叶飞也知道有些观众对这一步肯定会不明白的，直接解释道：“腌制酸笋，有一个非常必要的条件，那就是不管是用来腌制酸笋的容器还是切笋的刀具，上面必须不能有油，一点点油也不能有，我们用开水将其煮烫之后，就是为了防止其上面存在少量的油。”
没多久，锅里面的水沸腾起来，又煮了一会儿，叶飞将锅盖打开，先用里面的热水将砧板冲洗了一下，也是确保上面没有隐藏的油渍，然后将里面的琉璃广口瓶和刀拿了出来，放在了旁边凉着。
紧接着叶飞将烧水锅里面的水都倒掉，换上适量的新水，再次用大火烧。
一边烧，叶飞一边解释，道：“这锅里面的水，一会儿就是用来腌制酸笋的，这水还是有一定讲究的，可以用矿泉水，深井水，地下水，也可以用自来水，但是一定不要用纯净水，大家都知道纯净水是怎么来的，通过层层过滤之后，水里面的矿物质早就过滤干净了，这种水来腌制酸笋，不利于笋发酵，我们今天用的水就是水龙头里面的水，这水取自这岛下方两百米的地下水，矿物质丰富，对人体非常有益。”
没多久，锅里面的水烧开了，叶飞将炉火关上，将锅端下来放在了一旁，让水先冷着，他这边才开始处理竹笋。
只是在处理竹笋的时候，将酸笋也顺便给观众介绍了一下。
“酸笋以其独特的口感和健胃效果，受到很多地方人们的喜爱，也就说这种美食不仅仅是在西广省有，在其它省份也有，比如湘南省有，南云省也有，尤其是南云省的阿昌族所做的酸笋更是一绝，还有就是粤东省楠雄的酸笋也是独具一格，只是我们今天要用的是西广省的酸笋，所以我们的做法也是按着西广省的做法来的，或许有人看到了现在台子上的材料心里会纳闷，腌酸笋呢，你其它的材料呢？怎么只有笋和水？其实很简单，这个酸笋的腌制只用水和笋，其它的食材根本用不上，具体如何『操』作，我们接下来继续。”
叶飞那边已经将笋快处理好了，可是直播间却有点不平静了。
腌制物，只要是牵扯到腌制两个字的，可以说最起码你是少不了油盐酱醋这些最基本的配料吧？要不然怎么能叫腌制呢？
可是现在他们见识到了，叶飞腌制酸笋就不要，直接就是笋和凉白开，这特么的算哪门子的腌制法啊？
“呃~~叶神确定这样也能行？”
“长见识了，腌菜竟然不用盐？”
“这种腌制手段还真是第一次见到呢，就用凉白开和笋就能做出来酸笋？”
“好神奇有木有？”
“我可以作证，叶神做的没错，我们这里腌制酸笋就是这么来的。”
“没错，什么油盐酱醋茶，在我们那里的酸笋中统统用不上，就是凉白开泡竹笋，出来之后酸爽可口，老开胃了。”
“叶神做的还是很到位的，很想看看一会儿做出来这酸笋是什么样的。”
没多久，叶飞将竹笋都切成了笋丝，这些笋丝一根根细细的，泛着白玉『色』泽，很漂亮。
将笋切好之后，叶飞用手『摸』了一下那个玻璃广口瓶，感觉已经完凉了，把它拿过来，将切好的笋丝往里面放了进去，有半瓶左右，最后又在上面用两根小竹签压住，这是防止一会儿倒水的时候笋丝上浮。..
片刻后，锅里面的水也已经完凉了，将其倒入在了瓶子里。
在倒的时候，叶飞道：“腌制酸笋的水一定要到位，但是也不要太多，太多了影响酸笋的味道，太少了当然也会腌制不到位，水没过笋丝就可以，然后将盖子盖上或者是用其它东西封上。”
将瓶盖子盖上之后，叶飞随手将这个瓶子放进了一个储物格，道：“所有人都知道，腌制蔬菜的时间和季节温度有关，夏天的时候，一天就可以，春秋时期时间稍微长一点，冬天最长，好了，酸笋暂时腌制上了，趁这个时间我们就来做这道美食中的另一种东西，那就是螺蛳粉的靓汤。”
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