- 过滤粉浆：将调好的粉浆用细网筛过滤一遍（去除未溶解的粉粒和杂质，使粉浆更顺滑，成品口感更细腻），过滤后的粉浆静置10分钟（让马蹄粉充分吸收水分）。
3. 熬制糖液（糖液浓度影响糕点的甜度和凝固效果）：
- 混合糖和水：将白砂糖倒入另一个不锈钢盆中，加入剩余的400毫升清水（熬糖用的水），用木勺搅拌均匀，使白砂糖初步溶解。
- 熬制糖液：将装有糖和水的盆放在小火上加热，边加热边搅拌（防止白砂糖粘锅和糊底），熬至白砂糖完全融化，糖液微微沸腾（温度约100℃，无需熬成糖浆，只要糖完全融化即可），然后关火，让糖液稍微冷却至温热（约60℃，避免温度过高倒入粉浆时导致粉浆结块）。
4. 混合与调味（确保粉浆和糖液充分融合，口感均匀）：
- 混合粉浆和糖液：将温热的糖液缓缓倒入静置好的马蹄粉浆中，边倒边用木勺快速搅拌（防止粉浆结块，确保糖液和粉浆完全融合），搅拌至形成均匀的稀粉浆（粉浆浓度以能缓慢流动为宜，用木勺挑起，粉浆能呈线状连续滴落）。
- 加入马蹄碎：将切好的马蹄碎末倒入粉浆中，用木勺搅拌均匀（确保马蹄碎均匀分布在粉浆中，每一口都能吃到马蹄颗粒）。
- 染色处理（可选）：将调好的粉浆分成两份，一份约占总量的2/3，另一份约占1/3；在占1/3的粉浆中滴入1-2滴食用黄色素，用筷子搅拌均匀，制成淡黄色粉浆（颜色以淡金为宜，避免过深）。
5. 蒸制糕体（一层一层蒸制，火候和时间是关键，确保每层熟透且不粘连）：
- 预热蒸锅：将蒸锅中加入足量清水，大火烧开（确保蒸盘放入后有足够的蒸汽，避免蒸汽不足导致糕点不熟）。
- 蒸制第一层（白色粉浆）：取适量白色粉浆倒入涂抹好油的蒸盘中（倒入的量以能铺满盘底、厚度约0.5厘米为宜），将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸5分钟（蒸至粉浆完全凝固，表面变得光滑透亮，用手轻轻触摸不粘手，即为熟透）。
- 蒸制第二层（淡黄色粉浆）：取出蒸盘，待第一层稍凉（约1分钟，避免温度过高导致第二层粉浆倒入后立即凝固，影响层次融合），倒入适量淡黄色粉浆，同样铺满盘底，厚度约0.5厘米，放入蒸锅中大火蒸5分钟，至完全凝固。
- 重复蒸制：按照“白色-淡黄色-白色”的顺序，交替倒入粉浆并蒸制，每次蒸制时间均为5分钟，直到蒸满5-6层（层数可根据喜好调整，层数越多，层次越分明；若粉浆不够，可适当减少每层的厚度）。
- 最后一层蒸制：蒸最后一层时，可适当延长蒸制时间至8分钟（确保整个糕体完全熟透，避免中间夹生）。
6. 冷却与脱模（确保糕点定型，方便切块）：
- 自然冷却：蒸好的马蹄糕取出后，放在通风处自然冷却至室温（约1小时，热糕较软，冷却后会变得更有韧性，方便脱模和切块，若直接脱模，容易导致糕体破损）。
- 脱模处理：冷却后，用刮刀沿着蒸盘边缘轻轻划一圈（分离糕体和蒸盘，避免脱模时粘连），然后将蒸盘倒扣在案板上，轻轻拍打蒸盘底部，即可将马蹄糕完整脱模。
7. 切块与食用（切法均匀，食用时可搭配饮品）：
- 均匀切块：将脱模后的马蹄糕放在案板上，用切刀切成均匀的小块（可切成正方形或菱形，边长约3-4厘米，切刀需锋利，避免拉扯糕体导致变形）。
- 成品特点：做好的古法马蹄糕，层次分明，白色和淡黄色相间，看起来清新雅致。咬一口，口感软糯Q弹，不粘牙，浓郁的马蹄清香和淡淡的甜味在口中散开，清爽爽口，回味悠长。客栈的老板娘闻到香味赶来，尝了一块后，赞不绝口：“姑娘，你这马蹄糕做得真是太棒了！口感爽滑，马蹄味十足，比我吃过的任何一家都要清爽，真是解暑的佳品！”
- 食用建议：食用时可直接吃，也可搭配一杯冰镇的绿茶或酸梅汤，更能凸显其清凉口感；若喜欢冰凉口感，可放入冰窖冷藏30分钟后再食用，口感更紧实、更清爽。
8. 补救技巧：
- 若蒸好的马蹄糕层次不分明，可能是上一层未完全凝固就倒入了下一层粉浆，下次需确保每层蒸至完全凝固后再倒下一层；也可能是粉浆浓度不一致，需保证两层粉浆浓度相同。
- 若口感过硬，可能是马蹄粉比例过高或蒸制时间过长，下次可减少马蹄粉用量，或缩短每层的蒸制时间；若口感过软不成形，可能是粉浆太稀或蒸制时间不足，需增加马蹄粉用量，或延长蒸制时间。
- 若味道太淡，可适当增加白砂糖的用量；若太甜，则减少白砂糖，或不加食用色素。
- 若糕体出现气泡，可能是粉浆未静置或搅拌时产生了气泡，下次粉浆调好后需静置10分钟，且蒸制前用勺子撇去表面的气泡。
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