旁边一个厨师瞅着这架势，顺口问了一句，还转身想去拿蒸笼。
“不用拿。”
苗侃摆摆手：“这是新疆那边的烤包子，不是蒸的，是贴在馕坑里头烤的。”
“面团用面粉加盐水，再放点油和鸡蛋，揉匀就行。”
他一边说一边搓面：“加了蛋和油的皮子，烤出来外头脆，里头有嚼劲儿。”
“难怪不发面啊。”
徐若明看了点头，刚才心里还嘀咕呢，怎么这面团看着一点没发？
原来人家本就不需要发。
“馕坑烤出来的包子是长条形的，跟咱平时吃的圆包子完全两码事。”
他知道现场不少人其实见过这做法，但还是亲自演示了一遍：“面揉好直接搓成条，揪成小剂子就行。”
“擀成片摆在台面上，中间放上拌好的羊肉洋葱馅儿。”
“四角往中间一捏，拢起来封口。”
“翻个面，把收口朝下压平。”
“打个比方，就像你们晚上睡觉时，手脚一动，把被子边角全掖到身子底下的动作一样。”
包好后，表面刷一层亮闪闪的蛋液，撒上芝麻。
接着送进馕坑里烤。
“烤之前，先把二号馕坑里的明火掏出来，再用盐水把内壁喷一遍。”
苗侃说着，顺手泼了一圈：“这样包子才好贴上去，不会滑下来。”
不像烤串能插在钎子上挂着，这玩意儿全靠贴墙。
湿盐水一喷，温度降得快，手也能伸进去摆弄。
关键是盐水能让面团更牢地粘在墙上。
“你别看馕坑内壁坑坑洼洼的，还有毛絮掺在里面，那是故意的。”
不是手艺不到家，而是这种粗糙结构才挂得住食物。
还能烤完轻松取下来！
炉子里的包子慢慢鼓起来，颜色也由白转黄。
一股子面香混着焦香飘出来。
闻着有点像刚出炉的馕，但仔细一嗅，又能抓到里头浓浓的、热腾腾的羊肉味。
烤好了拿出来，一个个金灿灿地躺在案板上，方方正正，泛着光。
活像一排排小金砖，又像刚出炉的小枕头。
“这也太好看了吧！”
拿到手的第一反应，全是掏出手机咔嚓拍照。
这玩意儿太上镜了。
吹两口气，趁热掰开。
外皮“咔”的一声裂开，酥得掉渣。
可手指头又能感觉到没发酵的面那种紧实的弹牙劲儿。
紧接着，滚烫的汁水“滋”地冒出来，顺着手指往下淌。
里面的羊肉块和洋葱热气腾腾，油亮亮的，在灯光下闪着诱人的琥珀色光泽。
大家张嘴就咬，闭眼，长长呼出一口气。
脸上全是满足：“这口感，跟蒸包子完全不是一回事儿！”
“外壳酥得直掉渣，一咬破，里头的羊汤‘哗’一下冲进嘴里，香得人头皮发麻！”
“我天，吃过羊肉串，啃过馕，喝过缸子肉，我以为我不会再被震撼了——结果来了个烤包子！”
“外面脆，里面鲜，吃的就是地道原味。”
“对啊，而且这皮薄得离谱，满满当当全是肉。”
“小时候做梦就想只吃馅不吃皮，现在终于实现了！”
“这也太香了吧！”
关键还不糊弄人，吃得饱。
随便配俩小菜，再来一个烤包子，肚子立马就踏实了。
买到的人吃得满脸幸福。
还在排队的只能眼巴巴盯着厨房窗口，看师傅一个个包，口水直往肚里咽。
“世界上最痛苦的事不是饿肚子。”
“是你亲眼看着别人在吃这神仙烤包子，而你自己的那份还没出炉。”
……
看着徐若明三两下就包出一个整齐漂亮的长方形，楚西南眼都红了。
他也想上手啊！
可之前试过一次，惨不忍睹。
按苗侃的说法——是个“多边形怪物”。
那面团在别人手里服服帖帖，在他手上就跟泥鳅似的，捏不住。
还没包完馅儿就漏了。
再看看徐若明那边流水线一样咔咔出货。
楚西南自信心当场崩塌。
跑去找苗侃求助：“苗神，有没有啥简单点、容易上手的小吃？”
苗侃斜他一眼。
楚西南赶紧搓着手，嘿嘿笑着：“快过年了嘛。”
“我也想学一手。”
“回去好在我爹面前显摆显摆。”
“主要是……好像没人愿意教我。”
当然没人教。
美食街忙得脚不沾地。
客人一波接一波，厨师们要么在炸在煎在烤，要么围在苗侃身边听讲，根本顾不上带徒弟。
苗侃琢磨了一下，开口问：“你现在做饭手艺到哪一步了？”
楚西南咧嘴一笑，挠挠头：“也就刚入门吧，煎个蛋都能给煎糊那种。”
“……”
苗侃愣了一下，没吭声。
过了一会儿，见楚西南还拍着胸口信誓旦旦地说：“但我肯下功夫啊，愿意学！”
“行吧。”
苗侃点点头，“那我教你一道新菜，这地方还没人做过。”
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