一、晨雾锁巷，木甑冷屉香难浮
老街的晨雾浓得像化不开的棉絮，裹着潮湿的寒气，压得巷中陈姨的发糕摊没了往日的烟火气。林晚星拎着刚买的鲜牛奶路过，一眼就看见那口熟悉的杉木甑——甑身本该泛着温润的浅棕色，此刻却蒙着层灰白的薄霜，甑屉的竹篾缝里卡着干硬的糕渣，像是许久没蒸过热气。灶上的铁锅凉得透底，旁边的陶盆里，发好的面浆沉在盆底，表层结着层硬壳，连带着盆边散落的红糖碎，都失了往日的红亮，透着股陈甜的涩味。
陈姨今年五十六岁，是老街里出了名的“发糕巧匠”，早年跟着外婆学做发糕，凭着一手“蜂窝孔满、甜而不齁”的手艺，把小摊摆成了巷口的早市地标。她的右手虎口处有道浅浅的老茧，是常年揉面、提甑屉磨出来的，如今握木勺时，指节总习惯性地微微弯曲。头发用一根藏青色的布带束在脑后，鬓角的碎发被雾水打湿，贴在脸颊上，藏不住几缕银丝。身上那件浅灰色的粗布围裙洗得发柔，下摆沾着点点褐色的红糖渍，外面套着件深蓝色的夹袄，袖口磨出了毛边，露出里面起球的棉毛衫。脚下的布棉鞋沾着泥点，鞋尖处缝着块补丁，走起路来带着轻缓的拖沓声。
“晚星丫头，买牛奶啊？”陈姨看见她，声音带着晨雾的湿气，沙哑得不像往常那样清亮，“你看这发糕，昨天蒸坏的剩了块，今天热了热，硬得像石头，里面全是死面，一点蜂窝孔都没有。”她拿起木甑的盖子，轻轻敲了敲甑身，发出沉闷的空响，“以前我这发糕，蓬松得能弹起来，红糖的香混着米香，刚蒸好掀开甑盖，热气能飘出巷口，现在……”
晚星走过去，弯腰闻了闻，糕渣带着点酸馊味，面浆结块发黏，红糖的甜香被一股霉味盖过：“陈姨，您这面粉是受潮了吧？还有红糖，像是放了好几年的陈糖，没了鲜灵的甜香。”
陈姨叹了口气，直起身时腰杆微微发僵，她指了指摊后的木箱：“你看那袋面粉，是前几天从镇上粮店老李那进的，说是刚磨的高筋粉，结果买回来一看，一捏就结块，揉面时根本发不起来。红糖更别提了，老李说是什么‘古法红糖’，结果倒出来全是沙粒，熬浆时化不开，还带着股苦味。”她往灶膛里添了点干柴，却没点火，只是用火钳拨弄着冰冷的灰烬，“我这发糕摊开了十二年，全靠这手艺供儿子读研究生，前几天老李来摊前，说要我把所有原料都从他那进，还得按他定的价卖，不然就断我的货。我没答应，结果第二天送来的面粉和红糖就成了这样。”
正说着，谢景渊提着个竹篮走来，里面装着一袋雪白的高筋面粉和一块暗红的古法红糖：“陈姨，先别愁，我从县城老字号粮店买的新鲜高筋粉，还有刚熬好的红糖浆，咱们今天重新蒸一锅红糖发糕，保证还是你当年的蓬松味。”
陈姨看着那袋面粉，雪白细腻，一打开就飘出淡淡的麦香，再看那碗红糖浆，红亮浓稠，闻着就有清甜的香，眼圈瞬间红了：“景渊啊，谢谢你……可我这右手不争气，前几天揉面时，手一软，面浆没揉匀，蒸出来的发糕一半发一半死。这发糕，离了好面粉和匀手艺，就没那股松劲了。”她摩挲着木甑的沿，声音低得像呢喃，“这木甑是我外婆传下来的，蒸了十二年发糕，现在怕是要结霜了……”
晚星蹲下身，摸了摸那口木甑，冰凉的甑身还带着点潮气：“陈姨，木甑不会结霜的。您负责调面浆、指导火候，我和景渊来揉面、熬浆、蒸糕，咱们用新鲜面粉、好红糖，把你那手发糕的手艺捡回来，让街坊邻居再吃上蓬松香甜的热发糕。”
二、红糖发糕·蓬松香甜款
- 适配场景：早餐配豆浆、下午茶当茶点、节日待客小食，现蒸现吃最佳，蒸好的发糕冷藏可存2天（用保鲜膜密封，避免失水变硬），加热时需用蒸锅蒸3分钟，或微波炉中高火加热1分钟，恢复蓬松口感，适合老人、孩子及喜甜人群。
- 基础原料：
- 主料：高筋面粉300g（选蛋白质含量11%-13%的高筋粉，面筋充足，发糕更蓬松，避免用低筋粉，易塌陷）、古法红糖200g（选无添加的古法红糖，色泽暗红、质地细腻，甜香浓郁，避免用工业红糖，甜度齁且有杂味）、清水250ml（调面浆、熬红糖用，常温即可，自来水需提前静置10分钟去氯）。
- 辅料：干酵母3g（发酵用，选高活性干酵母，发酵速度快，避免用过期酵母，面浆发不起来）、温水50ml（激活酵母用，水温35℃左右，手感温热不烫嘴，温度过高会杀死酵母）、泡打粉2g（辅助蓬松，选无铝泡打粉，更健康，少量即可，避免掩盖红糖味）、熟白芝麻5g（点缀增香，选脱皮白芝麻，口感更细腻）、枸杞10g（装饰用，选无硫枸杞，色泽暗红，泡软后使用）。
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