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第29章 『营养又美味的中式速食』

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在脑海中从头至尾缕出思路,谢清风又盛了一碗白米饭,加入到配料之中,开始有条不紊的制作。

首先打开细网煤气炉,上锅洗干净烧小半锅水,电磁炉上放平底锅,洗干净加热抹上一层油,关火放置待用。

取出三个鸡蛋中的两个,蛋白和蛋清分开盛放两用。

把温热的米饭倒入一个大碗中,倒入一半蛋清把两者搅拌均匀,让米饭的温度缓缓加热并半凝固流质的蛋清。

剩下的一半蛋清之中,放入少量的生粉和水,调成用手指拨动有明显阻力,浓度适宜的蛋清粉糊。

蛋清粉糊适合无『色』度菜系,不同于腌制炸到金黄酥脆所需的全蛋粉糊。

“上浆挂糊”的作用,主要在于保持菜肴的形态,美化菜肴的『色』泽,以及在保持食材营养不流失的同时,进一步丰富菜肴的口味和口感。

谢清风现在需要的是挂糊,淀粉(生粉)和水的比例,通常在一比二以内。

这里需要记住一点,加入淀粉和蛋清中的清水,一定要缓慢的逐步加入,因为加入的水一旦过度,就成了另一种烹调所需的辅助材料“蛋清粉浆”,导致食材不能顺利的挂上蛋粉『液』。

“看起来还有模有样的,难道『毛』『毛』虫真的会做菜?”目睹了谢清风这一连串熟练又精准,行云流水极具美感的『操』作,谢秋水眼中的忐忑开始缓缓消散。

或许是印证了那句话,男人在厨房里做菜时的魅力,女人完全没有免疫力。

担忧逐渐消散的谢秋水,美眸中带着三分『迷』离七分好奇,情不自禁的走进厨房,以及其『性』感妩媚的姿势倚靠在房门边,嘴角带着微笑的专注看了起来。

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