一、暖阳穿巷，竹箕空悬忆软糯
霜降已过，老街的清晨多了层薄薄的晨雾，赵姨家的院门不再虚掩，而是大大敞开着。院子里的桂花树上，金黄的桂花落了一地，被赵姨细心地扫到竹簸箕里，摊开晾晒着。而在堂屋靠窗的八仙桌上，放着一个新的竹簸箕，里面空空如也，只有几道浅浅的竹编纹路——这是林溪特意从乡下外婆家带来的，说是要学做外婆拿手的糖心糍。
林溪今年二十七，在外地做设计工作，性子爽朗，手脚麻利。这次国庆放假回来，尝到妈妈熬的桂花糖芋苗后，便缠着要学做家乡小吃。她记得小时候在外婆家，每到春天，外婆就会用这个竹簸箕晒糯米粉，做出来的糖心糍软糯香甜，是她童年最深刻的味觉记忆。
“妈，糯米粉我已经用清水筛过一遍了，您看这细腻度行不行？”林溪系着围裙，端着一个不锈钢盆走过来，里面是雪白的糯米粉。赵姨放下手里的桂花枝，凑过去看了看，用手指捻了捻：“嗯，够细了。不过筛粉只是第一步，要做出外婆那个味道，关键还在揉粉和熬糖。”
说着，赵姨从橱柜里拿出一个陶瓷碗，里面装着去年晒干的黄片糖：“这是外婆去年寄来的，比白砂糖做的糖心更香浓。你先把黄片糖敲碎，用温水化开，记得要过滤掉杂质。”林溪点点头，拿起擀面杖，小心翼翼地敲着黄片糖——黄片糖质地坚硬，敲的时候要掌握好力度，既不能敲得太碎变成粉末，也不能太大块难以融化。
正忙着，谢景渊提着一个竹篮走进来，里面装着新鲜的艾草和花生米：“溪姐，赵姨，这是我一早去郊外采的艾草，还带着露水呢。还有这些花生米，是我妈炒好的，说做糖心糍的馅料正好。”林溪眼睛一亮：“太好了！我正愁没有新鲜艾草呢，加了艾草，糖心糍会带着一股清香，颜色也好看。”
赵姨看着竹篮里的艾草，嫩绿的叶子上还沾着泥土，笑着说：“景渊这孩子，心思就是细。溪溪，你把艾草洗干净，焯水后切碎，和到糯米粉里一起揉，这样做出来的糍耙既有艾草的清香，又不容易散开。”林溪应了一声，端着艾草去了水池边——她知道，妈妈看似简单的指点，都是外婆传下来的经验，每一步都不能错。
二、糖心糍·软糯艾草款
- 适配场景：春日点心、下午茶甜品、节日待客小吃，现做现吃最佳，做好后可冷藏保存1天（冷藏后口感会变硬，食用前需用蒸锅蒸2分钟回软），适合喜欢软糯口感的人群，艾草有一定的散寒祛湿作用，适合湿气重的人食用。
- 基础原料：
- 主料：糯米粉500g（选颗粒均匀、颜色雪白的纯糯米粉，避免用混合米粉，口感会发硬）、新鲜艾草200g（选鲜嫩的艾草尖，无老梗，颜色翠绿，避免用发黄的艾草，香味不足）、清水250ml（揉粉用，水质干净，避免用自来水，易有异味）、黄片糖300g（做糖心用，选颜色深黄、质地坚硬的黄片糖，香味浓郁，避免用工业黄糖，味甜腻）。
- 辅料：熟花生米100g（做馅料用，选颗粒饱满的花生米，提前用小火炒熟，去除红衣，避免用生花生米，口感生硬）、白芝麻50g（增香，选无杂质的白芝麻，提前用小火炒香，避免用黑芝麻，影响颜值）、食用油10ml（防粘，选无色无味的玉米油，避免用花生油，香味太浓盖过艾草香）。
- 工具：竹簸箕1只（晾晒糯米粉和成品用，透气性好，避免用塑料盆，易粘底）、不锈钢盆2个（分别揉粉和化糖用，内壁光滑防粘）、擀面杖1把（敲黄片糖和压花生米用，木质或不锈钢材质均可）、菜刀1把（切艾草和花生米用，刀刃锋利）、案板1块（切艾草和花生米用，表面光滑）、蒸锅1个（蒸糖心糍用，带蒸屉，蒸布或油纸若干）、漏勺1个（过滤糖汁用，网眼细密）、小碗2个（分别装芝麻和碎花生米用）、筷子1双（搅拌糖汁用）、木勺1把（揉粉用，木质柔软不粘粉）。
- 关键步骤：
1. 处理主料（软糯口感的核心，艾草和糯米粉的比例是关键）：
- 处理艾草：将新鲜艾草放入不锈钢盆中，加入清水（水量没过艾草），浸泡10分钟（软化表面杂质）；用手轻轻揉搓艾草，去除根部的泥土和老梗（保留鲜嫩的叶子和茎）；洗净后，将艾草放入沸水中焯水3分钟（加1滴食用油，保持艾草颜色翠绿）；捞出艾草，用冷水冲洗降温，挤干水分（尽量挤干，避免揉粉时水分过多）；用菜刀将艾草切成碎末（越碎越好，方便和糯米粉混合均匀）。
- 准备糯米粉：将糯米粉倒入另一个不锈钢盆中，用筛网筛一遍（去除结块，让糯米粉更细腻）；把切好的艾草碎末倒入糯米粉中，用手轻轻拌匀（让艾草碎均匀裹上糯米粉）。
2. 揉制糍耙（Q弹口感的核心，水温与揉制力度是重点）：
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