- 工具：杉木甑1口（直径20cm，深15cm，透气性好，蒸出的发糕带木香，避免用金属甑，易沾底）、蒸笼布1块（纯棉材质，提前浸湿拧干，铺在甑屉上防粘）、大盆2个（分别调面浆、熬红糖用）、木勺1把（搅拌面浆用，木质柔软，避免破坏面筋）、打蛋器1个（搅拌红糖浆用，让红糖充分融化）、小碗1个（激活酵母用）、毛刷1把（刷食用油用，防粘）、菜刀1把（切发糕用，刀刃锋利，切得更整齐）、案板1块（切发糕用）。
- 关键步骤：
1. 处理核心食材（决定发糕蓬松度的关键）：
- 红糖浆熬制：将古法红糖切成小块（便于融化，若红糖结块，可提前用手捏碎），放入大盆中，加入150ml清水；开小火加热，用打蛋器不断搅拌（沿一个方向搅拌，让红糖均匀融化），煮至红糖完全溶解，表面泛起细密的小泡（约3分钟，避免煮太久，红糖会糊发苦）；关火后放置至室温（红糖浆温度过高会杀死酵母，导致发酵失败），备用。
- 酵母激活：将干酵母放入小碗中，加入50ml温水，搅拌至酵母完全溶解；加入1g白糖（帮助酵母激活，加速发酵），静置5分钟（若表面浮起细密的泡沫，说明酵母活性正常；无泡沫则酵母失效，需更换）。
- 面浆调制：将高筋面粉和泡打粉放入大盆中，用木勺轻轻拌匀（避免泡打粉结块，影响蓬松效果）；倒入放凉的红糖浆，边倒边用木勺搅拌（顺时针搅拌，让面粉充分吸收红糖浆，形成无干粉的面浆）；加入激活好的酵母水，继续搅拌至面浆呈“流动状”（提起木勺，面浆能缓慢滴落，且盆中无明显结块）；最后用保鲜膜覆盖盆口，放在温暖处（温度28-30℃，可放在灶边或阳光下）发酵60分钟（发酵至面浆体积翻倍，表面布满蜂窝状气孔，用手指戳一下，气孔不回缩、不塌陷即可）。
2. 蒸制发糕（火候与时间把控，避免塌陷）：
- 准备工作：将杉木甑洗净，甑屉上铺好浸湿的蒸笼布（布的边缘要盖住甑屉，防止面浆溢出）；若没有蒸笼布，可在甑屉上刷一层薄食用油（均匀涂抹，避免发糕粘底）；将枸杞用清水泡软（约10分钟，泡至枸杞饱满发亮），备用。
- 装浆醒发：将发酵好的面浆轻轻倒入甑中（倒至甑身的2/3处，预留发酵空间，避免蒸时溢出）；用木勺将面浆表面抹平（动作要轻，避免破坏面浆中的气泡）；撒上熟白芝麻和泡软的枸杞（均匀分布，提升颜值和香气）；盖上甑盖，静置15分钟（二次醒发，让面浆中的气泡更充足，发糕更蓬松）。
- 蒸制过程：蒸锅中加入足量清水（约1000ml，水量要足，避免蒸制过程中水烧干），大火烧开后，将杉木甑放入蒸锅中（甑底要高于水面，避免水溅入面浆）；盖上锅盖，保持大火蒸25分钟（蒸制时间根据发糕厚度调整，厚度增加需延长5-10分钟）；蒸制期间不要频繁开盖（避免温度骤降，发糕塌陷）。
- 焖制出锅：关火后，不要立即开盖，让发糕在锅中焖5分钟（利用余温让发糕口感更细腻，避免开盖后因温差过大收缩）；焖好后开盖，用筷子插入发糕中心（拔出后无面浆粘连，说明已熟透；若有粘连，需再蒸3-5分钟）；将甑取出，放置至不烫手（约10分钟），再用菜刀将发糕切成小块（切成4cm×4cm的方块，便于食用）。
3. 食用与补救技巧：
- 趁热食用：刚蒸好的红糖发糕，色泽暗红发亮，表面撒着白芝麻和红枸杞，看着就香甜。咬一口蓬松柔软，带着红糖的清甜和淡淡的米香，口感湿润不粘牙，咽下去后喉咙里还留着余甜，特别适合清晨吃。
- 冷后处理：若发糕放凉后变硬，可放入蒸锅蒸3分钟，或用微波炉中高火加热1分钟（加热时表面喷少量清水，避免失水更严重）；若发糕塌陷，是发酵过度或蒸制时开盖过早，下次可缩短发酵时间10分钟，蒸好后焖足5分钟再开盖。
- 常见问题：若发糕有酸味，是酵母放多或发酵时间过长，下次可减少0.5g酵母，缩短发酵时间15分钟；若发糕内部全是死面，是酵母失效或水温过高，下次需检查酵母活性，激活酵母时水温控制在35℃左右；若发糕粘甑屉，是蒸笼布未浸湿或未刷油，下次可将蒸笼布泡透，或多刷一层薄油。
4. 成品特点：
- 红糖发糕呈暗红色方块状，表面点缀着雪白的芝麻和鲜红的枸杞，切开后内部布满均匀的蜂窝孔，蓬松度十足。入口先是红糖的清甜，接着是面粉的麦香，口感柔软湿润，不齁不腻，带着淡淡的木香，凉吃热吃都有风味。陈姨拿起一块发糕，咬了一小口，眼睛瞬间亮了：“就是这个味！蓬松香甜，红糖的味刚好，跟我外婆教我做的一模一样！”
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