- 核桃处理：核桃仁放入无油平底锅，小火翻炒3分钟（炒至核桃表面微黄，散发坚果香，避免炒糊产生苦涩味）；炒好后取出，放至室温，用手轻轻搓去核桃衣（核桃衣有苦涩味，去除后口感更清甜）；将去衣后的核桃仁切成0.5cm见方的小块（颗粒不宜过大，避免蒸制时沉底，也不宜过小，确保有颗粒感），备用。
- 桂圆处理：干桂圆肉放入温水中浸泡10分钟（泡至变软，去除表面灰尘）；捞出后用厨房纸吸干水分，切成两半（避免颗粒过大，影响糕体口感），备用。
2. 调制粉糊：
- 大碗中放入低筋面粉、粘米粉、泡打粉、小苏打，用刮刀轻轻翻拌均匀（避免面粉起筋，搅拌时动作要轻，呈无干粉颗粒状即可）；加入白砂糖和碎红糖，继续翻拌均匀（确保糖粒分布均匀，避免局部过甜）。
- 向粉类混合物中缓慢加入纯牛奶，边加边用刮刀搅拌（搅拌至无干粉，呈絮状）；再加入打好的红枣泥，继续搅拌至细腻无颗粒的粉糊（粉糊浓度以刮刀提起能呈线状滴落为宜，若过于浓稠，可加少量清水调节；若过于稀薄，可加少量低筋面粉）。
- 最后加入切好的核桃碎和桂圆肉，用刮刀轻轻翻拌均匀（翻拌时避免用力过猛，防止核桃碎沉底，确保每口都能吃到坚果和桂圆）；粉糊调制完成后，静置15分钟（让面粉充分吸收水分，避免蒸制时糕体出现孔洞）。
3. 准备模具与蒸制：
- 方形模具内壁均匀刷一层玉米油（薄薄一层即可，确保每个角落都刷到，避免糕体粘连）；模具底部铺一张油纸，油纸大小与模具底部一致，方便脱模；将静置好的粉糊缓慢倒入模具中（倒时动作要轻，避免产生气泡）。
- 用刮刀轻轻刮平粉糊表面（确保糕体厚度均匀，无凸起或凹陷）；用牙签在粉糊表面扎20-30个小孔（小孔直径约2mm，深度贯穿粉糊，防止蒸制时内部空气膨胀导致糕体鼓起或开裂）；在表面均匀撒上熟白芝麻（轻轻按压一下，使芝麻粘牢，避免蒸制后脱落）。
- 蒸锅加水，大火烧开（水需加足，避免蒸制过程中干锅）；将模具放入蒸锅中层，盖上锅盖，转中火蒸35分钟（蒸制时间根据模具大小调整，若模具较小，可缩短至25-30分钟）；蒸制过程中避免频繁开盖，防止温度下降导致糕体塌陷。
- 判断糕体是否熟透：用牙签插入糕体中心，拔出后牙签表面无湿粉糊残留，且糕体表面呈深褐色，散发浓郁的枣香和坚果香，即为熟透；若牙签带粉糊，需继续蒸5-10分钟，直至熟透。
4. 冷却与脱模：
- 糕体蒸好后，关火，焖5分钟（避免突然降温导致糕体收缩开裂）；取出模具，放在通风阴凉处自然冷却至室温（约1.5小时，避免阳光直射，防止糕体变干变硬）。
- 脱模时，用小刀沿模具边缘轻轻划一圈（使糕体与模具分离）；将模具倒扣在案板上，轻轻拍打模具底部，取出糕体和油纸；撕掉油纸，将糕体放在干净的案板上，用刀切成3cm×5cm的长方形小块（切前在刀身抹一层薄油，避免粘刀；每切一刀擦干净刀面，确保切面平整）。
5. 储存与食用建议：
- 短期食用（10天内）：将切好的红枣核桃糕放入带盖陶瓮，每层之间垫一张油纸（避免粘连，保持糕体软绵），盖紧瓮盖，放在通风阴凉处（避免潮湿和阳光直射，防止糕体变硬或发霉）。
- 长期食用（20天内）：将糕块放入密封保鲜盒，每层垫油纸，放入冰箱冷藏；食用前取出，放入蒸锅蒸1分钟（或用微波炉加热10秒），口感会恢复软绵，枣香更浓郁。
- 特殊人群食用：给牙口极差的老人食用时，可将糕块放入碗中，加入少量温水或牛奶，隔水蒸3分钟，压成糊状食用，更易消化吸收。
6. 成品特点：
- 糕体呈深褐色，表面撒着白芝麻，质地松软绵密，用手轻轻按压能缓慢回弹，不粘手、不掉渣；入口先是浓郁的枣香，接着是桂圆的甜润，核桃碎的脆香在口中散开，带着淡淡的米香，甜而不齁，完全没有粗糙感；咀嚼时能感受到坚果的颗粒感，却不硌牙，咽下去后嘴里还留着枣香和核桃香。王婶拿起一块，喂给随后赶来的老伴：“你尝尝，是不是你想吃的软糕？”老伴嚼了嚼，笑着点头：“好吃！软和不粘牙，还有枣香，比镇上买的还好吃！”阿砚咬了一口，眼睛亮晶晶的：“晚星姐姐，这糕里的核桃好香！我要画下来，让小师妹知道我们做了这么好吃的枣糕！”晚星尝了一块，笑着说：“桂圆加得正好，甜度刚好，下次可以试试加些葡萄干，口感更丰富。”
三、携糕赠邻，暖香漫坞传温情
红枣核桃糕刚冷却，晚星就切了几块，用油纸包好，递给王婶：“王婶，您先带几块回去给老叔尝尝，剩下的我们装起来，您什么时候要，随时来取。”王婶接过油纸包，摸了摸还带着余温的糕块：“这怎么好意思！我就送了点枣，还让你们这么费心。”她从棉袄口袋里掏出几个鸡蛋，放在桌上：“这是自家鸡下的蛋，给你们添些食材，下次做点心能用。”
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