再咬包子馅。
肉馅跟粤式小笼差不多香，但皮——
完全不一样！
小笼包皮厚软，一口下去绵得像云；这灌汤包皮薄得透光，嚼起来弹牙筋道，越嚼越上瘾。
她有点懵：咋会差这么多？
正好苗侃从后头出来，她连忙喊住他：“苗老板，能叨唠两句不？”
“咋了？”
他走过来。
“这灌汤包的皮，跟小笼包是用的面粉不一样？”
“对。”苗侃笑，“小笼用发面，软乎；灌汤包用死面，筋道，不塌汤。”
“懂了！”顾照清点头，笑得眼睛弯弯，“还有啊，我刚数了，每个包子上都是十八道褶，跟刻出来的一样，太齐了！”
“对，我们有规矩，每个都得是十八褶。”
“牛啊！”
“有啥牛的，”苗侃摆摆手，“定好标准，照着包就行。”
“可你这褶子，一个比一个匀称，没点手艺真整不来。”
“嗯，这个还真得练。”
“那……还有啥新花样？”她问，“一笼灌汤包，我才吃个七分饱，但又不想吃辣的。”
胡辣汤闻着香，可她今天就想吃得清淡点。
“等会儿，水煎包出炉。”
“哎？你这不是有生煎包吗？那是同一款？”
“不是。”
苗侃一五一十给科普：“生煎包，江南一带玩得溜，皮薄、底焦、汁多，像小包子。”
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