7. 打发奶油:将淡奶油倒入大碗中,加入白砂糖,用电动打蛋器中速打发。打发至奶油体积变大,质地浓稠,出现清晰的纹路,提起打蛋器时,奶油能形成一个短小直立的尖角即可(不要过度打发,否则奶油会变粗糙,甚至油水分离)。
8. 组装班戟:取一张晾凉的班戟皮,光滑的一面朝下(粗糙的一面朝上,方便涂抹奶油),在班戟皮中央放上适量打发好的奶油(约30克),用刮刀将奶油抹成圆形。在奶油中间放上2-3条切好的芒果条,再在芒果条上铺上一层奶油,将芒果完全包裹住。
9. 折叠成型:将班戟皮的四个角向中间折叠,然后从一端卷向另一端,将奶油和芒果完全包裹在里面,形成一个长方形的小包。将接口处朝下放置,整理好形状。
10. 装饰装盘:将做好的芒果班戟放入冰箱冷藏15-30分钟,让口感更清爽。食用前,可在班戟表面撒上少许糖粉,或用可可粉、抹茶粉画出简单的图案进行装饰。
11. 成品特点:班戟皮柔软细腻,略带蛋香和奶香;内馅的淡奶油香甜顺滑,不油腻;芒果果肉饱满多汁,果香浓郁。三者结合在一起,口感层次丰富,香甜可口,清爽不腻,是夏日里的甜蜜慰藉。
三、甜蜜上线,引爆夏日味蕾
经过反复试验,林晚星终于做出了令自己满意的芒果班戟。第二天下午,这款新品正式在“星语花坊·街头小吃铺”上线。
为了配合夏日的氛围,林晚星特意拍了一组充满夏日气息的照片。照片中,嫩黄色的班戟皮包裹着金黄的芒果和雪白的奶油,旁边点缀着几片新鲜的芒果果肉和绿色的薄荷叶,看起来清新又诱人。
她在社交账号上配文:“夏日限定!‘星语花坊’芒果班戟甜蜜上线!柔软的班戟皮,包裹着香甜的芒果和顺滑的奶油,一口下去,满满的果香和奶香,瞬间驱散夏日的炎热。快来店里,赴一场甜蜜的夏日之约吧!”
帖子发出后,立刻引起了网友们的热烈反响:
- “我的天!看着就好想吃!夏天就是要吃芒果班戟!”
- “‘星语花坊’太懂我们了!刚觉得热,就出了这么清爽的甜品!”
- “主播的手艺真好,每次的新品都让人期待!”
下午三四点,正是下午茶时间,小吃铺里已经坐满了来尝鲜的顾客。一位年轻女孩和闺蜜一起来,点了两份芒果班戟和两杯柠檬茶。
“哇,这个班戟皮好软啊!”女孩咬了一口,眼睛一亮,“奶油也不腻,芒果很甜,太好吃了!”
她的闺蜜也连连点头:“是啊,比我在其他甜品店吃的还要好吃!我要拍照发朋友圈,推荐给我的朋友们!”
一位带着孙子来吃小吃的老奶奶,也点了一份芒果班戟给孙子。小孙子吃得满嘴都是奶油,还不停地说:“奶奶,这个好好吃,甜甜的,凉凉的!”
老奶奶笑着摸了摸孙子的头:“好吃就多吃点。小姑娘,你这手艺真不错,这个甜品做得很精致,味道也很好。”
林晚星笑着说:“谢谢奶奶的夸奖。您要是喜欢,下次可以试试我们店里的其他甜品,我们以后还会推出更多新品的。”
就在这时,小吃铺里来了一位特殊的顾客——本地着名的甜品师陈师傅。陈师傅在业内很有名气,开了几家连锁甜品店。他听说“星语花坊”出了新品芒果班戟,特意来尝尝。
林晚星认出了陈师傅,连忙上前打招呼:“陈师傅,您好。欢迎您来店里品尝。”
陈师傅点了点头,找了个位置坐下:“小姑娘,听说你家的芒果班戟做得不错,我特意来学习学习。”
林晚星有些受宠若惊:“陈师傅您太谦虚了,我只是喜欢做美食,还有很多需要向您学习的地方。”
她亲自为陈师傅端上一份芒果班戟:“您尝尝看,多提提意见。”
陈师傅拿起勺子,先观察了一下班戟的外形,然后轻轻舀了一口放进嘴里,慢慢咀嚼着。过了一会儿,他点了点头:“不错,很不错。班戟皮做得很到位,柔软有韧性,蛋香和奶香平衡得很好。奶油打发的程度也刚刚好,顺滑不腻。芒果的选择也很用心,甜度和熟度都恰到好处。”
他顿了顿,继续说道:“现在很多甜品店为了追求效率,班戟皮会做得比较厚,奶油也会放很多,反而掩盖了芒果的风味。你家的这个芒果班戟,很好地突出了芒果的果香,整体口感清爽,甜度也控制得很好,是一款很用心的甜品。”
林晚星听到陈师傅的夸奖,心里非常高兴:“谢谢陈师傅的认可。我会继续努力,做出更多好吃的甜品。”
陈师傅笑了笑:“嗯,我很看好你。现在很多年轻人都喜欢吃甜品,但真正用心做的人不多了。你和你先生好好做,将来一定能有大发展。”
送走陈师傅后,谢景渊走到林晚星身边,笑着说:“连陈师傅都这么认可你的手艺,看来我们的芒果班戟真的很成功。”
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