4. 处理配菜与组装：
- 干粉丝用温水泡10分钟，至变软但有嚼劲；豆腐泡和油面筋用温水冲洗一下，挤干水分。
- 顾客点单时，取一个小碗，放入1把泡好的粉丝（或2-3个豆腐泡/油面筋），用勺子舀入牛杂（每碗约3-4块）、萝卜（2-3块），再浇上足量的牛骨汤，撒上葱花或香菜即可。
5. 成品特点：牛杂软烂却不失嚼劲，牛肚弹牙、牛肠油润、牛筋黏嘴；萝卜吸满汤汁，入口即化，带着清甜；汤头浓白鲜醇，柱候酱的咸香与牛骨的鲜味融合，不腥不腻，喝一口暖到胃里，全身都透着热乎劲。
三、汤暖人心，牛杂沸腾冬晨
牛骨汤底刚熬好，浓郁的肉香就飘出了店门。林晚星舀起一勺汤，吹凉后抿了一口——鲜得眉毛都要掉了，牛骨的醇厚混着柱候酱的独特香味，一点腥味都没有。她忍不住喊：“景渊哥，快尝尝！汤太鲜了，比我在广州喝的还地道！”
谢景渊正在切萝卜，闻言走过来尝了一口，笑着点头：“确实不错，牛杂炖得也够软，萝卜再煮一会儿就刚好。今天这么冷，肯定能卖爆。”
话音刚落，一位穿着羽绒服的上班族就推门进来了，搓着手说：“老板，我闻着香味来的，这是做的什么呀？”
“是我们新出的粤式萝卜牛杂，刚炖好的，热乎着呢，要不要来一碗？”林晚星热情地推荐。
上班族毫不犹豫地点了一碗，加了粉丝。当冒着热气的牛杂碗端到面前时，他先喝了一口汤，眼睛瞬间亮了：“哎哟，这汤太鲜了！牛杂也炖得软，冬天喝这个太舒服了！”他一边吃一边说，不一会儿就把碗底舔得干干净净，临走前还打包了一碗，说要给同事尝尝。
上午十点，店里已经坐满了人。有家长带着孩子来，孩子捧着小碗，小口啃着萝卜，含糊地说：“妈妈，这个萝卜好好吃，甜甜的！”也有老人拄着拐杖来，慢慢喝着汤，对林晚星说：“姑娘，你这牛杂做得地道，我年轻的时候去广州出差，就爱喝这个，今天又尝到老味道了。”
最热闹的是午餐时段，上班族排起了长队，不少人都是冲着萝卜牛杂来的。一位在附近写字楼上班的姑娘，连续三天都来打卡：“我之前在广州上大学，特别想念萝卜牛杂，你们家的味道跟我在学校门口吃的一模一样，汤鲜，牛杂也够多，冬天喝一碗，一下午都不冷。”
下午，美食博主苏晴裹着围巾来了，一进门就嚷嚷：“晚星！我刷朋友圈看见有人晒你们家的牛杂，特意打车过来的，快给我来一碗，加粉丝加豆腐泡！”
林晚星笑着给她端上碗，苏晴拿起勺子，先喝了一大口汤，然后满足地叹了口气：“我的天！这汤也太鲜了吧！牛杂炖得刚好，不柴不烂，萝卜吸满了汤汁，太绝了！”她对着镜头，边吃边推荐：“家人们！冬天一定要来喝这碗萝卜牛杂！汤暖、肉香、萝卜甜，喝完整个人都热乎了，而且老板用的都是新鲜牛杂，处理得特别干净，吃着放心！”
傍晚时分，王师傅也来了，这次他还带了几位做餐饮的朋友。“林小姐，我听顾客说你们新出了牛杂，特意带朋友来品鉴品鉴。”王师傅喝了一口汤，点点头说：“不错不错，去腥做得很到位，汤头也够浓，柱候酱的用量刚刚好，没有盖过牛肉的鲜味，很地道的粤式风味。”
他的朋友也纷纷称赞，一位做粤式餐厅的老板说：“在北方能吃到这么正宗的萝卜牛杂不容易，你们肯定花了不少心思，光是这个汤底，没有熬够时间是出不来这个鲜味的。”
打烊时，保温桶里的牛杂已经卖空了。林晚星和谢景渊坐在窗边，看着窗外的路灯亮起，手里捧着温热的茶杯。
“景渊哥，今天卖了50多碗牛杂，还有好多人预定明天的。”林晚星脸上满是笑意，“咱们的冬季热食又多了一款招牌，以后顾客冬天来，既有肉夹馍的扎实，又有桂花糖粥的甜润，还有牛杂的鲜暖，太完美了。”
谢景渊握住她的手，温柔地说：“都是你愿意琢磨，从去腥到熬汤，每一步都仔细把关，才能做出这么受欢迎的小吃。接下来，咱们还可以根据顾客的反馈，加些鱼蛋、萝卜糕之类的粤式配菜，让选择更多样。”
林晚星点点头，看向窗外——冬风还在吹，但店里残留的牛杂香味，却让这个冬天变得格外温暖。她忽然觉得，美食最动人的地方，就是能在寒冷的日子里，给人带来慰藉和力量。就像这碗萝卜牛杂，用慢炖的耐心和新鲜的食材，熬出了最质朴的鲜味，也熬出了“星语花坊”最暖的烟火气。
她知道，他们的美食故事还在继续，每一款新小吃，都是他们写给顾客的冬日情书，用热汤暖食，驱散寒冷，留下最温暖的味觉记忆。
喜欢穿越古代摆摊小厨娘请大家收藏：(m.20xs.org)穿越古代摆摊小厨娘20小说网更新速度全网最快。