那里，是一笼被金黄蟹籽点缀得雍容华贵、卖相极佳的——广式烧卖皇。
“这个，又是另一种学问了。”
陈品没急着动筷，细细审视着那笼烧卖。
林晚的镜头立刻给到特写。
淡黄色的烧卖皮，边缘带着一圈自然的荷叶边褶皱，顶端大方地开口，露出饱满的馅料。
粉嫩的虾仁与酱色猪肉糜纠缠，顶上那一小撮晶莹蟹籽，在灯光下闪着细碎的光。
“品哥，这烧卖看着就好吃啊！跟我家楼下早餐店的，完全不是一个物种！”
钱飞的口水都快挂不住了。
“废话。”
陈品白了他一眼，慢条斯理地夹起一只。
“好的烧卖，皮子要薄，但不能像虾饺皮那样追求极致透明。”
“它得有点筋骨，有点嚼劲，任务是兜住比虾饺更丰富、更油润的肉馅和汤汁。”
他将烧卖送到嘴边，没立刻吃，而是先深吸了一口。
一股猪油混合着鲜虾、香菇的霸道香气，瞬间钻入鼻腔。
“然后，是馅儿。猪肉的油润和鲜虾的爽甜，必须达到完美平衡。多一分则腻，少一分则柴，考验的就是师傅对食材配比的理解。”
说完，他才将那颗硕大的烧卖整个塞进嘴里。
口腔瞬间被填满。
牙齿咬破薄韧的皮，一股肉汁“噗”的在嘴里爆开。
猪肉的丰腴，鲜虾的弹牙，冬菇的鲜韧，马蹄的清脆……
几种不同的口感和味道，在口腔里交织成一首复杂的交响乐。
【叮！】
【菜品名称：蟹籽烧卖皇】
【食材新鲜度：93%（壹号土猪前腿肉，手工剁馅；九节虾仁，香菇、马蹄增鲜）】
【制作工艺评级：94（碱水皮制作精良，薄而有韧性，锁汁能力强；馅料配比黄金，口感层次丰富）】
【添加剂分析：无】
【综合评分：91】
【获得能量：+110】
【获得美食点数：1】
【当前能量储备：541/】
【当前美食点数：197】
【食神辣评：哼！总算有个厨子懂得什么叫‘平衡’了！猪油的媚俗刚好被虾仁的清爽给拉了回来，没让本神觉得油腻。那点马蹄碎加得有点意思，像是在昏昏欲睡的午后被人掐了一下，勉强提了提神。凑合！】
陈品满足地咀嚼着，点了点头。
安托万也品尝了一颗，吃得斯文，脸上的波澜却出卖了他。
他放下筷子，用餐巾轻拭嘴角，推了推眼镜，开始补充发言。
“是的，陈先生的评价非常精准。”
“它的wrapper（皮），带着一种迷人的嚼劲。特别是边缘的褶皱，经过蒸汽洗礼，形成了一种类似裙边的al dente（弹牙）口感，与内部juicy（多汁）的馅料形成了绝佳的texture contrast（质感对比）。”
“用一种质感，去衬托和放大另一种质感，这是非常聪明的烹饪思路。”
【来了来了！品托组合的学术研讨会又开始了！】
【我人傻了，一个讲相声，一个讲论文，你们俩是德云社派来进修的，还是蓝翔请来的外援？】
【一个烧卖而已，我听出了中西结合混合双打的感觉！我以后还怎么面对我们家楼下三块钱四个的烧卖啊！】
【品哥：好吃，有嚼劲，馅儿多！安托万：Texture contrast！Al dente！Juicy！总结：都给我学！】
直播间疯狂玩梗时，那位热情的碎花衬衫阿姨又推着车过来了。
“靓仔，肠粉要唔要啊？新鲜出炉嘅牛肉肠啊！”
话音未落，一盘热气腾腾的肠粉已稳稳放在桌上。
那盘肠粉，米皮被刮刀铲成段，堆叠在盘中，薄得近乎透明。
晶莹的光泽下，是若隐若现的牛肉末和翠绿葱花。
特制的酱油淋得恰到好处，一股米香混着酱油的鲜甜，直钻鼻腔。
“来了，各位，硬菜来了。”
陈品瞬间坐直，表情无比严肃，仿佛要宣布国家机密。
“在两广地区，判断一家茶楼的真实水平，不看虾饺烧卖，不看装修多豪华。”
“看它的肠粉。”
他拿起公筷，指着那盘肠粉，开始新一轮现场教学。
“肠粉的精髓，全在这一张米皮里。”
“必须用优质大米，浸泡数小时，石磨慢磨成浆，缺一步，味都不对。”
“一张完美的米皮，必须符合四个字：薄、爽、滑、韧。”
他一边说，一边用筷子去夹。
那肠粉滑不溜丢，他第一次甚至没夹稳，又滑回了盘子里。
“看见没？”
陈品非但不尴尬，反而一脸得意。
“好的肠粉师傅，肠粉蒸好，从蒸柜里拖出来，用刮刀一推，那粉皮都得在盘子里‘漂移’一段，才能停稳。”
【神特么漂移！藤原拓海看了都要给你点个赞！】
【完了，我脑子里已经有画面了！肠粉在盘子里玩逮虾户！】
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