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第六十一章 荷花小宴(一)

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周掌柜这些天靠牡丹的菜谱钱财翻了好几番,这次牡丹又有新鲜玩意,就等于又可以赚更多的钱了,他自然很高兴,便毫不犹豫的答应下来。

牡丹在背篓里取出一株荷花,将荷花分成了几部分。莲藕、荷叶杆、荷叶、荷叶尖、荷花、莲子、莲蓬。

正准备开始,蔷薇便进来帮忙了。

“四妹,我今天在醉仙居教你做荷花小宴,你在旁看好咯”牡丹乌溜溜的眼睛看着蔷薇,肃然道。

牡丹将糯米洗干净,泡入水中三刻,然后沥干水份装碟待用。

锅内倒入些许清水,将红糖压碎放入烧开的水中融化。等着红糖水变浓之后,倒入碗中和糯米混合均匀。藕切去两头,切下的藕头放碗里留着待用,将调好的糯米塞进藕孔中,这个时候要填紧,再将切下的藕头用牙签固定藕的两头,入竹蒸笼用小火蒸上半时辰。蒸好的莲藕切片装盘,撒上白糖即成。

接着做第二道菜,把莲藕去皮洗干净切成块,并用清水泡着,将青椒切成片。心念着从空间里拿出葱姜蒜、青椒,葱切成小段,姜切成片,大蒜拍扁;五花肉凉水下锅,烧大火将锅烧开,锅中的水煮沸后放入料酒将五花肉煮上一小会儿。

煮好的五花肉捞出来沥干水盛出来备用,烧大火将锅烧开,锅热放油,油五成热时放入白糖,烧小火炒成糖色;糖色炒好后,放入五花肉迅速翻炒,为的是让五花肉煸炒出来一部分油,并均匀的裹上糖色。

放入葱姜蒜,放入莲藕继续翻炒均匀,铁锅中添半锅热水,水烧开后烧中火煮三刻左右,快收汁时放入盐,青椒,翻炒至青椒五成熟就可以了。第二道菜就做好了。

着手做第三道菜,莲藕,处理成小丁,莲藕切成丁以后用清水冲一下,就能冲掉表面的淀粉,就不会变色了。

将食材放在大碗里一起和陷,把蔷薇刚刚切好的肉馅也放进去,在加点清水,不然就会很干。肉馅揉成小丸子,裹满糯米,上锅蒸两刻,熟啦。

第四道菜。洗净荷叶杆,撕掉外面带有小刺的那层皮,斜切杆子,装大碗里撒盐腌一会,再用清水冲洗干净。锅中热油姜蒜爆香,下杆子翻炒后调盐出锅装碟。

第五道菜。

将小厨房备着的杀好的鸡剔去中骨后排三刀,在鸡皮上抹酱油少许,炒锅上火,放入油烧至五成热,投下鸡两面炸透,然后倒出沥油,再放入砂锅内。

锅再次上火放油少许,投入葱、姜、蒜头末略煸,加清水、精盐、白酒、酱油、白糖,烧沸后倒入砂锅;将少许八角、花椒用纱布包好一同放入,加盖烧沸,再置小火一个时辰。

荷叶用沸水烫透,摊放在盆内,鸡收稠卤汁,包入荷叶中,在荷叶裹上一层厚厚的湿泥巴,放进灶火里烘烤半小时,然后再取出装盘,揭开荷叶,将蒜片、葱段放在鸡身上。将麻油入锅烧热,浇鸡上即成。

第六道菜。荷叶尖洗净装盆,鸡蛋搅拌成蛋液,荷叶尖剁碎;锅热油炒鸡蛋,在把荷叶尖放锅里一起炒好,出锅。

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