“苗神，借吗？”
美食管家等了一会儿才开口。
“借吧。”苗侃笑了笑，觉得这事有点意思。
谁脑子一热跑去挑战楚西南？
真敢想。
他又补了一句：“先把羊抬去馕坑那边，边做边看看热闹。”
“行嘞！”
这时候后厨大伙儿都没啥事干。
一听能去看打架似的对决，立刻精神抖擞。
抬着羊就往西域小吃摊那边走。
“别急着进坑。”
苗侃让帮工先把最大的馕坑里的明火灭掉。
换成准备好的果木炭。
又让厨师把穿好铁棍的羊靠墙倒立十五分钟，晾干表面水分。
等到坑温升到两百八左右。
这才下令：“把羊头朝下放进馕坑，第一轮只烤两分钟。”
“等外层的糊结了壳、上了色，赶紧拿出来。”
“接着拿块铁板盖住坑口，压住火苗。”
“这样能防止羊油滴下去起火，把肉给烧黑了。”
不然就是一坨焦炭味的羊肉。
整只羊的味道就毁了！
这步特别考经验。
火不能旺出明火，也不能熄了。
温度不够，焖不出那种香气。
“等里面温度稳定了，掀开铁板，第二次把羊送进去。”
这才算是正式开始烤：“烤的时候要洒点淡盐水，不要太咸。”
“洒完马上盖严实，用黄泥或者湿布封住缝隙。”
“闷一个半小时，再打开看。”
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