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第23章 『特殊的抖刀法』

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吹口气都能折断一大把。

*屏蔽的关键字*下去和砧板产生的震动,足以把切成的豆腐丝全部震断,变成一团没有任何作用的豆腐泥。

这里只能使用*屏蔽的关键字*法的温柔版——“抖刀法”,也就是不再通过手腕带动手臂*屏蔽的关键字*,仅仅只手用手腕一处的力量,带动菜刀进行小幅度的跳动,看起来就像是菜刀在抖。

在轻轻抖刀的过程中,双手的协调一定要成熟到位。

食指的指关节顶住刀面,保持稳定持续的缓缓后推,万万不可大幅度忽退忽进,片刀保持匀称的抖动,紧跟着食指关节的后退而跟进。

在切的这个过程中,为了防止豆腐丝从中间折断,或者粘在刀面上破碎,还需要用左手不停的对豆腐进行浇水,保持刀面和豆腐的润滑。

不管做什么事情,最怕的就是中途会被打断,导致影响整个节奏的运行。

而在切文思豆腐的这个过程中,这个节奏不仅要被打断,而且是你主动去打断,无形之中又增加了极高的难度。

要想顺利的切出头发大小的豆腐丝,总结起来就一句话:眼到手到心到,同步一气呵成!

要想做到这十二个字所蕴含的技术,没有任何的捷径可以走,只有通过不断的练习练习再练习。

以正常的厨师从业时间来说,没有10年以上的案板功夫,根本就不可能做到让每一根豆腐丝,都达到头发丝的水准。

谢清风的在厨艺方面,还达不到八大菜系精通的巅峰厨师水准,可只说刀工这一个方面的话,他有着绝对的话语权,哪怕30年的老厨师他也丝毫不虚。

这是谢清风经过长时间自律、高要求高强度练习,给自己收获到的刀功自信。

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