- 将冷却后的红油(连辣椒、藤椒、白芝麻一起)倒入调味汁中,搅拌均匀,制成麻辣调味汁。
- 把沥干水分的藕片倒入麻辣调味汁中,用筷子轻轻翻拌,让每片藕片都均匀裹上调味汁。
- 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时(冷藏浸泡能让藕片更入味,口感更爽脆),即可装盒售卖。
5. 成品特点:藕片洁白爽脆,咬下去“咯吱”作响;调味汁麻辣鲜香,带着藤椒的麻劲和干辣椒的香辣,还透着一丝香醋的清爽和白糖的回甜,不油不腻,开胃解腻,一口就上头。
三、辣香勾魂,脆藕征服秋胃
冷藏好的麻辣藕片刚端出来,一股香辣味就飘满了小店。林晚星挑了一片放进嘴里,脆爽的口感混着麻辣的味道,瞬间激活了味蕾,她忍不住点头:“太好吃了!脆得刚刚好,辣度也适中,还有点回甜,完全就是表姐说的那个味!”
谢景渊也尝了一片,笑着说:“比我在成都吃的还好吃,咱们的藕片更脆,红油也更香浓。今天正好周末,肯定能卖得好。”
刚说完,常来买早餐的李姐就推门进来了,一闻到香味就笑着问:“晚星,你们又做新小吃了?这辣香味也太勾人了!”
“李姐,这是我们新出的川味麻辣藕片,刚做好的,您尝尝?”林晚星递过去一小碟。
李姐拿起一片放进嘴里,眼睛立刻亮了:“哎哟,这藕片真脆!辣得够劲还不烧心,还有点甜,太开胃了!我最近总没胃口,正想吃点辣的,给我装两盒,中午配米饭吃。”
很快,麻辣藕片的香味吸引了不少路人。一位穿着校服的学生,本来只是进来买瓶水,闻到香味就挪不动步了:“阿姨,这是什么呀?好香啊!”
“这是麻辣藕片,辣辣的,很开胃,你要不要试试?”林晚星递过去一片。
学生尝了一口,立马掏出钱:“阿姨,给我装一盒!比学校门口的辣条好吃多了,还不油!”
上午十点多,店里渐渐热闹起来。有顾客点了桂花糖粥,特意加一盒麻辣藕片,甜辣搭配;也有上班族打包肉夹馍时,顺手带两盒,说要当下午茶的零嘴。一位四川来的阿姨,吃了第一口就拉着林晚星说:“姑娘,你这藕片做得太地道了!跟我在成都菜市场买的一个味,藕脆、辣香,还不齁咸,我以后要常来买!”
林晚星笑着说:“阿姨,您过奖了,我们特意请教了成都的亲戚,还试了好几次才做好的。”
“能这么用心做小吃的年轻人不多了,”阿姨又夹了一片藕片,“现在好多店的麻辣藕片要么煮得太面,要么辣得发苦,你们这个正好,脆、辣、香都有了,还解腻,我家老头子肯定也爱吃,下次我带他来。”
下午,美食博主苏晴又准时到了,她一进门就被麻辣味勾住了:“晚星!你这店也太会了吧?上次是甜粥,这次是辣藕片,每次都能戳中我的胃!快给我装一盒,我要拍测评!”
林晚星给她装了一盒,苏晴对着藕片拍了好几张照片,然后夹起一片放进嘴里,瞬间瞪大了眼睛:“我的天!这也太脆了吧!麻辣味超正,还有点回甜,一点都不腻,太适合秋天没胃口的时候吃了!”
她一边吃一边对着镜头说:“家人们!星语花坊新出的麻辣藕片一定要冲!藕片脆到咯吱响,麻辣味超地道,还带点甜,开胃解腻,不管是配粥、配主食,还是当零嘴都绝了!我已经问过晚星了,她们用的是九孔脆藕,还特意用冰水降温锁脆,红油也是自己炼的,真材实料,吃着放心!”
傍晚时分,之前来品鉴的王师傅又来了,这次他手里还提着一个保温盒:“林小姐,听说你们新出了麻辣藕片,我特意来买两盒,我那小孙子就爱吃辣的,给他带回去当零食。”
林晚星给他装了两盒,王师傅尝了一片,点点头:“不错不错!藕片脆爽,调味也地道,麻辣适中,不燥不火,秋天吃正好开胃。你们这对小夫妻,做什么都这么用心,难怪顾客越来越多。”
打烊时,几盒麻辣藕片已经卖空了。林晚星坐在窗边,看着窗外渐渐亮起的路灯,手里还拿着一片没卖完的藕片,慢慢嚼着。
“景渊哥,今天藕片卖了30多盒,好多顾客还说要预定呢。”林晚星笑得眉眼弯弯,“咱们现在的小吃越来越全了,甜的、咸的、辣的、热的、凉的都有,不管顾客想吃什么,基本都能找到喜欢的。”
谢景渊收拾着操作台,回头看她:“都是你愿意花心思琢磨,从选料到做法,每一步都仔细把关,才能做出这么受欢迎的小吃。接下来天越来越冷,咱们还可以研发点热乎的辣口小吃,比如麻辣串、酸辣粉,让大家冬天也能吃得热火朝天。”
林晚星点点头,抬头看向窗外——秋风卷起几片落叶,却带不走店里残留的麻辣香。她忽然觉得,美食就像一把钥匙,能打开人们的味蕾,也能温暖人心。就像这碗麻辣藕片,没有复杂的工序,却用最朴素的食材和最地道的做法,征服了顾客的秋胃,也让“星语花坊”的烟火气,在这个秋天里,愈发浓郁。
她知道,他们的美食故事还在继续,每一款新小吃,都是他们对生活的热爱,对顾客的用心。而那些藏在食物里的味道,会像秋天的风一样,吹进每个人的心里,留下温暖的记忆。
喜欢穿越古代摆摊小厨娘请大家收藏:(m.20xs.org)穿越古代摆摊小厨娘20小说网更新速度全网最快。