“第一，降温。滚烫的肉片直接入口，会烫伤味蕾，让你无法品尝到它细腻的风味。裹上一层常温的蛋液，能迅速把温度降到最适宜入口的程度。”
“第二，增滑。顶级和牛的油脂极其丰富，直接吃多了会腻。而蛋黄里的卵磷脂，是一种天然的乳化剂。它能将油脂乳化，让口感变得更加丝滑、清爽，而不是满口油腻。”
“第三，提鲜。无菌蛋的蛋黄本身就带有浓郁的甘甜和鲜味，能进一步放大牛肉的鲜美。”
他做出总结：“所以，吃高级寿喜烧不蘸生鸡蛋，等于白吃。记住了吗？”
直播间的弹幕，已经从惊叹变成了大型学术研讨会。
【我草！原来是化学课！降温、乳化、提鲜……我是在看美食直播吗？】
【学废了，学废了。以后去吃人均五十的寿喜烧自助，我也要跟服务员说：给我来个无菌蛋，我要乳化一下我的肥牛。】
【楼上的，你可能会被服务员用夹子乳化掉。】
在陈品上课的同时，女将已经开始为其他人烹制。
钱飞吃下第一口，整个人瞬间石化，双眼圆瞪，半天没说出话来，最后只憋出三个字。
“我的妈……”
林晚小口吃下，默默地闭上眼睛，长长的睫毛微微颤动，嘴角不受控制地向上扬起一个幸福的弧度。
而佐藤樱，则完全进入了另一个世界。
她捧着小碗，小口小口地品尝着，脸上的表情是纯粹的、不含任何杂质的幸福，仿佛整个世界只剩下她和面前这片牛肉。
黄浩然吃完，则是一脸的如痴如醉，看着陈品的眼神，已经不是在看偶像，而是在看一位传道授业的先知。
“品神，我懂了，我全懂了！”
陈品没理会这群没见过世面的家伙，一边享受着女将一片接一片的服务，一边继续他的终极科普。
“最后，再给大家讲讲，为什么这玩意儿这么好吃，又这么贵。”
“好吃，是因为它的脂肪。普通牛的脂肪熔点在40度以上，跟蜡烛差不多，所以你吃起来会觉得柴，有渣。而顶级和牛的脂肪，熔点只有25度左右，比人体温还低。所以它才能做到‘入口即化’。”
“同时，这种脂肪里富含一种叫‘油酸’的不饱和脂肪酸，就是橄榄油里的主要成分，所以它的风味才会那么甘甜，而不是单纯的油腻。”
“至于为什么这么贵……”
陈品笑了笑，
“因为它从出生开始，就不是牛，是一台行走的‘印钞机’。”
“纯正的血统要追溯祖上三代，每天听音乐、做按摩，喝啤酒是都市传说，但饲料里拌入啤酒酵母促进食欲是真的。饲养员对牛，比对自己亲儿子还好，因为任何一点应激反应，都会影响肉质。”
“一头牛，养三年，花费巨大。最后能达到A5BMS10以上标准的，更是凤毛麟角。你们说，它能不贵吗？”
一席话，让直播间彻底陷入了对人生的沉思。
【听君一席话，我决定重新投胎，当一头牛。】
【这吃的不是肉，是钱，是现代畜牧业的巅峰科技啊！】
【品神，别科普了，再说下去，我感觉我活着就是个错误。】
终于，当最后一片蔬菜也在锅中煮熟，被分到每个人的小碟里时，这顿奢侈到极点的午餐，落下了帷幕。
陈品放下筷子，喝了一口热茶。
他看着镜头，所有人都屏住了呼吸。
“92分。”
“食材、环境、服务，都无可挑剔。它向我们完美展示了，当一种食材被人类用工业化的思维和不计成本的投入，推向极致时，能达到怎样的高度。”
“它是一件完美的商品，一个美味的奇迹。”
陈品说完，靠在椅背上，脸上带着一丝满足，但显然意犹未尽。
他无视了团队成员们被价格和美味震撼到呆滞的表情，对着一旁姿态优雅的女将，用标准的东京腔平静地开口：
“麻烦再来一份。”
钱飞的下巴差点掉下来，刚想说什么，陈品继续道：
“这次，我想要西冷和菲力。如果有BMS12级的，请务必上一份。”
黄浩然看陈品的眼神，已经不是在看神，而是在看一个挥霍无度的魔鬼。
女将眼中却闪过一丝真正的敬意，深深鞠躬：
“嗨伊，马上为您准备。”
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