一、寒意渐起，一碗糖水的暖心慰藉
秋去冬来，“星语花坊·街头小吃铺”的山东大煎饼让早餐时段变得热闹非凡。窗外的风渐渐带上了寒意，阳光也变得吝啬起来。林晚星注意到，随着天气转冷，顾客们在下午茶和晚餐后，开始偏爱一些温热、滋润的甜品，来驱散一天的寒气。
这天傍晚，送走最后一批晚餐的客人，林晚星和谢景渊坐在店里喝着热茶取暖。
“天越来越冷了，感觉浑身都干干的。”林晚星搓了搓手，有些感慨地说，“要是能喝上一碗热乎乎、滋润润的糖水就好了。”
谢景渊放下手中的茶杯，笑着说：“糖水？你是说广东那边的糖水吗？比如绿豆沙、双皮奶之类的？”
“对，就是那个！”林晚星眼睛一亮，“尤其是银耳莲子羹，我觉得特别适合现在这个季节。它温润滋补，能润肺养颜，做法也不算复杂。我们店里的甜品大多是西式的，比如马卡龙，或者是中式的重口味小吃，像红油抄手。或许可以增加一款经典的广式糖水，给顾客们一个暖心的选择。”
谢景渊闻言，也觉得这个主意不错：“广式糖水确实是个好选择。它不像西式甜品那么甜腻，更注重食材本身的原味和滋补功效。银耳莲子羹更是经典中的经典，男女老少都爱喝。做好了绝对受欢迎。而且可以提前炖好，客人点单后热一下就能上桌，很方便。”
“太好了！”林晚星一拍手，“那我们明天就去采购原料，研发一款属于‘星语花坊’的广式糖水——银耳莲子羹！”
说干就干。第二天一早，两人就去了农贸市场。在干货区，他们挑选了优质的银耳和莲子，银耳要选那种朵大、肉厚、颜色微黄的，这样的银耳胶质才丰富。莲子要选去芯的，避免有苦味。在水果区，买了新鲜的红枣和枸杞，用来增加风味和营养。还买了冰糖，这是糖水的主要甜味来源。
回到店里，林晚星立刻开始研究配方。她深知，广式糖水的灵魂在于食材的品质和慢火细炖的耐心。
“银耳一定要泡发好，撕得碎一点，这样炖出来的胶质才会多，汤才会浓稠。”林晚星一边准备材料，一边自言自语，“莲子要提前泡软，炖的时候才容易软糯。红枣和枸杞不能放太早，否则营养会流失，颜色也不好看。冰糖的量要恰到好处，既要甜，又不能盖过食材本身的清香。”
谢景渊则在一旁帮她准备工具，清洗并晾干炖锅，把红枣去核，一切都有条不紊。
二、匠心研发·广式银耳莲子羹
- 适配场景：经典粤式甜品，也是传统的中式滋补糖水。它温润滋补，不燥不热，非常适合在干燥的秋冬季节食用，既能补充水分，又能滋养身体。可作为餐后甜品、下午茶，或宵夜食用。尤其受到女性和老人的喜爱。银耳莲子羹炖好后最好趁热食用。若需保存，可将其放入密封的保鲜盒中，冷藏保存，可保存2-3天。食用前，将其放入微波炉中加热或隔水蒸热即可。
- 基础原料（约制作8碗）：
- 主料：干银耳1朵（约50克）、干莲子150克、红枣10颗、枸杞10克。
- 辅料：冰糖100-150克（根据个人口味调整）、清水2000毫升。
- 工具：电炖锅1个（或不锈钢锅/砂锅1个）、大碗1个、小碗8个、筷子1双、勺子1把、漏勺1个、菜刀1把、案板1块、电子秤1台、量杯1个。
- 关键步骤：
1. 准备工作：干银耳用清水浸泡2-3小时，直到完全泡发、变软。泡发后，用手撕成小朵（越小越好，更容易出胶），去除根部的黄色硬蒂。干莲子用清水浸泡1小时左右，直到变软（如果莲子没有去芯，需要用牙签将莲子芯挑出，否则会有苦味）。红枣洗净，用菜刀去核（可选，去核后不易上火）。枸杞用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 入锅炖煮：将撕好的银耳小朵、泡软的莲子和去核的红枣放入电炖锅中，加入2000毫升清水，水量要完全没过食材。如果使用普通锅具，可将食材和清水放入锅中，大火烧开后转小火慢炖。
3. 慢火细炖（关键步骤）：
- 用电炖锅：选择“慢炖”或“甜品”模式，炖2-3小时，直到银耳变得非常软糯，汤体变得浓稠、黏滑，能看到明显的胶质。
- 用普通锅具：大火烧开后，转最小火，盖上锅盖慢炖1.5-2小时，期间要不时搅拌一下，防止粘锅，直到达到同样的效果。
4. 调味与加料：在炖好前的20-30分钟，加入冰糖和枸杞。搅拌均匀，让冰糖完全融化。继续炖至时间结束。枸杞不宜早放，否则会煮烂，影响口感和外观。
5. 装碗食用：将炖好的银耳莲子羹趁热舀入干净的小碗中，即可食用。
6. 成品特点：汤色浓稠、黏滑，呈半透明的乳白色；银耳软糯，入口即化；莲子粉糯，红枣香甜，枸杞点缀其中；整体味道清甜滋润，不腻口，充满了食材本身的清香，温润滋补。
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！
喜欢穿越古代摆摊小厨娘请大家收藏：(m.20xs.org)穿越古代摆摊小厨娘20小说网更新速度全网最快。