- 糖汁调制：锅中加50ml清水，放入剩余的70g白砂糖和20g麦芽糖，小火加热，用刮刀不断搅拌（避免糊底），煮至白砂糖完全融化，糖汁变得微微黏稠（约3分钟），关火放凉备用（糖汁放凉后更易与糯米粉融合，避免烫熟面粉）。
2. 调制年糕面团：
- 大碗中筛好的糯米粉，加入放凉的糖汁，用刮刀沿一个方向搅拌（从底部往上翻拌，避免画圈搅拌产生过多气泡），边搅拌边缓慢加入剩余的250ml清水（根据糯米粉吸水性调整，不要一次加完）。
- 搅拌至糯米粉呈“絮状”，用手揉成面团（揉至“三光”：盆光、手光、面团光，面团不粘手、有弹性，若粘手可加少量熟糯米粉，若过硬可加少许温水）。
- 将揉搓好的桂花放入面团中，轻轻揉匀（确保桂花均匀分布在面团中，不要过度揉搓，避免面团起筋，影响软糯口感）。
3. 醒面与塑形：
- 用保鲜膜将面团包裹好，放在温暖处（厨房灶台旁，温度约20℃，冬季可在面团旁放个热水袋，保持温度）醒发20分钟（让糯米粉充分吸收水分，面团更软糯，蒸出来不易开裂）。
- 蒸笼内壁均匀刷一层薄油（或铺一张湿纱布，纱布四角留余量，避免蒸好后粘连）；将醒发好的面团取出，放在撒有熟糯米粉的案板上，用手掌按压成厚度约2cm的圆形饼状（大小与蒸笼匹配，边缘略薄，避免蒸时中间夹生）。
- 将剩余的20g新鲜桂花均匀撒在面团表面，用手轻轻按压（防止蒸的时候脱落）。
4. 蒸制与冷却：
- 蒸锅里加足量冷水，放入蒸笼，中火加热（先中火让温度缓慢上升，避免面团突然遇高温开裂），水开后转大火蒸25分钟（从水开计时，蒸的时间根据年糕厚度调整，厚度每增加1cm，蒸制时间加5分钟）。
- 蒸好后不要立即开盖，关火焖5分钟（“虚蒸”环节必不可少，防止温度骤降导致年糕回缩、开裂），再缓慢揭开锅盖。
- 用牙签插入年糕中心，拔出后无湿粉粘连，说明已经蒸熟；取出蒸笼，放在通风处冷却至不烫手（约30分钟，冷却后再切，避免变形）。
5. 切块与食用建议：
- 冷却后的桂花糖年糕，用刀切成5cm×5cm的正方形小块（切前在刀身抹点熟糯米粉，避免粘刀，每切一刀擦一次刀面，确保切面平整）。
- 热吃：蒸好后直接吃，口感软糯香甜，桂花的香气在口中散开，带着淡淡的米香，配一杯热姜茶，暖乎乎的，特别适合冬天。
- 煎着吃：平底锅放少量油，中小火加热，放入切好的年糕块，煎至两面金黄（约2分钟/面），煎好后外皮微脆，内里更软糯，撒上点白砂糖，口感更丰富。
- 特殊处理：若蒸好的年糕发黏，可放在通风处再冷却10分钟，或撒少量熟糯米粉；若口感过硬，说明水分不足，下次可适当增加清水用量5-10ml。
6. 成品特点：
- 年糕呈乳白色，表面点缀着金黄的桂花，质地软糯有弹性，用手轻轻拉扯，能微微变形却不破裂。入口先是白砂糖的清甜，接着是浓郁的桂花香气，糯米的米香在口中散开，完全不粘牙、不发僵，咽下去后喉咙里还留着淡淡的桂花香，暖融融的。桂嫂拿起一块刚蒸好的年糕，吹了吹热气，咬了一小口，眼睛瞬间亮了：“就是这个味！软糯香甜，满是桂花的香，跟我刚开摊时蒸的一模一样！”
三、桂香漫巷客盈门，反转认错补过错
晚星帮桂嫂把刚蒸好的桂花糖年糕端到摊前，刚掀开蒸笼布，热气裹着浓郁的桂香就飘了出去，很快引来了买菜回来的张婶。张婶凑过来闻了闻，笑着说：“桂嫂，今天这年糕怎么这么香？前几天买的那批，又硬又没味，今天这桂香，隔着老远就闻到了！”
晚星递上一块年糕：“张婶，您尝尝，用的是新磨糯米粉和新鲜桂花蒸的，刚出锅，热乎着呢。”张婶接过咬了一口，软糯的口感在嘴里化开，连连点头：“好！好！这才是正经桂花糖年糕的味儿！软糯香甜，满是桂花香，给我称三块，带回家给老伴和孙子也尝尝。”
消息传得快，没一会儿，摊前就排起了小长队。送孙子上学的李奶奶买了四块，说孙子就爱吃这口甜年糕；开茶馆的王老板也来了，笑着说：“桂嫂，前几天我拿你的年糕给客人当茶点，客人都说不好吃，今天这年糕，我得买十块回去，给客人当特色茶点。”
桂嫂忙着称重、找钱，脸上的愁云全散了，手脚麻利起来，缠着布条的手腕灵活地翻找着零钱，嘴里不停说着：“谢谢大家，谢谢大家……今天的年糕管够，都趁热吃！”晚星在一旁帮着递年糕，谢景渊则帮着看火，时不时添一把干柴，确保蒸笼里的热气足。
正忙得热火朝天，巷口传来一阵脚步声，梁老板拎着个布袋子走了过来。他穿着件黑色的棉袄，肚子圆滚滚的，脸上带着几分愧疚，手里攥着布袋子，走到摊前犹豫了半天，才低声说：“桂嫂……我来跟你赔不是。”
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