“这种豆子豆香味很淡，而且质地粗糙，怎么做都不会细腻。”
“为了掩盖豆子本身的缺陷。”
“他们只能拼命地加糖，加各种添加剂来调味。”
“后做出来的豆沙馅，除了死甜，什么味道都没有。”
陈念将那颗劣质豆子的代表扔进垃圾桶，语气里满是不屑。
“而真正好的豆沙粽，其实非常难做。”
“它对豆沙的要求，比对糯米还要高。”
他说完，将自己精心挑选来的那一大袋红豆倒进盆里。
那些红豆粒粒饱满，色泽暗红油亮，一看就不是凡品。
“这是东北产的当年新大红袍豆，豆皮薄，出沙率高，豆香味也最浓郁。”
他一边解释，一边开始淘洗红豆，动作熟练而优雅。
接下来是浸泡、熬煮。
陈念没有用高压锅图省事。
而是用了最传统的方法，守在灶火边，用一口大锅慢慢地熬。
随着时间的推移，浓郁的豆香开始在后厨里弥漫开来。
那是一种纯粹的、朴实的香气，和大家印象中那种甜腻的味道截然不同。
几个小时后，红豆被煮得软烂开花。
陈念将其捞出，用纱布滤掉多余的水分。
然后开始最关键的一步——炒豆沙。
锅里下猪油，等油化开后，倒入碾压成泥的红豆。
用木铲不停地翻炒，让豆沙和油脂充分融合。
这个过程极其考验耐心和臂力。
但陈念却做得一丝不苟，神情专注。
炒到水分蒸发得差不多时，他才分次加入白糖和少许的麦芽糖。
“糖不能一次加完，要分次加。”
“这样甜度才能均匀地渗透进去，而且不会发腻。”
“加一点麦芽糖，可以让豆沙的色泽更油亮，口感也更顺滑。”
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