- 处理紫薯泥：紫薯洗净，去皮切成小块，放入蒸锅中蒸20分钟（蒸至软烂）；取出后趁热压成细腻的紫薯泥，用细网筛过滤一遍，去除粗纤维；放凉至室温备用。
2. 调制基础粉浆（糕体成型的核心，粉浆稀稠度是关键）：
- 混合粉末：将粘米粉和澄粉倒入一个大不锈钢盆中，用筷子搅拌均匀（混合均匀可避免后续结块）；加入新会陈皮粉，继续搅拌至完全融合（陈皮粉用量不宜过多，以免掩盖米香）。
- 调制冷粉浆：取600毫升清水，缓慢倒入混合好的粉中，边倒边用木勺搅拌（搅拌成无颗粒、流动顺畅的稀糊状，类似米汤的稠度，若有结块，可用细网筛过滤一遍）；静置15分钟，让米粉充分吸收水分，使粉浆更均匀。
- 熬煮糖水：另取一个不锈钢锅，倒入剩余的600毫升清水，加入白砂糖，开大火烧开；转小火搅拌至白砂糖完全融化，糖水微微冒泡（不要煮得太浓，否则冷却后会结块）；关火，将糖水晾至温热（约50℃，避免温度过高烫熟米粉）。
- 混合成基础浆：将温热的糖水缓慢倒入静置好的冷粉浆中，边倒边快速搅拌（持续搅拌，防止粉浆结块，混合成能缓慢流动的均匀粉浆，用勺子舀起能呈连续的细线状流下为宜）。
3. 分色调制粉浆（色彩分层的核心，比例均匀是重点）：
- 原味粉浆：取1/4基础浆倒入一个不锈钢盆中，搅拌均匀，作为最底层和最顶层的原味层（颜色为米白色，保持基础的米香）。
- 黄色粉浆：取1/4基础浆倒入另一个盆中，加入冷却的南瓜泥，用木勺搅拌至完全融合（南瓜泥与粉浆比例约1:2，确保颜色均匀，呈金黄色，若太稠可加少许清水调节）。
- 绿色粉浆：取1/4基础浆，加入艾草汁，搅拌均匀（艾草汁用量以粉浆呈鲜绿色为宜，约50毫升，可根据颜色深浅调整，若太稀可加少许米粉）。
- 紫色粉浆：取剩余的1/4基础浆，加入紫薯泥，搅拌均匀（紫薯泥与粉浆比例约1:2，确保颜色均匀，呈深紫色，若太干可加少许清水）。
4. 分层蒸制（层次分明的核心，火候和时间是关键）：
- 准备蒸盘：将不锈钢蒸盘洗净擦干，内壁和底部均匀涂抹一层食用油（薄而均匀，防止糕体粘连，便于脱模）。
- 蒸制第一层：蒸锅中加入足量清水，开大火烧开；将原味粉浆倒入蒸盘中，用木勺抹平表面（厚度约0.5cm）；将蒸盘放入蒸屉，盖上锅盖，大火蒸5分钟（蒸至粉浆凝固，表面变透明，用筷子轻轻按压不粘手即可，时间过长会导致糕体过硬，过短则未凝固，无法叠加下一层）。
- 叠加后续层：取出蒸盘，待糕体表面温度稍降（约60℃，避免倒入新粉浆时冲散底层），倒入黄色粉浆，抹平后继续大火蒸5分钟；按照“绿→紫→原→黄→绿→紫→原”的顺序，重复上述步骤，每次都要确保上一层完全凝固后再倒下一层（共九层，最底层和最顶层均为原味层，颜色对称，层次更美观）；每蒸完一层，可打开锅盖透气10秒，避免锅内水蒸气过多导致糕体表面不光滑。
- 最后焖制：全部九层蒸好后，关火，不要立即打开锅盖，焖10分钟（让糕体在锅内自然冷却，避免温差过大导致表面塌陷或开裂，同时让各层更好地粘合）。
5. 冷却脱模与食用（口感与外观的核心，切块和保存是重点）：
- 冷却脱模：将蒸盘取出，放在通风处冷却至室温（完全冷却后糕体更紧实，不易散架，约需30分钟）；用刮刀沿着蒸盘边缘划一圈，将糕体完整脱模；将脱模后的九层糕放在案板上，用锋利的菜刀切成3cm×5cm的长方形小块（切时刀要垂直，避免层次错位，影响美观）。
- 食用与补救技巧：做好的粤式九层糕，层次分明，色彩斑斓，米白色、金黄色、鲜绿色、深紫色交替叠加，看起来就像一件精美的艺术品。咬一口，口感软糯Q弹，带着浓郁的米香，南瓜的清甜、艾草的清香、紫薯的香甜与陈皮的醇厚交织在一起，甜而不腻，层次丰富。赵姨闻香而来，拿起一块仔细看了看，笑着说：“晚星，你这九层糕做得真地道！层次分明，口感软糯，每种颜色的味道都很正，比我以前在乡下吃的还要精致！”若蒸好的九层糕层次粘连，可能是上一层未完全凝固就倒下一层，下次需延长每层的蒸制时间；若口感过硬，可能是澄粉比例过高或蒸制时间过长，下次可减少澄粉用量并缩短蒸制时间；若颜色不够鲜艳，可能是果蔬泥用量不足，下次可适当增加；若味道太淡，可在熬糖水时增加白砂糖用量。
6. 成品特点：
- 成品特点：九层糕色泽斑斓，层次分明，每层厚度均匀，表面光滑。口感软糯Q弹，不粘牙，米香浓郁，融合了南瓜的清甜、艾草的清新、紫薯的香甜和陈皮的甘醇，味道丰富且和谐，是一款兼具颜值与口感的传统粤式糕点。
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！
喜欢穿越古代摆摊小厨娘请大家收藏：(m.20xs.org)穿越古代摆摊小厨娘20小说网更新速度全网最快。