所谓的蒜油，顾名思义就是大蒜油，只是这个大蒜油并不是用大蒜压出的油，而是将大蒜切开，然后在油里面炸。
这个东西叶飞以前的时候也用过，所以他有所了解。
将所有的食材全都准备好，叶飞这边开始做丸子。
就见他首先并没有处理牛肉，而是先将拿起了大蒜，第一步他必须要炸大蒜油。
一边剥大蒜，叶飞一边介绍道：“蒜油，这也是牛肉丸里面的一种重要的辅材，它的存在，主要是为了能够进一步的提升丸子的鲜香味道，而制作蒜油的过程，以前我们做过，不过现在的观众多了，应该有很多人不清楚，那么你们就要看好了。”
说着，叶飞将剥好的大蒜切开，然后拿出一个炒锅放在炉灶上，在锅里放入适量冷油，等到油温达到三十度左右的时候，他将大蒜放了进去，随着油的温度升高，大蒜在油中被悄悄的炸的开始变黄。
而等到大蒜全都变黄，出现浓郁的蒜香味道的时候，叶飞将火关上，这蒜油也就完成了，其实很简单。
等到蒜油做好，叶飞这才开始处理牛肉。
朝山牛肉丸，之所以会吃起来如此的鲜香可口，弹性十足，和牛肉的处理过程是有密切相关的。
如果你想做出最正宗的朝山牛肉丸，那么这牛肉你就必须要手工处理，怎么处理？就是将牛肉制作成牛肉酱！
将一块牛肉制作成牛肉酱，这个过程说起来简单，其实真正的做起来却是非常的麻烦，因为这牛肉酱的制作过程中，牛肉不能用刀切，不能用机器碾，而是用一种叫方形锤刀的工具来将牛肉做成牛肉酱。
什么是方形捶刀？
叶飞很快就让人们明白了这东西到底是什么样的。
就见他一伸手，从工具架上拿过两把很奇怪的刀，这两把刀与其说是刀，倒不如说是钢块，因为这两把刀，每一把能有五十厘米长左右，但是刀背却有将近十厘米厚，而更让人感到奇怪的是，这刀没有刀刃，在它的刀刃处是有两三厘米宽的一个面。
这种工具可以说就是专门为了制作牛肉丸而特定的工具，因为用这种方形锤刀做出来的牛肉酱，能够最大程度的保证牛肉的鲜美味道和里面的弹性不丢失。
叶飞介绍了一下捶刀，然后将牛肉放在砧板上，左右手各拿一把七八斤重的方形捶刀，对着牛肉就捶了起来。
一边锤，叶飞一边介绍道：“牛肉丸虽然吃起来美味，但是制作过程却没有大家想象的那么简单，我们第一步就是-----捶肉！”
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