菜籽油）、熟芝麻10g（装饰用，黑白芝麻混合，增加香气）、方形烤盘1个（25cm×20cm，铺油纸防粘）、蒸锅1个、料理机（打糯米泥，可选，手工捶打更有嚼劲）、木锤1个（捶打糯米团，增加黏性）、刮刀1把（搅拌面团用）
- 关键步骤：
1. 处理核心食材：
- 泡发好的糯米放入蒸锅，铺一层纱布，大火蒸30分钟（蒸至糯米完全透明，用筷子戳动呈软糯状，避免蒸过头成泥）；取出后倒入大碗，趁热加入10ml食用油，用木锤反复捶打10分钟（捶打至糯米成团，表面光滑，有黏性但不粘手，手工捶打比料理机更有嚼劲）。
- 花生炒至红衣脱落，放凉后搓掉红衣，用擀面杖擀成粗碎粒（保留部分颗粒感，避免擀成粉，影响口感）；栗子肉煮软后切成碎粒，放入小碗，加5g白砂糖拌匀（提前入味，避免麻薯内馅无味）；黄豆粉与5g白砂糖混合，制成调味黄豆粉（增加甜度，提升风味）。
2. 调制麻薯面团：
- 捶打好的糯米团中加入红糖、剩余20g白砂糖，用刮刀翻拌均匀（红糖需趁热融化，若有结块，用手捏碎揉匀）；分3次加入清水，每次20ml，边加边揉（每次揉至水分完全吸收，最后一次视面团湿度添加，面团需达到“捏起不粘手，放下能成团”的状态）。
- 加入花生碎、栗子碎粒，轻轻揉匀（力度要轻，避免栗子碎被揉烂，失去颗粒感）；取一小块面团，搓成直径3cm的小圆球，放入调味黄豆粉中，滚一圈，让表面均匀裹上黄豆粉（提前裹粉，避免烤后粘黏，也让内馅与粉香融合）。
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！
喜欢穿越古代摆摊小厨娘请大家收藏：(m.20xs.org)穿越古代摆摊小厨娘20小说网更新速度全网最快。