一、晨雾盼鲜，一笼烧卖的食客惦念
红糖糍粑的甜糯香气还萦绕在“星语花坊”的柜台前，冬晨的薄雾就给街巷裹上了一层朦胧的凉意。周一清晨，林晚星刚把热粥盛进保温桶，熟客老陈就拎着公文包匆匆走进来，搓着冻得发红的手说：“晚星啊，这冬天的早晨总想吃点带馅的热乎吃食，最好是皮薄馅足、咬着鲜美的，配着粥喝才够舒坦，你们家能不能做些烧卖？”
她连忙给老陈倒了杯热豆浆，转身走到正在切菜的谢景渊身边，眼睛亮闪闪的：“景渊哥，老陈说想吃带馅的热乎点心，咱们之前做的不是甜口就是汤品，还没有这种咸鲜的蒸制小吃，要不试试做笋干肉丁烧卖？我记得你上次去杭州出差，带回来的临安笋干还在储物架上，正好能用上。”
谢景渊停下手里的菜刀，眼底瞬间泛起光：“笋干肉丁烧卖好啊！我小时候在杭州外婆家，每到冬天外婆都做这个——薄皮裹着满当当的肉丁和笋干，蒸好后皮薄得透光，咬一口鲜汁直冒，配着白粥吃能连吃一笼。而且这烧卖可以提前调好馅、擀好皮，早上现包现蒸，二十分钟就能出笼，特别适合早餐时段卖。”
“我就知道你会记得！”林晚星拉着他走到储物架前，翻出那个印着“临安天目山笋干”的纸筒，打开盖子就飘出一股干笋的清香：“你看这笋干，是外婆特意晒的，泡发后特别嫩，比超市买的袋装笋干鲜多了。不过笋干得提前泡发吧？肉馅要不要加些调料提鲜？”说着就给杭州的外婆打视频电话，外婆在镜头里慢悠悠地叮嘱：“笋干要提前用温水泡足8小时，泡软后多洗几遍去涩；肉馅要用三分肥七分瘦的五花肉，加些黄酒和生抽腌才香；烧卖皮要擀得边薄底厚，包的时候捏出褶子才好看，蒸的时候火候别太大，上汽后蒸10分钟就够了，不然皮会烂。”
当天下午，两人就开始准备食材。林晚星把笋干倒进大盆里，加温水没过笋干：“得泡到用手能轻松掐断才算好，不然咬着硬。”谢景渊则去市场挑了块五花肉，回来后切成小丁，加黄酒、生抽、姜末拌匀：“肉馅要提前腌半小时，让味道渗进去才鲜。”等到傍晚，泡好的笋干切得碎碎的，和肉丁拌在一起，满屋子都是鲜香味，透着一股浙式的烟火气。
二、鲜蒸暖味·浙式笋干肉丁烧卖
- 适配场景：浙江传统早餐小吃，皮薄馅足，咸鲜多汁，带着笋干的清香和肉丁的醇厚，适合秋冬季节作为早餐或早午餐。尤其适合上班族、老人和喜欢咸鲜口味的人群，搭配白粥、豆浆或蛋花汤食用最佳，现蒸现吃口感最好，冷却后可用蒸锅加热5分钟，或微波炉加热1分钟（需用湿纸巾包裹，避免皮变干）。
- 基础原料（约制作40个，每笼8个）：
- 主料：
- 烧卖皮：中筋面粉500克（选用高筋度面粉，皮更有韧性，不易破）、温水220毫升（30℃左右，水温过高易烫熟面筋，过低面团易散）、盐2克（增加面粉筋度，可选）。
- 馅料：五花肉500克（三分肥七分瘦，口感更润，避免用纯瘦肉，馅会柴）、临安干笋100克（提前泡发，泡发后约300克）、香菇50克（干香菇泡发，香味更浓，鲜香菇也可）、姜末15克、葱花20克。
- 调味：黄酒20毫升（去腥提鲜，避免用料酒，味道太冲）、生抽30毫升、老抽5毫升（调色，少量即可，避免过咸）、蚝油15毫升、白糖5克（中和咸味，提鲜关键）、白胡椒粉3克、香油10毫升、食用油20毫升。
- 工具：蒸锅2个（带蒸笼，优选竹蒸笼，蒸出的烧卖带竹香）、擀面杖1根（擀烧卖皮用，最好是两头尖的专用擀面杖）、菜刀1把、菜板1块、大碗2个（调馅和和面用）、电子秤1台、量杯1个、保鲜膜1卷、硅胶刷1把（刷油用）、蒸笼布2块（或油纸，防止粘底）。
- 关键步骤：
1. 预处理食材（鲜味的核心）：
- 笋干：提前用温水浸泡8小时（或冷藏浸泡过夜），泡软后捞出，用清水冲洗3-4次（去除表面的盐分和涩味），挤干水分，切成0.5厘米见方的小丁；若笋干较粗，可先撕成丝再切小丁，口感更细腻。
- 香菇：干香菇用温水浸泡30分钟，泡软后捞出，挤干水分，切成和笋干大小相近的小丁；泡香菇的水过滤后留着（后续调馅加进去，增加鲜味，不可浪费）。
- 五花肉：切成0.8厘米见方的肉丁（别切太碎，要有颗粒感，咬着更有嚼劲），放入大碗中，加入黄酒、生抽、老抽、姜末，用筷子朝一个方向搅拌均匀，腌制30分钟（让肉馅充分吸收调料味）。
2. 制作烧卖皮（薄而不破的关键）：
- 面粉和盐倒入大碗中，分多次加入温水，边加边用筷子搅拌成絮状（避免一次加水过多，面团过稀）；用手反复揉面团，揉至表面光滑、不粘手的“三光面团”（盆光、手光、面光），盖上保鲜膜，醒发40分钟（醒发让面筋松弛，后续擀皮不易回缩）。
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！
《穿越古代摆摊小厨娘》无错的章节将持续在20小说网小说网更新,站内无任何广告,还请大家收藏和推荐20小说网！
喜欢穿越古代摆摊小厨娘请大家收藏：(m.20xs.org)穿越古代摆摊小厨娘20小说网更新速度全网最快。