- 红枣片放入温水中泡软5分钟（泡至枣丝变软，避免烘烤时过硬），捞出沥干水分，用剪刀剪成0.3cm宽的细丝，备用；鸡内金粉放入无油平底锅，小火炒1分钟（炒至粉末微发黄，闻到焦香即可关火，去除腥味，避免糕体有苦味），放凉备用。
- 分离蛋黄与蛋白：将3个鸡蛋的蛋黄和蛋白分别打入两个无油无水的大碗中；蛋白碗中滴入5ml柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至出现鱼眼泡，加入10g白砂糖的一半，转中速打发至泡沫细腻，再加入剩余白砂糖，高速打发至硬性发泡（提起打蛋器能拉出直立的小尖角，不弯曲，蛋白霜稳定不塌陷）。
2. 调制小米面糊：
- 小米粉、玉米淀粉、小苏打、20g白砂糖和放凉的鸡内金粉一起放入大碗中，用木勺轻轻翻拌均匀（避免粉末结块，确保每种原料混合均匀），制成混合粉类。
- 在混合粉类中加入搅匀的蛋黄液和纯牛奶，用硅胶刮刀以“Z”字形翻拌（不要画圈搅拌，避免面糊起筋，导致糕体变硬），直至无干粉颗粒，制成浓稠的小米面糊。
- 将过滤好的山药泥倒入小米面糊中，继续用硅胶刮刀翻拌均匀（确保山药泥与面糊完全融合，面糊呈细腻的糊状，提起刮刀能缓慢滴落，不结块）；最后加入红枣丝，轻轻翻拌2-3次（红枣丝分布均匀即可，避免过度翻拌导致红枣丝断裂）。
3. 混合蛋白霜与定型：
- 取三分之一的蛋白霜放入小米面糊中，用硅胶刮刀从底部向上翻拌（像炒菜一样翻拌，避免消泡，确保蛋白霜与面糊融合）；混合均匀后，将剩余的蛋白霜全部倒入面糊中，继续以同样的手法翻拌，直至面糊呈轻盈的淡黄色，无明显蛋白霜颗粒（此时面糊应细腻有光泽，消泡过多会导致糕体塌陷）。
- 蛋糕模具内壁刷一层融化的黄油（薄薄一层即可，确保模具每个角落都刷到），底部铺一张油纸（油纸大小与模具底部一致，方便脱模）；将调好的面糊缓缓倒入模具中，用硅胶刮刀轻轻刮平表面（避免面糊中有气泡，若有气泡可用牙签扎破）。
- 在面糊表面均匀撒上熟白芝麻（轻轻按压一下，使芝麻粘在面糊上，避免蒸制时脱落）；将模具放入提前烧开的蒸锅中，盖上锅盖，中火蒸30分钟（蒸制过程中不要开盖，避免温度下降导致糕体塌陷）。
4. 脱模与冷却：
- 蒸制时间结束后，用牙签插入糕体中心（拔出后牙签上无湿面糊，说明糕已熟透；若有湿面糊，需再蒸5分钟）；确认熟透后，关火焖5分钟（避免温差过大，糕体回缩）。
- 取出模具，放在冷却架上晾凉至室温（完全冷却后再脱模，避免糕体过软导致变形）；脱模时，用小刀沿着模具内壁轻轻划一圈，然后将模具倒扣在盘子上，取下模具和油纸，此时小米糕应完整脱模，表面光滑，无破损。
5. 切块与包装：
- 用菜刀将冷却后的小米糕切成8等份（切前在刀身抹一层薄油，避免粘刀；每切一刀擦干净刀面，确保切面平整），每块糕约60g，大小适中，方便手持食用。
- 若短期食用（5天内），将切好的小米糕放入陶瓮中，每层之间垫一张油纸（避免粘连，保持糕体松软），陶瓮盖盖严，放在通风阴凉处（避免阳光直射和潮湿，防止糕体变硬）。
- 若长期保存（12天内），将小米糕放入密封保鲜盒，每层垫油纸，放入冰箱冷藏；食用前取出，放入微波炉加热1分钟（或蒸锅蒸3分钟），加热后糕体更软糯，香气更浓，口感更佳。
6. 成品特点：
- 小米糕呈淡黄色，表面撒着金黄的白芝麻，切面能看见暗红色的红枣丝，质地绵密松软，用手轻轻按压能缓慢回弹，不粘手、不掉渣。入口先是白芝麻的香，接着是小米的醇香，山药的清甜在舌尖散开，鸡内金的淡香几乎察觉不到，只有温和的暖意从胃里升起，甜度很低，完全不腻口。清玄道长拿起一块，慢慢嚼着：“这糕好！不刺激脾胃，晨点配着野茶吃，胃里舒服得很，比斋饼软和多了。”阿砚咬了一口，眼睛亮晶晶的：“晚星姐姐，这糕里有红枣！甜丝丝的，我明天还想来帮忙做！”村里的张奶奶拄着拐杖来串门，尝了一块后，拉着晚星的手说：“丫头，这糕软和，我牙口不好也能吃，下次做了，我用自家腌的咸菜换，行不？”这便定名为“清玄鸡内金山药小米糕”。
三、野茶换暖糕，晨香绕山坞
清玄道长捧着刚切好的小米糕，指尖沾着点白芝麻，“晚星姑娘，这糕我换二十块！观里师兄弟每人两块，剩下的给后山的老道长们送些，他们牙口不好，正适合吃这个。”他从竹篓里拿出两罐野茶，打开一罐，一股清新的草木香飘了出来：“这野茶是今年春上采的，用山泉水泡着，最是解腻，你们做点心时累了，泡一杯提神。”
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