借着“免费试吃”引发的混乱摆脱了地痞的纠缠，赵小满几人推着独轮车，迅速拐进了菜市口旁边的一条相对僻静的小巷。心有余悸地回头张望，确认那三个恶棍没有追来，这才靠着墙根松了口气，个个脸色发白，手心冒汗。
“吓死俺了……”一个妇人拍着胸口，声音还在发颤。
“小满，你刚才那锣敲得……太险了！”刘氏也是后怕不已，但眼中更多的是佩服。
“没办法，硬碰不过，只能智取。”赵小满平复着呼吸，检查了一下车上的货物，损失了一些样品面，但主体都在，“只是可惜了那些面……”
初战不利，还险些惹上麻烦，让她们意识到县城市场的复杂和险恶。漫无目的地摆摊，不仅效率低下，更容易成为地痞流氓的目标。必须换个思路。
“咱们这面，不是卖给寻常人家日常吃嚼的。”赵小满分析道，“得找识货的，找需要用好面的地方。”
什么地方既需要用好面，又有可能识货？酒楼？饭馆？或者……**点心铺子**？
点心制作往往需要精细的面粉，而且县城点心铺面向的顾客相对宽裕，或许更能接受新事物。
打定主意，她们不再在街边停留，而是推着车，开始留意街道两旁的店铺招牌。走过几条街，一家门脸不大却收拾得干净利落、挂着“**徐记茶食**”招牌的点心铺子引起了她们的注意。铺子里飘出淡淡的甜香，柜台里摆着几样看起来颇为精致的糕饼。
“就这家试试。”赵小满整理了一下衣衫，让刘氏她们在门外稍候，自己拎着一小袋精心包装的样品面，深吸一口气，走了进去。
铺子里伙计正在招呼客人，柜台后站着一位五十来岁、戴着眼镜、面容清癯的老者，正低头拨弄着算盘，想必就是老板。
等客人走了，赵小满才上前，微微躬身：“掌柜的，打扰了。俺们自家磨了点新面，品质极好，想请您看看合不合用。”
徐老板抬起头，推了推眼镜，打量了一下赵小满和她手里那不起眼的麻布小袋，眉头微皱，语气淡漠：“小姑娘，我们徐记有固定的面粉供货商，不缺面。而且，我们只用最细的小麦精粉。”言下之意，对她这来路不明的“新面”毫无兴趣。
赵小满并不气馁，将面袋放在柜台上，解开系口的红绳，露出里面细腻雪白的荞麦面：“掌柜的，您先别急着回绝。这面不一样，您摸摸看，看看成色。”
徐老板本是随意一瞥，但目光触及那面粉的色泽和质地时，眼中闪过一丝讶异。这面粉的细腻程度，似乎确实不寻常。他迟疑了一下，还是伸出手指，捻起一小撮，在指间细细揉搓。
这一搓，他脸上的淡漠瞬间消失了，取而代之的是浓浓的惊讶！这手感……丝滑细腻，毫无粗粝感，甚至比他常用的某些小麦粉还要细腻！
“这是什么面？”他忍不住问道，语气认真了许多。
“回掌柜的话，是荞麦面。”赵小满如实回答。
“荞麦面？”徐老板失声惊呼，简直不敢相信自己的手指，“不可能！荞麦面怎能如此细腻？你莫要骗我！”
“千真万确。是俺们用独门法子磨的，掌柜的若不信，可以当场试煮一试。俺这面，有一个最大的好处——”赵小满顿了顿，加重语气，“**久煮不糊，筋道爽滑！**”
“久煮不糊？”徐老板更加不信了。荞麦面易断易糊，这是常识！他开点心铺几十年，还能不知道？
但这面粉的品相实在太好，勾起了他极大的好奇心。他沉吟片刻，决定亲自验证。他让伙计取来小锅和清水，就在店后的炉灶上，按照赵小满说的分量和方法，煮一小撮面试试。
清水沸腾，面条下锅。徐老板紧紧盯着锅里。
时间一分一秒过去，按照平常荞麦面早就该软烂糊汤的时间点，锅里的面条却依然根根分明，汤水也只是微微泛白，并未变得浑浊粘稠！
徐老板脸上的惊讶越来越浓。他拿起筷子，挑起几根面条，只见面条色泽依旧清亮，弹性十足，丝毫没有要断裂的意思！
他又多煮了一炷香的时间！远超寻常荞麦面的耐受极限！
捞出锅，面条依旧爽利，放入口中一嚼，**筋道、弹牙**，带着荞麦特有的清香，丝毫没有软烂糊嘴的感觉！
“这……这……”徐老板看着碗里历经久煮却依旧挺拔的面条，又看看柜台上面粉袋，震惊得说不出话来！这完全颠覆了他对荞麦面的认知！
作为点心铺老板，他立刻意识到了这种面的巨大价值！很多点心，比如某些需要过水或久炖的糕饼馅料、面茶、甚至一些创新的点心做法，都需要面粉有良好的耐煮性和筋道口感。以往只能用价格昂贵的高筋小麦粉，效果还未必理想。而这种荞麦面，不仅具备了极佳的耐煮性，还带有独特的风味，更重要的是——**成本远低于高筋小麦粉**！
而且，“久煮不糊”本身就是一个极好的卖点！
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