“先生，您确定吗？瑶族鲊肉风味非常独特，尤其是陈年的，不是所有客人都能习惯。”
她委婉地提醒。
“我就是为它来的。”
陈品语气笃定。
“好的，请您稍等。”
服务员不再多言，拿着对讲机低声说了几句，然后转身快步走向后厨。
显然，这个订单，已经超出了她能处理的范畴。
林晚扛着相机，小声地凑到陈品耳边，声音紧张得像在说悄悄话。
“品哥，咱们……是不是走错地方了？”
“这地方也太……太干净了，跟咱们要找的非遗，画风完全不搭啊。”
她感觉自己身上的摄影马甲，和周围精致的丝绒座椅、锃亮的银质餐具，格格不入。
直播间的弹幕也彻底炸了。
【哈哈哈哈，林晚小姐姐说出了我的心声！我也觉得不对劲！】
【我裤子都脱了，就等品哥带我钻山沟沟找土菜，结果你带我来逛五星酒店？】
【品哥你变了，以前你都带我们吃苍蝇馆子的，现在居然也开始向资本低头了！（狗头）】
【别尬黑！没准这酒店的后厨，藏着一位扫地僧呢？】
陈品看着弹幕，笑了笑。
“谁告诉你们，非遗美食，就一定得藏在破败的角落里？”
他调整了一下坐姿，让自己更舒服地靠在柔软的椅背上。
“手艺，才是核心。只要传承没断，精神还在，它在哪里，哪里就是圣地。”
“而且，”
他话锋一转，
“有时候，越是这种地方，越有可能保存着最顶级的食材。因为他们有保存的条件，也有消费的客群。”
这番话，让直播间里不少人若有所思。
【有点道理。好像是这个理儿。】
【格局打开了！我总以为好吃的都在路边摊。】
【品哥不愧是品哥，思想境界就是不一样。我还在第一层，他已经在大气层了。】
就在这时，一位穿着黑色西装，胸口别着“餐厅经理”铭牌的中年男人，快步走了过来。
他脸上带着恰到好处的惊喜和尊重。
“这位先生，您好！我是山海阁的餐厅经理，我姓黄。”
黄经理主动伸出手，
“刚才听服务员说，您想品尝我们这里三年陈的瑶族鲊肉？”
陈品和他握了握手：
“对，如果没有，两年的也行。”
“有！有！”
黄经理笑得眼睛都眯了起来，
“不瞒您说，这坛三年的老鲊肉，是我们的镇店之宝，平时只用来招待最尊贵的客人。今天您是真正的知音，必须给您安排上！”
他打了个手势，立刻有服务员过来添上最好的香茶。
“菜品正在准备，可能需要一点时间，还请您多担待。”
“不急。”
陈品点头。
他正好需要这点时间，给直播间六十多万观众，好好上一课。
“各位，在上菜之前，我先给你们讲讲，这道瑶族鲊肉，到底牛在什么地方。”
陈品抿了口茶，润了润嗓子。
“前面我们说到，‘鲊’这种技艺，从汉代就有了。但瑶族鲊肉，把它玩出了自己的花样，它的灵魂，在于一样东西——炒鲊粉。”
“把本地的油粘米，放进烧柴火的铁锅里，不用油，就这么干炒。”
“一炒，就是五个小时。”
直播间里，一片倒吸凉气的声音。
【五个小时？！炒米饭？这是什么酷刑？】
【我家楼下饭店炒个扬州炒饭五分钟，老板都嫌慢……】
【这得是多大的耐心啊！我愿称之为“功夫米”！】
陈品继续解释：
“五个小时的慢火翻炒，会让米粒从白色，变成金黄，再到焦黑发亮。这个过程，火候全凭经验，差一分则不香，过一分则尽是苦味。”
“炒好的焦米，再用石磨磨成粉。这，就是-粉。”
【喂，凡人！】
小馋猫的声音在脑海里响起，带着浓浓的鄙夷。
【把好好的米炒成碳？这是什么野蛮又浪费的烹饪方式？本神闻到了贫穷和无奈的味道。你最好祈祷它真的有什么神奇之处！】
陈品无视了她的吐槽。
“我知道，你们肯定会想，这不就是把米炒糊了吗？能好吃？”
“这，就是这道菜最科学，也最智慧的地方。”
他伸出一根手指。
“第一，创造无氧环境。这些高度碳化的米粉，质地细密，把猪肉块包裹起来之后，能最大限度地隔绝空气，让那些需要氧气才能存活的腐败菌，直接死在起跑线上。”
“第二，提供独特的风味物质。米粒在长时间的高温下，会发生‘美拉德反应’和‘焦糖化反应’，产生极其复杂的香气。这种香气，会随着时间，慢慢渗透到猪肉里。”
“第三，也是最关键的一步，开启‘发酵’的魔法。”
陈品的声音变得有些兴奋。
“盐，让肉脱水。鲊粉，隔绝空气。接下来，就是‘乳酸菌’这些厌氧菌的主场了。它们会分解肉里的蛋白质和糖分，产生大量的乳酸。这不仅让肉的风味变得酸香醇厚，更形成了一个天然的酸性环境，进一步抑制了其他杂菌的生长。”
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！
喜欢敢用预制菜？我直播溯源中央厨房请大家收藏：(m.20xs.org)敢用预制菜？我直播溯源中央厨房20小说网更新速度全网最快。