一、晨露沾窗，瓷盘静待米香来
冬至将至，老街的风里添了几分凛冽，清晨推开窗，玻璃上都凝着一层薄薄的水汽。赵姨家的厨房里，却早已是暖意融融。八仙桌上，摆着一个边缘有些磕碰的粗瓷盘，盘底还留着些许米浆干涸后的浅印——这是谢景渊奶奶留下的旧物，据说用它来摊制萝卜糕，受热格外均匀，能让糕体的每一寸都浸润着米香。
谢景渊今年二十八，在附近的中学教物理，性格沉稳，做事一丝不苟。前阵子尝到林溪做的糖心糍后，便主动提出要露一手，做他奶奶最拿手的广式萝卜糕。他记得小时候，每到冬至，奶奶就会守在灶台边，用这个粗瓷盘慢慢摊煮萝卜糕，那股子萝卜的清甜混着虾米的鲜香，是刻在骨子里的冬日温暖。
“景渊，粘米粉和澄粉的比例你可记好了？”赵姨系着围裙，站在灶台边，看着谢景渊往不锈钢盆里倒粉。谢景渊点点头，手里拿着量杯，动作精准：“赵姨，您放心，粘米粉400克，澄粉100克，比例是4:1，这是奶奶传下来的方子，错不了。”说着，他用筷子将两种粉搅拌均匀，再用细网筛过了一遍，确保没有结块——他知道，粉的细腻度直接影响萝卜糕的口感，半点马虎不得。
林溪端着一个大盆走进来，里面装着刚刨好的白萝卜丝：“景渊，萝卜丝我已经用盐腌过10分钟了，水分也挤得差不多了，你看够不够？”谢景渊走过去，抓了一把萝卜丝看了看，质地干爽，纤维分明：“正好！溪姐，你把萝卜丝再冲洗一遍，挤干水分，这样能去掉多余的咸味，吃起来更清甜。”
正说着，谢景渊的妈妈提着一个竹篮从门外走进来，里面装着泡发好的虾米、干贝和香菇：“渊儿，你要的料我都给你备齐了，虾米和干贝是昨天刚泡的，香菇也是干货泡发的，香味足得很。”谢景渊接过竹篮，笑着说：“谢谢妈，有您这些好料，今天的萝卜糕肯定差不了。”赵姨凑过来看了看，点点头：“这些都是做萝卜糕的精髓，尤其是干贝，能提鲜不少，比用味精强多了。”
二、广式萝卜糕·咸香软糯款
- 适配场景：早餐煎食、茶点小吃、节日宴席配菜，做好后可冷藏保存3天或冷冻保存1周（冷藏后直接切片煎制，冷冻需提前解冻），适合喜欢咸香软糯口感的人群，萝卜有消食化积的作用，适合积食时食用。
- 基础原料：
- 主料：白萝卜1500g（选个头大、水分足的白萝卜，表皮光滑无破损，避免用空心萝卜，口感发柴）、粘米粉400g（选颗粒细腻、颜色雪白的粘米粉，也叫在来米粉，避免用糯米粉，口感会过于软糯）、澄粉100g（增加萝卜糕的Q弹度，选无杂质的澄粉，避免用红薯淀粉替代，影响口感）、清水500ml（调粉浆用，水质干净，避免用自来水，易有异味）。
- 辅料：干虾米50g（增鲜，选个头饱满、无异味的干虾米，提前用温水泡发30分钟）、干贝30g（提鲜，选颜色金黄、肉质紧实的干贝，提前用温水泡发2小时，撕成细丝）、干香菇5朵（增香，选肉厚的干香菇，提前用温水泡发1小时，切成小丁）、广式腊肠2根（增香，选肥瘦相间的广式腊肠，蒸熟后切成小丁，避免用川味腊肠，味道过重）、小葱2根（点缀增香，选鲜嫩的小葱，切成葱花）、生姜10g（去腥，切成姜末）、大蒜2瓣（增香，切成蒜末）。
- 调料：盐6g（调味，根据口味增减，避免太咸，掩盖萝卜的清甜）、白砂糖3g（提鲜，中和咸味，少量即可）、白胡椒粉1g（去腥增香，避免用黑胡椒粉，影响颜值）、食用油20ml（炒制辅料和煎制用，选花生油或玉米油，香味适中）、生抽10ml（调味，选味鲜的生抽，避免用老抽，颜色过深）。
- 工具：粗瓷盘1只（容量约2L，摊制萝卜糕用，导热均匀，避免用塑料盘，不耐高温）、不锈钢盆2个（分别调粉浆和装萝卜丝用，内壁光滑防粘）、刨丝器1个（刨萝卜丝用，选中等粗细的刨丝孔，避免刨得太细，失去口感）、菜刀1把（切辅料用，刀刃锋利）、案板1块（切辅料用，表面光滑）、蒸锅1个（蒸萝卜糕用，带蒸屉，蒸布或油纸若干）、木勺1把（搅拌粉浆和萝卜丝用，木质柔软不粘底）、平底锅1个（煎制萝卜糕用，不粘锅最佳，避免粘底）、铲子1把（翻煎萝卜糕用，木质或硅胶材质，避免刮伤锅具）、小碗1个（调酱汁用）。
- 关键步骤：
1. 处理主料（软糯口感的核心，萝卜丝处理和粉浆调制是关键）：
- 处理萝卜丝：将白萝卜洗净，削去外皮（外皮较硬，影响口感）；用刨丝器将白萝卜刨成中等粗细的丝（约2mm粗，太细易煮烂，太粗不易入味）；将萝卜丝放入不锈钢盆中，加入3g盐，用手抓匀，腌制10分钟（杀出多余水分，让萝卜丝更紧实）；用手将萝卜丝中的水分挤干（尽量挤干，避免调粉浆时水分过多）；将挤干的萝卜丝用清水冲洗一遍，再次挤干水分（去除多余盐分，让口感更清甜）。
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