- 山楂处理：干山楂片放入温水中浸泡20分钟（泡至山楂完全变软，能轻松捏烂）；捞出后挤干水分，用小刀挖去山楂核和蒂（山楂核较硬，需彻底挖干净，避免影响口感），将山楂肉切碎，放入碗中备用（碎度约0.5cm见方，无需过细）。
- 葡萄干处理：葡萄干放入温水中浸泡10分钟（泡至变软，去除表面灰尘）；捞出后用厨房纸吸干水分，切成两半（避免颗粒过大，影响包馅），备用。
2. 制作山楂栗子馅：
- 平底锅洗净擦干，放入10g猪油，小火加热至融化（猪油融化即可，避免过热冒烟）；放入切碎的山楂肉，翻炒1分钟（炒出山楂的酸香，去除部分水分）。
- 加入压好的栗子泥、40g白砂糖、30g麦芽糖，继续小火翻炒（边炒边用铲子按压，使原料混合均匀）；炒至糖完全融化，馅料开始抱团时（约3分钟），加入处理好的葡萄干，翻炒30秒（确保葡萄干均匀分布在馅料中）。
- 关火，将馅料盛出，放入碗中，放至室温备用（馅料需晾凉，避免包馅时融化油皮）；冷却后的馅料应软硬适中，不粘手，能轻松捏成小球（若馅料过软，可放入冰箱冷藏10分钟定型）。
3. 制作油皮和油酥：
- 油皮制作：将200g中筋面粉、20g白砂糖、1g盐放入大碗中，搅拌均匀；加入50g猪油，用手搓揉至猪油与面粉完全融合（搓至无颗粒状，呈粗玉米面状）；慢慢加入60ml清水，边加边用手搅拌，揉成光滑的面团（面团需揉至“三光”：盆光、手光、面光，避免有干粉）；用保鲜膜包裹面团，放入室温下醒发30分钟（醒发时间不可过长，避免面团变酸）。
- 油酥制作：将100g中筋面粉放入大碗中，加入70g猪油，用手搓揉均匀（搓至猪油与面粉完全融合，呈细腻的面团，无颗粒）；用保鲜膜包裹，与油皮一起醒发20分钟（油酥醒发时间比油皮短，避免油脂凝固）。
4. 分割面团与包馅：
- 油皮醒发好后，放在案板上（案板撒少量面粉防粘），用刮板分割成12等份（每份约25g，用电子秤称量，确保大小均匀）；将每份油皮揉成光滑的小球，用保鲜膜覆盖，防止变干。
- 油酥醒发好后，同样分割成12等份（每份约14g），揉成小球，用保鲜膜覆盖备用。
- 取一个油皮小球，用手掌压成圆形薄片（直径约5cm，中间厚边缘薄）；放入一个油酥小球，用虎口将油皮边缘向上收紧，包裹住油酥，捏紧封口（封口处需捏实，避免烘烤时油酥漏出）；将封口朝下，放在案板上，用保鲜膜覆盖，静置10分钟（松弛面团，避免擀制时回缩）。
- 取一个静置好的面团，用擀面杖擀成椭圆形薄片（长度约10cm，宽度约5cm，擀时力度均匀，避免油酥擀破）；从一端向另一端卷起，形成圆柱形（卷时尽量卷紧，避免内部有空气）；将圆柱竖放，用手掌压成圆形薄片（再次擀制前需静置5分钟，松弛面团）；取一份山楂栗子馅（每份约20g），揉成小球，放在薄片中间，用虎口收紧封口，捏实后搓圆，封口朝下放在铺有油纸的锡纸盒中（包馅时动作轻柔，避免捏破酥皮）。
5. 烘烤与定型（无烤箱可用平底锅代替）：
- 烤箱预热：提前10分钟将烤箱预热至180℃（上下火，若烤箱有热风功能可开启，使受热更均匀）。
- 表面处理：将蛋黄液均匀刷在每个酥点表面（刷时用软毛刷，避免刷破酥皮，只刷表面即可，侧面无需刷）；在每个酥点表面撒上少许熟白芝麻（轻轻按压，使芝麻粘牢，避免烘烤时掉落）；用牙签在酥点表面扎3-4个小孔（小孔直径约1mm，防止烘烤时内部空气膨胀导致酥皮爆裂）。
- 烘烤：将锡纸盒放入烤箱中层，180℃烤25分钟（前15分钟烤至酥皮定型，后10分钟注意观察，避免烤焦；若表面颜色过深，可加盖一层锡纸）；烤至酥皮呈金黄色，表面芝麻微微焦黄，能闻到浓郁的酥香和山楂香时，取出晾凉（取出后放在冷却架上晾凉，避免底部受潮变软）。
- 平底锅代替方法：平底锅洗净擦干，小火加热；将酥点封口朝下放入锅中，盖上锅盖，小火烙8分钟（烙至底部金黄）；翻面后继续烙7分钟，再盖上锅盖烙5分钟（确保内部熟透，烙制过程中需不断调整火候，避免烙焦）；烙好后取出，放在案板上晾凉即可。
6. 成品特点：
- 酥点呈圆形，表面金黄，撒着白芝麻，轻轻一碰就能掉酥皮；咬开后酥层分明，有10-12层，不粘牙、不掉渣；内馅呈浅红色，能看到栗子颗粒和葡萄干，口感软糯，山楂的酸甜先在口中散开，接着是栗子的绵密和葡萄干的甜香，酥皮的油润中和了馅料的酸甜，整体味道平衡，吃完后嘴里留着淡淡的芝麻香。张掌柜拿起一个，刚咬一口就赞道：“这酥点做得好！酥得掉渣，酸甜不腻，我家老婆子肯定爱吃！”阿砚捧着一个，小心翼翼地咬着：“比镇上点心铺的还好吃！我要画下来，让小师妹也看看这漂亮的栗子酥！”晚星尝了一个，笑着说：“这栗子新鲜，馅里的颗粒感正好，下次可以试试加些核桃碎，口感更丰富。”
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！
喜欢穿越古代摆摊小厨娘请大家收藏：(m.20xs.org)穿越古代摆摊小厨娘20小说网更新速度全网最快。