3. 混合蒸制（成型与口感的核心，混合比例和蒸制时间是重点）：
- 混合原料：将沥干水分的马蹄丝倒入静置好的粉浆中，用木勺搅拌均匀（让每根马蹄丝都能沾上粉浆）；将温热的桂花糖水慢慢倒入粉浆中，边倒边用木勺快速搅拌（持续搅拌，防止粉浆结块，确保糖水和粉浆完全融合）；若混合物太干，可加少量清水调节稠度（以能缓慢流动为宜）；若太稀，可加少量马蹄粉。
- 装盘蒸制：将黄铜托盘洗净，擦干水分，内壁刷一层薄薄的食用油（防粘，方便脱模）；将混合好的马蹄糕原料倒入黄铜托盘中，用木勺将表面抹平（厚度约2cm，均匀一致，避免厚薄不均导致受热不均）；用筷子在表面扎几个小孔（方便蒸汽流通，防止表面鼓包）；蒸锅中加入足量清水，开大火烧开；将黄铜托盘放入蒸屉中，盖上锅盖，转中火蒸25分钟（蒸至用筷子插入马蹄糕中心，拔出后无粉浆粘连，说明已熟，避免蒸太久，口感会变软烂；蒸太短，中心未熟）；关火后，不要立即打开锅盖，焖5分钟（让马蹄糕慢慢冷却，避免温差太大导致表面塌陷）。
4. 冷却脱模与食用（清爽口感的核心，冷却和点缀是重点）：
- 冷却脱模：将蒸好的马蹄糕连同黄铜托盘一起取出，放在通风处冷却至室温（完全冷却后才容易脱模，且口感更Q弹）；用菜刀沿着黄铜托盘边缘划一圈，将马蹄糕完整脱模；将脱模后的马蹄糕切成3cm见方的小块（切得均匀，方便食用）。
- 食用与补救技巧：做好的粤式马蹄糕，呈半透明的米白色，里面均匀分布着白色的马蹄丝，表面光滑有光泽。咬一口，外皮Q弹爽滑，内里带着马蹄丝的清脆，甜润中透着桂花的清香，不齁不腻，清爽可口。赵姨拿起一块马蹄糕，咬了一口，笑着说：“晚星，你这手艺真不错！和你外婆做的一模一样，Q弹清爽，马蹄的甜味很正，桂花香味也恰到好处！”若蒸好的马蹄糕太硬，可能是粉浆太稠或蒸制时间过长，下次可减少马蹄粉比例或缩短蒸制时间；若太稀不成形，可能是粉浆太稀或蒸制时间不足，下次可增加马蹄粉比例或延长蒸制时间；若口感不够甜，可在熬糖水时适当增加白砂糖用量。
5. 成品特点：
- 成品特点：马蹄糕色泽洁白半透明，质地Q弹爽滑，入口有马蹄的清甜和桂花的幽香，马蹄丝的加入增添了清脆的口感，层次丰富。适合冷食或微温食用，是一款非常清爽的中式甜品。
三、糕香引客来，温情暖寒冬
林晚星忙着将切好的马蹄糕摆盘，赵姨和林溪、谢景渊则在一旁帮忙招呼客人。黄铜托盘里的马蹄糕晶莹剔透，桂花和马蹄的清香飘出院子，引来了不少街坊。
最先来的是对门的阿婆，她刚买完菜回来，提着菜篮子走进来：“晚星，你这是做马蹄糕呢？这香味真清爽！”晚星笑着递过去一块马蹄糕：“阿婆，您尝尝，我按外婆的方子做的，看看合不合您的口味。”阿婆接过马蹄糕，咬了一口，连连点头：“Q弹！清爽！还有桂花的香味，比我上次在甜品店吃的还好吃，晚星你真是心灵手巧！”
开馒头铺的张叔也来了，他刚蒸好一批馒头，闻到香味就过来了：“晚星，给我来几块马蹄糕，我回去当下午茶卖，肯定很受欢迎。”晚星笑着给他装了几块，谢景渊补充道：“张叔，这个冷着吃口感更好，Q弹清爽。”张叔点点头，提着马蹄糕边走边说：“知道了，谢谢你啊景渊，下次我蒸了豆沙包，给你们送几个来。”
住在巷尾的王爷爷也拄着拐杖来了，他笑着说：“晚星啊，我可是特意来尝尝你的手艺，你外婆以前做的马蹄糕，我最爱吃了。”晚星赶紧给王爷爷递了一块，王爷爷咬了一口，笑着说：“就是这个味！和你外婆做的一模一样，清甜爽口，不粘牙，谢谢你啊晚星，让我又尝到了老味道。”
林晚星看着眼前热闹的场面，心里满是温暖——她不仅做出了外婆味道的马蹄糕，还让街坊们尝到了久违的清爽甜润。赵姨拍了拍她的肩膀，笑着说：“晚星，你外婆要是看到你现在的手艺，肯定很欣慰。”晚星点点头，看着桌上剩下的马蹄糕，又看了看那个黄铜托盘，心里暗暗决定——以后每年过年，都要用这个黄铜托盘做马蹄糕，把外婆的手艺和这份清爽的甜润，一直传承下去。
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