“继续练，什么时候我说行了，才能端出去卖。”
苗侃语气平静，并不着急。
他又亲自摊了几张蛋皮。
蛋皮还软乎着，没完全定型时，苗侃就麻利地把刚调好的虾仁馅塞进中间。
他手指一翻，把上面那层蛋皮拎起来。
指尖几下捏合，动作干净利落。
转眼就成了个烧麦模样，圆鼓鼓地立着。
蛋液熟得飞快，手速也得跟上。
几分钟不到，苗侃面前 already 摆了二十多个。
烧麦顶上要封口，通常得用糯米压住。
但苗侃不走寻常路，直接在顶端搁了一小坨虾茸。
再撒点红椒末、青菜碎，花花绿绿地点缀上去。
“穿衣服红配绿可能丑出天际。”
苗侃边弄边说，“可到了吃的东西上，这俩颜色搭一块儿，最能勾人胃口。”
“上锅蒸，大火八分钟。”
一道新菜这就成了——蛋烧麦。
“能吃了吧？”
楚西南刚刷完大铁勺，跑回来眼巴巴盯着问。
“差一步。”
苗侃摆摆手，“还不能动。”
他让人端来一碗熬透的鸡汤。
加盐调味，水淀粉轻轻一勾。
最后舀一勺熟鸭油淋进去。
搅匀了，直接往刚出锅的蛋烧麦上一浇。
“这步是让味道更有层次？”
徐若明记笔记记得认真，凑过来问。
苗侃抬眼看他一眼，嗯了一声：“对。”
又补了一句：“也不全是。”
“还有个好处是防粘。”
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