- 关火后，过滤掉锅中的姜片、葱段和猪皮块（只留熬好的皮冻汤，若喜欢有颗粒感，可保留少量猪皮块），将皮冻汤倒入大碗中，放凉后放入冰箱冷藏4小时（或过夜），直至凝固成透明的皮冻，取出后切成0.5厘米见方的小丁，备用。
2. 调制鲜肉馅（鲜香的核心）：
- 五花肉用刀剁成肉末（手工剁的肉馅口感更弹，避免用绞肉机绞的肉馅，口感偏散），放入大碗中。
- 依次加入生抽15毫升、老抽5毫升、白糖8克、盐5克、白胡椒粉3克（若加）、姜末15克、料酒10毫升，用筷子朝一个方向搅拌3分钟，直至肉馅上劲（搅拌时要均匀，让调料充分融入肉馅）。
- 加入切好的皮冻丁，继续朝一个方向搅拌2分钟，让皮冻丁与肉馅充分混合（皮冻丁要分布均匀，每个生煎包里都有皮冻，才能爆汁）；最后加入葱花30克和食用油20毫升，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟（让肉馅入味，避免皮冻融化）。
3. 制作半发面团（口感的核心）：
- 中筋面粉500克放入大碗中，加入干酵母5克、白糖5克、盐2克，搅拌均匀；慢慢倒入温水250毫升，边倒边用筷子搅拌成絮状。
- 加入食用油10毫升，用手揉成光滑的面团（手工揉面需揉15分钟，直至面团表面无裂纹、不粘手）；将面团放入大碗中，盖上保鲜膜，放在温暖处（约25℃）醒发20分钟（半发面，面团体积膨胀至1.2倍即可，不要发至2倍，否则煎的时候易变形、外皮变软）。
- 醒发好的面团取出，放在撒有干面粉的案板上，揉匀后搓成直径约3厘米的长条，用刀切成30个小剂子（每个约20克），将小剂子擀成直径约8厘米的圆皮（中间厚、边缘薄，避免包馅时破皮），备用。
4. 包制与煎制（酥脆的核心）：
- 取一张圆皮，放在手心，中间放入约30克鲜肉馅（馅要放足，生煎包才饱满），用右手食指和拇指捏住皮的边缘，朝一个方向捏出12-15个褶子，最后将口捏紧（避免煎的时候漏馅），放在撒有干面粉的托盘上，依次包好所有生煎包，静置10分钟（二次醒发，让生煎包更松软）。
- 平底锅烧热，倒入食用油50毫升，油热后（油温约六成热，放入葱花会冒泡），将生煎包整齐地放入锅中（生煎包之间留1厘米空隙，避免煎的时候粘在一起），中小火煎3分钟，直至生煎包底部变成金黄色（煎的时候要勤观察，避免底部糊了）。
- 沿着锅边慢慢倒入清水100毫升（水量没过生煎包底部1厘米即可），立即盖上锅盖，转小火焖8分钟（让生煎包熟透，皮冻融化成汤汁）；焖至锅中水分基本收干，打开锅盖，转中火煎2分钟，直至底部再次变得酥脆（此时要勤晃动平底锅，避免生煎包粘底）。
- 关火，撒上白芝麻15克和葱花20克，盖上锅盖焖1分钟（让芝麻和葱花的香味融入生煎包），即可出锅装盘（用铲子小心铲起，避免底部酥脆的外皮脱落）。
5. 成品特点：生煎包外形饱满，褶子清晰；底部金黄酥脆，咬起来有“咔嚓”声；上部外皮松软有弹性，不粘牙；内馅咸鲜多汁，五花肉的油润、皮冻的汤汁、葱花的清香完美融合；咬开时要小心烫嘴，汤汁浓郁不腻，肉馅紧实不柴；秋冬吃一个，外皮脆、内馅鲜、汤汁暖，配着热豆浆，浑身都暖和，饱腹感十足。
三、鲜香满店，酥脆暖透晨寒
第一锅生煎包刚出锅，林晚星就拿起一个，小心翼翼地咬了一小口——底部酥脆，外皮松软，汤汁瞬间在嘴里散开，咸鲜可口，她忍不住笑道：“景渊哥，太好吃了！跟我在上海吃的一模一样，底脆、馅鲜、还爆汁，一点都不腻！”
谢景渊也尝了一个，点点头：“面团醒发时间刚好，不软不硬；肉馅调味也合适，皮冻加得够多，爆汁效果好。赵哥特意来提议，咱们得赶紧给他留一份。”
话音刚落，店门就被推开，赵先生带着儿子走进来，一闻到香味就笑着说：“这味儿对了！就是上海生煎包的香味！”林晚星连忙盛了四个生煎包，递到他们面前，又配了一杯热豆浆。
赵先生的儿子拿起一个生煎包，吹了吹就咬了一口，眼睛瞬间亮了：“爸爸，这个包子好好吃！里面还有汤！”赵先生也咬了一口，点头称赞：“底脆馅鲜，汤汁够多，比我之前吃的早点摊还正宗！我再打包十个，给孩子妈妈和同事带过去，让他们也尝尝。”
上午七点多，店里渐渐热闹起来。送孩子上学的宝妈李姐走进来，点了四个生煎包和一杯热牛奶：“天冷孩子不爱吃早饭，你们家这生煎包闻着就香，孩子肯定爱吃。”果然，孩子吃了两个还想吃，李姐笑着说：“明天我还来，再给孩子带两个当早餐。”
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！
《穿越古代摆摊小厨娘》无错的章节将持续在20小说网小说网更新,站内无任何广告,还请大家收藏和推荐20小说网！
喜欢穿越古代摆摊小厨娘请大家收藏：(m.20xs.org)穿越古代摆摊小厨娘20小说网更新速度全网最快。