一、桂香漫巷，陶瓮积尘念绵甜
秋分刚过，老街的银杏叶飘了满地金黄，巷中赵姨家的院门却总虚掩着。堂屋墙角的矮架上，摆着只粗陶瓮，瓮身刻着浅淡的桂花纹，瓮口还沾着点褐色的芋泥痕迹——这是赵姨熬了十八年桂花糖芋苗的老物件，如今却凉得能映出墙角的青苔，连旁边装芋头的竹筐都落了层枯叶。
赵姨今年五十二，鬓边掺着几缕白发，右腿膝盖总戴着护膝——十年前骑三轮车送孩子时摔过，每到降温，膝盖就会发疼，连蹲下来洗芋头都要缓好一会儿。前阵子她女儿林溪从外地寄来个电高压锅，说担心她守着煤炉熬煮太累，把陶瓮收进了储物间，可赵姨每天还是会把瓮拿出来擦一遍，看着瓮口发呆——往年这时候，院子里早飘满了桂花和芋头的甜香，街坊们端着瓷碗来讨一碗，现在却连洗芋头的大盆都没端出来过。
“赵姨，您又在擦陶瓮啊？”林晚星捧着刚摘的桂花路过，推开虚掩的院门走进来，看见她正用布巾擦着瓮身。赵姨抬起头，笑了笑，眼角的细纹挤在一起：“往年这时候，瓮里早熬着糖芋苗了，你小时候总趴在桌边等，怕我先给对门阿婆分完呢。”她顿了顿，指了指院中的桂花树，“今年桂花开得晚，芋头也没炖软，熬出来的芋苗不绵。”
晚星知道赵姨的心思——不是桂花开得晚，是她怕蹲在灶台边熬煮时膝盖受力，让女儿担心。正想开口，谢景渊提着个网兜走进来，里面装着圆滚滚的芋头：“赵姨，这是郊区老李家种的红芽芋，粉糯得很，我还摘了院后的桂花，咱们今天熬桂花糖芋苗吧？我帮您洗芋头，晚星帮您炒糖色，保证不让您累着。”
赵姨看着网兜里的芋头，紫皮红芽，还带着泥土的潮气，又看了看手里的陶瓮，眼睛亮了亮，慢慢站起身，扶着墙走到灶台边：“好！好啊！这陶瓮，可不能就这么歇着。橱柜里还有我去年腌的桂花蜜，加进去更甜，我去拿！”说着，脚步虽慢，却比刚才稳了些，连护膝都显得轻了些。
晚星看着她的背影，又看了看网兜里的芋头，捏了捏表皮，硬实饱满——这是熬糖芋苗最好的品种，心里也跟着暖乎乎的：“咱们赶紧收拾，今天一定要熬出最绵的桂花糖芋苗，让赵姨高兴。”
二、桂花糖芋苗·绵甜润口款
- 适配场景：秋日暖身甜品、早餐配食、节日待客点心，现熬现吃最佳，煮好后可冷藏保存2天（冷藏后口感更清甜，食用前需加热1分钟），适合老人、孩子及喜欢甜糯口感的人群，尤其适合秋燥时润喉护脾。
- 基础原料：
- 主料：红芽芋800g（选个头均匀、紫皮红芽的新鲜芋头，肉质粉糯无筋，避免用白皮大芋头，口感偏硬）、白砂糖120g（调节甜度，根据口味增减，喜欢微甜可减至100g，避免用冰糖，融化慢易沉底）、清水1500ml（熬煮用，水质干净，避免用自来水，易有异味）、干桂花20g（增香，选无硫熏的金桂，香味浓郁，避免用银桂，香味清淡）。
- 辅料：桂花蜜30g（提升甜香，选无添加的纯桂花蜜，避免用工业糖浆，味甜腻）、玉米淀粉30g（勾芡增稠，使汤汁黏滑，避免用红薯淀粉，易结块）、食用碱2g（让芋头更粉糯，少量即可，避免过多影响口感）、盐2g（提鲜，平衡甜味，中和部分甜腻）。
- 工具：粗陶瓮1只（容量4L，导热均匀，熬煮时芋头不易糊底，无陶瓮可用厚底砂锅）、不锈钢盆2个（分别洗芋头和泡桂花用，内壁光滑防粘）、木勺1把（搅拌芋苗用，木质柔软不粘芋泥，避免用金属勺，易刮伤陶瓮）、菜刀1把（切芋头用，刀刃锋利，切得整齐，避免用钝刀，易压碎芋头）、案板1块（切芋头用，表面光滑）、漏勺1个（捞煮好的芋头用，网眼适中）、小碗1个（调淀粉水用）、瓷碗若干（装糖芋苗用，提前温碗防凉）、纱布1块（过滤桂花用，去除杂质）。
- 关键步骤：
1. 处理主料（粉糯口感的核心，选芋头和预处理是关键）：
- 清洗芋头：将红芽芋放入不锈钢盆中，加入清水（水量没过芋头），浸泡10分钟（软化表面泥土）；用刷子轻轻刷洗芋头表皮（去除泥土和杂质，避免刮伤表皮，防止煮时散烂）；洗净后用菜刀削去芋头皮（芋头表皮较硬，削切时注意安全，可先将芋头蒸熟再削皮，更省力）；将去皮的芋头切成3cm见方的块（大小均匀，避免太小煮烂，太大炖不透），放入清水中浸泡（加1滴白醋，防止芋头氧化变黑）。
- 处理桂花：将干桂花放入纱布中，用清水轻轻冲洗1次（去除表面浮尘，避免用力搓洗，流失香味）；将洗净的桂花放入小碗中，加入10ml温水浸泡5分钟（激活香味，避免直接煮香味挥发过快）；若用新鲜桂花，需去除花蒂和杂质，用盐腌制10分钟（去除涩味），再用清水冲洗沥干。
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