- 芝麻处理：熟白芝麻倒入碗中，用擀面杖轻轻碾压，压至颗粒半碎（保留部分颗粒感，增香更有层次，碾压后更易粘在麻糍表面，不易脱落），备用。
- 红糖浆熬制：锅中倒入甘蔗红糖和80ml清水，开小火加热，用硅胶刮刀不断搅拌（沿锅底顺时针搅拌，避免红糖粘底糊锅），熬至红糖完全融化，汤汁变得黏稠（用刮刀挑起，糖浆能缓慢滴落，约5分钟）；关火后用细筛网过滤一遍（去除红糖中的杂质和未融化的结块，确保糖浆细腻流心），倒入小碗中，放凉至微温（避免过烫，包馅时烫伤手）。
2. 蒸制糯米：
- 蒸笼内壁均匀刷一层薄食用油（或铺一张湿纱布，纱布四角固定，防止蒸好的糯米粘连），将沥干的糯米均匀铺在蒸笼内（厚度约2cm，不要压实，让蒸汽充分流通），用筷子在糯米上扎几个小孔（便于蒸汽穿透，避免中间夹生）。
- 蒸锅中加足量冷水，放入蒸笼，中火加热，水开后转大火蒸35分钟（从水开计时，蒸至糯米用手一捻就碎、无硬芯，若糯米铺得厚，可延长蒸制时间5-10分钟）；蒸好后关火，焖5分钟（让糯米充分吸收蒸汽，口感更软糯，避免开盖后温度骤降导致糯米发硬）。
3. 石臼捶打糯米（关键步骤，决定麻糍软糯度）：
- 青石臼和木质杵子提前用清水洗净，晾干水分（避免糯米粘连在石面上）；案板上撒一层熟糯米粉（防粘，后续揉团用）。
- 将蒸好的糯米分2次倒入青石臼中（一次倒太多，捶打时不易受力均匀，难以出筋），先用杵子轻轻按压糯米（让糯米散开，避免结块），再举起杵子，垂直向下捶打（捶打时用腰腹发力，而非手臂，省力且捶打更均匀，力度以“能将糯米捶扁、粘连在一起”为宜，不要过于用力，避免糯米溅出）。
- 捶打过程中，若糯米粘连在杵子上，用湿抹布轻轻擦拭杵子（抹布拧至半干，避免水分过多导致糯米过稀）；每捶打10下，用杵子将石臼中的糯米向中间聚拢一次（确保所有糯米都能被捶打到），持续捶打15分钟（捶至糯米完全融合，形成光滑有弹性的米团，用手拉扯能出现细丝，无明显颗粒感即可，过度捶打会导致米团发硬，影响口感）。
4. 揉团塑形（全程快速操作，避免糯米冷却发硬）：
- 戴一次性手套（手套表面抹少量食用油，防粘），将捶好的米团从石臼中取出，放在撒有熟糯米粉的案板上，用手掌快速揉搓（揉搓时力度轻柔，将米团揉至光滑细腻，无气泡，约2分钟）；若米团粘手，可少量补撒熟糯米粉。
- 将揉好的米团分成30g/个的小剂子（用手捏出剂子，放在案板上，用手掌按压成直径5cm、厚度1cm的圆饼状，边缘略薄，方便包馅）；取一个圆饼，用拇指在中间按压出一个小凹槽（凹槽深度约0.5cm，避免包馅时糖浆溢出）。
- 用小勺舀15g微温的红糖浆，放入凹槽中（糖浆不要放太多，避免包合时溢出，若糖浆过稠，可加2ml温水搅拌稀释），将圆饼边缘向上收拢，用手指捏紧封口（封口处轻揉光滑，确保无裂缝，防止蒸制时糖浆漏出），再搓成圆形麻糍团。
- 将搓好的麻糍团放在熟白芝麻碗中，轻轻滚动（让麻糍团表面均匀沾满半碎白芝麻，用手轻轻按压一下，确保芝麻粘连牢固）。
5. 二次蒸制（锁味增糯）：
- 蒸笼内重新铺一层湿纱布，将裹好芝麻的麻糍团均匀摆放在上面（每个麻糍团之间间隔3cm，避免蒸时粘连），中火蒸3分钟（从水开计时，二次蒸制让麻糍团更软糯，红糖浆充分融化，形成流心状态，时间不宜过长，否则麻糍会变形）。
6. 食用与补救技巧：
- 趁热食用：刚蒸好的麻糍团软糯Q弹，咬一口能拉出细丝，流心红糖在口中化开，混着芝麻的焦香，甜而不腻，配一杯热豆浆或清茶，解腻又暖身。
- 凉后处理：若麻糍团放凉变硬，可放入平底锅，小火加热1分钟（无需放油），翻面再加热30秒，至表面变软即可；若红糖浆凝固，可将麻糍团放入微波炉，中高火加热20秒，糖浆会恢复流心状态。
- 常见问题：若捶打后的米团开裂，是糯米浸泡时间不足或捶打力度不均，下次可延长浸泡时间1小时，捶打时多聚拢几次；若麻糍团粘手严重，是熟糯米粉用量不足或手套未抹油，可补撒熟糯米粉，手套再抹少量油。
7. 成品特点：
- 麻糍团呈圆球状，表面覆盖着金黄的半碎白芝麻，质地柔软有弹性，用手轻轻按压能快速回弹。入口先是芝麻的焦香，接着是糯米的清甜软糯，咬开后温热的红糖浆缓缓流出，甜香浓郁却不齁，咽下去后喉咙里还留着淡淡的米香，完全不粘牙、不发柴。老周拿起一个刚蒸好的麻糍团，吹了吹热气，咬了一小口，眼睛瞬间亮了：“就是这个味！糯劲足，红糖香，跟我年轻时捶的麻糍一模一样！”
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