- 关键步骤：
1. 准备辅料（风味与口感的核心，辅料处理是重点）：
- 处理萝卜：将白萝卜洗净，去皮，用擦丝器擦成细丝（擦丝粗细均匀，约0.5厘米，便于后续出水和入味）；将萝卜丝放入不锈钢盆中，加入2克盐，用手抓匀，腌制15分钟（让萝卜丝充分出水，去除多余水分，使萝卜糕口感更紧实）；腌制后，用手用力挤出萝卜丝中的水分（挤出的萝卜水不要倒掉，可用于调粉浆，增加萝卜的清香），将挤干水分的萝卜丝备用。
- 处理其他辅料：广式腊肉洗净，切成0.5厘米见方的小丁；干虾米用温水泡发10分钟，捞出后切成碎末；干贝用温水泡发20分钟，捞出后撕成细丝；干香菇用温水泡发15分钟，捞出后切成小丁，泡香菇的水过滤后可留作他用；葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末，备用。
2. 调制粉浆（粉浆浓度是关键，太稀易不成形，太稠则口感过硬）：
- 混合米粉：将粘米粉和澄粉放入不锈钢盆中，用木勺充分搅拌均匀（搅拌至两种米粉完全融合，无明显颗粒），避免后续粉浆出现结块。
- 调制成浆：将清水和挤出的萝卜水混合（总量约400毫升），缓缓倒入混合好的米粉中，边倒边用木勺搅拌（搅拌至米粉完全溶解，形成均匀的稀粉浆，粉浆浓度以能缓慢流动为宜，用木勺挑起，粉浆能呈线状滴落，若太稠可加少量清水调节，太稀则加少许粘米粉）；将调好的粉浆用细网筛过滤一遍（去除未溶解的粉粒和杂质，使粉浆更顺滑，成品口感更细腻），过滤后的粉浆静置10分钟（让米粉充分吸收水分）。
3. 炒制馅料（增香提味的核心，火候和调味是重点）：
- 爆香辅料：将平底锅烧热，倒入20毫升食用油，油热后（约150℃），放入姜末、蒜末和葱白部分，小火爆香（炒至葱姜蒜变色，香气四溢，避免炒糊，否则会有苦味）；然后放入腊肉丁，翻炒2分钟（炒出腊肉的油脂和香味）；接着放入虾米碎、干贝丝和香菇丁，继续翻炒1分钟（炒出海鲜和香菇的鲜香）。
- 调味翻炒：在锅中加入广式蚝油、生抽、白胡椒粉、剩余的1克盐和白砂糖，用木勺搅拌均匀（调味至咸淡适中，味道鲜美）；然后放入挤干水分的萝卜丝，大火快速翻炒2分钟（让萝卜丝充分吸收调料的香味，避免炒太久导致萝卜丝软烂），翻炒均匀后关火，将炒好的馅料冷却至温热（约50℃，避免温度过高倒入粉浆时导致粉浆结块）。
4. 混合与装模（确保馅料和粉浆充分融合，装模均匀）：
- 混合馅料和粉浆：将冷却至温热的馅料缓缓倒入静置好的粉浆中，用木勺充分搅拌均匀（搅拌至馅料和粉浆完全融合，无明显分层，每一勺都能看到萝卜丝、腊肉丁等辅料）；若混合后的粉浆太稠，可加少量清水调节；若太稀，可加少许粘米粉。
- 准备蒸盘：用刷子在蒸盘底部和内壁均匀涂抹一层薄油（防止萝卜糕粘连，方便脱模），然后将蒸盘洗净擦干备用。
- 装入蒸盘：将混合好的粉浆馅料缓缓倒入蒸盘中（倒入的量以铺满蒸盘、厚度约2-3厘米为宜，厚度均匀，保证蒸制时间一致），用刮刀将表面刮平（确保表面光滑，美观）；然后用勺子轻轻撇去表面的气泡（避免蒸制后表面有孔洞）。
5. 蒸制与冷却（火候和时间是关键，确保萝卜糕熟透且口感软糯）：
- 预热蒸锅：将蒸锅中加入足量清水，大火烧开（确保蒸盘放入后有足够的蒸汽，避免蒸汽不足导致萝卜糕不熟）。
- 蒸制糕体：将装有粉浆馅料的蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸30-35分钟（蒸至萝卜糕完全凝固，用筷子轻轻插入中心，拔出后没有液体粘连，且糕体颜色变得通透，即为熟透；若蒸制时间不足，萝卜糕会呈液态或半固态，时间过长则口感会变老）；注意观察，若蒸盘较大，可适当延长蒸制时间。
- 自然冷却：蒸好的萝卜糕取出后，不要立即脱模，放在通风处自然冷却至室温（约1小时，热糕较软，冷却后会变得更有韧性，方便脱模和切块，若直接脱模，容易导致糕体破损）。
6. 脱模、切块与食用（切法均匀，食用方式多样）：
- 脱模处理：冷却后，用刮刀沿着蒸盘边缘轻轻划一圈（分离糕体和蒸盘，避免脱模时粘连），然后将蒸盘倒扣在案板上，轻轻拍打蒸盘底部，即可将萝卜糕完整脱模。
- 均匀切块：将脱模后的萝卜糕放在案板上，用切刀切成均匀的小块（可切成正方形或长方形，边长约4-5厘米，切刀需锋利，避免拉扯糕体导致变形）。
- 成品特点：做好的广式萝卜糕，色泽洁白中带着腊肉和香菇的棕红色，看起来十分诱人。直接食用时，口感软糯紧实，不粘牙，萝卜的清甜、腊肉的咸香、虾米和干贝的鲜香相互交织，层次丰富，味道鲜美。若将萝卜糕放入平底锅中，用少量油煎至两面金黄，外皮会变得酥脆，内里依然软糯，口感更佳。客栈的张掌柜尝了一块煎好的萝卜糕后，连连称赞：“晚星姑娘，你这萝卜糕做得太地道了！软糯鲜香，用料十足，比我在广州吃过的老字号还要好吃！李员外的寿宴上有这道菜，肯定能让宾客们赞不绝口！”
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