在另一个锅里加入适量的清水和红糖,用中小火慢慢熬煮,直到红糖完全融化,并且熬到糖浆能够拉丝的程度;将炸好的酥条倒入锅中,与糖浆充分搅拌均匀,让每一根酥条都裹上糖浆。
最后,将裹好糖浆的酥条倒入一个盆里,用手将它们压紧,整理成一个块状;待其冷却之后,用刀将其切成小块,这样,美味的红糖沙琪玛就做好了,咬上一口,嘎嘣脆,香甜可口。
由于只添加了红糖,而没有加入麦芽糖浆,沙琪玛并不成型。面对这一情况,林知意干脆在接下来的和面过程中,增加红糖的用量,将沙琪玛改造成了小酥条。
腊月二十七是糍粑。
糍粑的制作方法相对简单,是所有美食中最为容易上手的一种。将蒸熟的糯米倒入石臼中,然后用木槌不停地捶打,直到将糯米捶打成绵软的米团,就可以根据个人喜好将其捏成各种大小不同的形状了。
打好的糍粑可以直接食用,也可以通过煎炸、烘烤、蒸煮等方式进行加工,每种做法都能带来不同的风味体验。
腊月二十是米花糖。
制作米花糖的第一步是熬制麦芽糖。为此,需要先将麦子浸泡一天一夜,让其充分吸收水分;然后,准备一个簸箕,并在上面铺上一层纱布,将浸泡好的麦子均匀地铺在纱布上;接下来的每天适量洒水,以保持麦子的湿润,需要注意的是,整个过程要避免阳光直射;大约十天左右,麦子就会发芽。
麦子长出麦芽之后,将糯米浸泡一个晚上,淘洗干净煮熟后,盛出放凉备用;
将麦芽取下,清洗干净后尽可能地切碎;接着,把煮熟的糯米和切碎的麦芽混合在一起,充分搅拌均匀;然后将麦芽和糯米混合物放置在温暖的炭火旁,发酵一个晚上。
准备一块干净的纱布,将其平铺在一个木盆上,把发酵好的混合物缓缓倒在纱布上,过滤出汁水;过滤完成后,将汁水转移到火上,用大火开始熬糖;
随着温度的升高,麦芽汁会逐渐发生变化,从清澈透亮变得浑浊起来。在熬糖的过程中,要不断地用勺子搅拌,防止糖粘锅。同时,还要注意观察汁水的状态,及时捞出表面的浮沫,这样熬出来的糖才会干净透亮。
大约经过半个时辰的熬煮,锅中会开始出现细密的小泡,这时,将大火转为中火,继续慢慢熬煮。随着时间的推移,小泡会逐渐变成大泡,糖的颜色也会变得越来越深。当看到提起铲子时,铲子上的糖呈现出倒三角缓慢滴落的状态,就说明麦芽糖已经熬好了。
最后,将事先炒好的米、花生以及黑白芝麻倒入熬好的麦芽糖中,用勺子快速搅拌均匀;然后,将这个混合物倒入一个盆中,用勺子将其按压紧实。
待其冷却之后,就可以将其取出,切成小块,尽情享受这美味的口感丰富的米花糖了。
米花糖的制作过程相当繁琐,需要耗费大量的时间和精力。因此,林知意明智地决定将这道美食留到这一天来制作。
由于米花糖的工程量实在太大,林达他们也主动参与其中,帮忙做了不少工作。这不仅减轻了林知意的负担,也让整个制作过程变得更加有趣。
林知意选择在今天制作米花糖还有一个重要原因。在这个时代,糖是一种奢侈品,如果她在第一天就把米花糖做出来,恐怕还没等到过年,就会被大家一扫而空。
到了腊月二十九,林知意开始着手准备年夜饭。她先将腊排骨和泡过的笋干放入锅中,用小火慢慢炖煮,让它们的香味充分融合。
接着,她又将之前吃完的零食补充好,确保每个人都能在过年期间尽情享受美味。最后,林知意还卤了一锅香喷喷的卤肉。就这样,一天的时间在忙碌而充实的烹饪中悄然过去。
腊月三十,正是除夕之日,林知意早早地起了床。起床后,她先给栎儿和自己洗了个澡,让两人都清清爽爽地迎接新年。洗完澡后,林知意又将秦殊白写好的春联拿出来,小心地贴在门上,为家里增添了几分过年的喜庆气氛。
过了午时,林达他们就过来了。林知意原本还邀请了杨春兰一家一起过年,但李山根虽然没有父母,却还有叔伯,他们得忙着准备拜年和回娘家的事情,所以就不打算过来了。
林达他们全都换上了新衣,一个个脸上都洋溢着开心的笑容,看起来喜气洋洋的。孩子多了,家里就热闹了起来。
本来栎儿一个人在家的时候,林知意的耳朵就没得清闲,现在更是连个停歇的时间都没有。孩子们不停地叽叽喳喳,一会儿说这个,一会儿说那个,让林知意应接不暇。不过,人多力量大,做事情也特别地快。这不,才申时,一顿丰盛的年夜饭就已经做好了。
既然一切都准备就绪,那还等什么呢?赶紧开吃吧!
由于正值过年期间,林知意特意将大家分成了两桌,好让孩子们都能舒舒服服地坐下,尽情享受这顿丰盛的年夜饭。
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