「过誉（かよ）、ですね。」
过誉了。
三个轻飘飘的音节，从陈品嘴里吐出。
吧台后，那个从头到尾都像一尊石像般沉默的老板，搅动汤底的木勺，第一次停了下来。
他缓缓抬起头。
那双深不见底的眼睛里，不再是古井无波，而是燃起了一簇危险的火焰。
店里其他食客也停下了吸面的动作。
“过誉”这两个字在东瀛语境里的分量，没人不清楚。
“「お客様。」”
老板终于开口，声音沙哑。
“「何が、过誉だと？」”
（客人，您说，什么地方过誉了？）
【打起来！打起来！】
【我靠，这老板的眼神，下一秒就要从吧台下面掏出武士刀了吧！】
陈品却像个没事人。
他甚至还有闲心对着镜头小声补了一句：“家人们，看见没，这就叫破防了。”
说完，他才慢悠悠地从黄浩然手里抽过钱，不多不少，正好是五碗面的价格，轻轻放在了木质的吧台上。
然后，他抬起头，直视着老板那双燃烧着怒火的眼睛。
四目相对。
陈品脸上甚至还带着一丝礼貌的微笑。
“「店主さん、落ち着いてください。まず一つ目の问题から。」”
（老板，请冷静。我们先说第一个问题。）
他伸出一根手指，指向那口巨大的汤锅。
“「このスープ、浓厚ですが、死んでいます。」”
（这锅汤，很浓，但是一锅死汤。）
此言一出，满座皆惊。
黄浩然的大脑嗡的一声，他几乎是本能地，用颤抖的声音给直播间的观众翻译了出来：“品神说……这汤是……是死汤！”
【？？？死汤？什么意思？】
【卧槽！刚不是还说完美吗？怎么就死了？】
老板身后的两个年轻学徒，脸上瞬间露出愤怒的表情，刚想开口反驳，却被老板一个严厉的眼神制止了。
老板的胸口剧烈起伏了一下，声音压得更低：
“「理由を闻かせてもらおう。」”（请给我一个理由。）
“很简单。”
陈品切换回中文，由黄浩然同步翻译。
“你这锅汤，是不是严格按照SOP，用了猪头骨、猪背骨和猪腿骨，文火熬煮了18个小时以上？”
老板的眼瞳骤然收缩。
这个数据，是店里的核心机密，只有他和最核心的徒弟才知道。
这个年轻人，怎么可能一口就尝出来？
陈品没等他回答，自顾自地说了下去：
“18个小时的持续熬煮，确实能把骨头里所有的胶原蛋白和谷氨酸都压榨出来，让汤变得无比浓稠。这是优点，也是它最大的缺点。”
“因为，长时间的熬煮，也把骨头里那些最新鲜、最灵动的风味物质，全部破坏掉了。”
“你得到了一锅稳定、浓厚的汤底，但失去了一锅汤真正的‘灵魂’——那种鲜活的、扑面而来的肉香。”
“它就像一张无限复印的高清照片，细节完美，但永远没有生命。”
陈品看着老板越来越阴沉的脸，继续道：
“真正的顶级高汤，应该分两步走。用12个小时熬出一锅醇厚的‘基础汤’，然后在出餐前，取出一部分基础汤，加入新鲜的骨头，用大火冲煮，吊出一锅充满活力的‘精华汤’。最后，将两种汤按比例混合。”
“这样，既有老汤的醇厚，又有新汤的鲜活。”
“那才是一碗‘活’的汤。”
一番话说完，全店死寂。
老板脸上的愤怒，正在一点点褪去，取而代之的，是一种深深的震惊和难以置信。
他身后的学徒们，更是听得目瞪口呆。
黄浩然一边翻译，一边感觉自己的世界观正在被重塑。这些理论，他在大学的料理课上，闻所未闻！
【我草！我听傻了！原来熬汤还有这么多道道？】
【照片和生命……这个比喻绝了！我一个外行都听懂了！】
【完了，这老板的表情，好像被雷劈了一样。品神这是直接在技术上碾压了啊！】
陈品没有停。
他伸出第二根手指。
“第二个问题，你的‘タレ’，也就是酱汁，太单调了。”
“你只用了一种酱油，对吧？虽然是品质很好的九州酱油，但它的风味太直接，只有单纯的咸和鲜。一碗顶级拉面的酱汁，应该是复合的交响乐。用几种不同风味的酱油混合，加入味淋、清酒，甚至是一些干果和海产，经过至少一周的低温熟成，让各种味道充分融合，产生新的、更复杂的香气。”
“你的酱汁，只是一个独奏。”
“而我说的，是一个完整的乐队。”
他又伸出第三根手指。
“第三个问题，叉烧。”
“你的叉烧，烤得很好，入口即化。但它和这碗面，是脱节的。”
“它只是被做好了，然后放在了面上。它和汤，和酱汁，没有发生任何关系。真正的融合，是应该把炖煮叉烧的肉汁，按一定比例，重新调和进你的酱汁里。这样，面、汤、肉，才是一个真正的整体，味道才能互相渗透，层层递进。”
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