“现在，该轮到广式早茶四大天王里的最后一位，也是最经典的一位出场了。”
陈品的声音不大。
却像一块无形的磁铁，将所有人的注意力从满足的饱腹感中重新吸附过来，牢牢钉在了桌子中央那笼最后的点心上。
叉烧包。
它不像虾饺那般晶莹，也不像烧卖那样华贵，更没有糯米鸡荷叶加身的神秘。
它就那么白白胖胖，朴实无华地待在蒸笼里。
“品哥，这个我熟！”
钱飞终于找到了自己能插上话的领域，立刻举手抢答。
“叉烧包嘛，就是面粉包着叉烧呗，甜口的，我从小吃到大！”
“你那叫吃，不叫懂。”
陈品毫不留情地打击道，随即露出了他那副准备开始“上课”的招牌表情。
“判断一个叉烧包的优劣，第一眼，不是看它有多白，也不是看它有多大。”
他伸出筷子，轻轻点了一下其中一个包子的顶部。
“看这里。”
林晚的镜头立刻推进。
画面中，那个包子顶部呈现出非常自然的、三瓣开裂，裂口边缘并不规整，是面团自己笑开的模样。
从裂缝中，能窥见一抹诱人的、酱红色的蜜汁叉烧馅。
“这叫‘开花’，或者更形象的叫法，叫‘爆口’。”
陈品的声音带着引人入胜的韵律。
“一个顶级的叉烧包，必须‘爆口’，但又不能‘大爆’。”
“它得是那种‘犹抱琵琶半遮面’的、含蓄的笑。”
“馅料要露，但不能流出来。”
“像这样，微微裂开，给你一种‘里面全是好东西，快来吃我呀’的暗示，这才是最高境界。”
他突然坏笑了一下，抛出了今天的第一个“品氏暴论”。
“这么说吧，一个不开花的叉烧包，就像一个不会笑的人，内心再丰富，也显得苦大仇深，让人提不起兴趣。”
“而一个优秀的叉烧包，它自己就会对着你笑。”
【哈哈哈哈哈哈！神特么会笑的包子！我以后还怎么面对我们家楼下那个永远板着脸的叉烧包！】
【品一口，求你出本书吧，书名就叫《包子的表情管理学》！】
【学废了学废了，以后去茶楼，我就指着蒸笼问老板：你家包子会笑吗？不会笑我可不要！】
脑海里，小馋猫的声音带着不耐烦的催促响了起来。
【哼！愚蠢的凡人，废话真多！什么笑不笑的，不就是发酵时皮裂开了吗？有什么了不起的！快点吃！本神已经闻到那股甜腻腻的猪肉味了！】
陈品没理会她，继续他的科普。
“至于为什么会‘开花’，这背后全是学问。”
“关键在于面团。好的叉烧包面皮，要用到两种发酵物，一种是酵母，负责让面团松软；另一种，是臭粉，也就是碳酸氢铵，或者泡打粉。”
“臭粉这东西，遇热会瞬间产生大量气体，就像在面团内部引爆了一颗小小的气弹。”
“它会让面皮急速膨胀，从最薄弱的顶部‘嘭’地一下裂开，形成漂亮的爆口。”
“所以，一个完美的叉烧包，它的皮吃起来，口感是松软的，但又带着一丝极轻微的韧性，绝对不是那种死气沉沉的实心面疙瘩。”
一番话说完，他才郑重地夹起一个“会笑的包子”，在所有人的注视下，送入口中。
外皮接触舌尖的瞬间，是惊人的松软，牙齿几乎没有受到任何抵抗就陷了进去。
紧接着，是内馅。
被蜜汁包裹的叉烧粒，肥瘦相间，比例堪称完美。
瘦肉的丝丝纤维感，肥肉的入口即化，混合着浓郁又不过分甜腻的酱汁，瞬间占领了整个口腔。
这味道，是纯粹的、直接的、能瞬间唤醒多巴胺的碳水与油脂的狂欢。
【叮！】
【菜品名称：古法爆口叉烧包】
【食材新鲜度：94%（精选猪梅花肉，自制叉烧酱，低筋面粉配合澄面）】
【制作工艺评级：96（面种与酵母、臭粉比例精准，发酵恰到好处，形成完美的‘开花’效果；面皮松软不粘牙，叉烧馅肥瘦三七开，蜜汁醇厚不齁甜）】
【添加剂分析：无】
【综合评分：94】
【获得能量：+180】
【获得美食点数：16】
【当前能量储备：1101/】
【当前美食点数：227】
【食神辣评：哼！总算来了一个不搞那些花里胡哨的玩意儿的了！这种直接用甜味和油腻来冲击味蕾的粗暴方式，虽然很低级，但……但还挺有效。这叉烧做得勉强入口，肥肉的油刚好被瘦肉中和了，没让本神觉得恶心。算是今天这些小点心里，最‘诚实’的一个了！】
“呼……”
陈品满足地咽下最后一口，脸上露出了和煦的笑容。
“94分。”
他对着镜头，公布了这个惊人的分数。
“镇店之宝，差一步，就到‘神级美味’的门槛了。”
“它的面皮，完美。松、软、弹，三者兼备。”
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