重生之御厨在现代

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第409章 ‘偷吃’

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只见刘二妮几下磨好刀,右手拿刀,左手从盆里就抓过一条鱼,那是一条看着有六七斤重,四五十公分长的草鱼。

只见刘二妮拿起刀,猛地就往鱼肚皮上捅。根本就没给旁边看他杀鱼的两人,一个缓冲的机会。

但鱼还是鲜活的,一点都不听话,挣扎了一会儿后,终于不动了。

她按住鱼头,继续刮鳞、挖鱼肚。最终,鱼肚皮被切开了。

接下来是刮鱼鳞,她一手抓住鱼头,听一手刀子平板曾鱼尾两下就刮到了鱼头,鱼鳞就刮干净了。

之后在鱼腹侧边切开一道口,挖出里面的鱼泡,鱼鳃等,又挤出里面的脏东西。

掏干净之后,还特别捏出来一个黑的东西,跟他俩人说这是是鱼的苦胆,要整颗摘掉扔了。

因为如果苦胆破了的话,那整条鱼不管怎么做都是吃苦的。

说完自己又哈哈大笑,连连说在大厨面前班门弄斧了,伊婉儿忙摆手说不是,还是他们懂得多。

因为人多,草鱼抓了两条,每条有六七斤重,鲤鱼看着有四五斤重,也是两条。

剩下的更多的都是鳙鱼、鳊鱼、鲥鱼、鲢鱼、钢针鱼、团头鲂,刘二妮也依次都把这些鱼都杀了。

“好了,我的活都干完了,剩下的就到你了,我现在回家去拿酸菜和烤炉。”

“行,剩下的都交给我吧,我先在这边把鱼腌上,等烧烤炉子来,我先把鲤鱼烤上,再做其他的,等他们一下山就有的吃。”

“嗯,好。”,说着,刘二妮把身上的围裙解下来递给伊婉儿,她便走了。

伊婉儿带上围裙,又从厨房里找来几个盆子就开始腌制这些鱼。

姜宴也凑近她身旁,问她自己可以帮忙干什么?

“不用,剩下的都是小事。姜哥,你就在旁边跟我说话就行。”

“看来我是一点也帮不上了?”

“不,姜哥你帮的是最大的忙,干活都是小事。”

姜宴故意做出一副受宠若惊的样子,逗得伊婉儿直乐。

伊婉儿沿着鲤鱼渔腹那道刀口把鱼直接从中间切开,鱼两面平摊。

又拿刀在鱼两面上都分别切了花刀。这样便于腌料更好更快的入味。

两条鱼都这样切开平摊放到不锈钢盆子里。

在鱼身上面放葱姜,花椒皮,料酒,生抽,盐,香醋。

最后伊婉儿又从厨房的袋子里,抓了一大把中午在山上采的野花椒清洗完,也放在鱼盆里,腌制一小时就可以烤了。

草鱼则是更简单,鱼尾切一刀,往上切,到鱼头切掉,另外一面也切下来。

将鱼头剁开,鱼骨也剁成块,把鱼刺剔出来,剁一下。

然后将鱼肉片成3mm左右的薄片,不要太厚,也不要太薄,将片好的鱼片放入盆中。

将片好的鱼加入清水洗干净,去除鱼肉中的血水,放入一勺盐,适量胡椒粉,料酒去腥,充分抓拌均匀。

然后打入一个鸡蛋清,这样搅拌均匀,放入鸡蛋清这样鱼肉更加滑嫩。

再放入少量淀粉,抓拌均匀,这样腌制一会儿,鱼骨也清洗干净腌制一会儿。

两条草鱼全部处理完之后,刘二妮的速度倒也不慢,不知道从村里又骑了谁的三轮车已经回来了。

从车兜里端出来一个盆子,里面满满一盆的酸菜。

“我怕不够用的,所以带了满满一盆过来,你看着用。”

“好,等一下我就开始做酸菜鱼。”

“烧烤炉我也拿过来了,这个盆里腌的鲤鱼,现在能不能烤了?”刘二妮把烧烤炉搬到腌制的鲤鱼旁边。

“得等一会儿,婉儿说得腌制一个小时入味,现在才半个小时。”姜宴看了一眼手腕上的手表说道。

“那行,要不我骑着三轮车去山脚下看看他们回不回来?等会儿要是看他们下山了,我提前来报信,咱们就开始做饭。”刘二妮问伊婉儿。

“好呀,那就辛苦您了。”

“海,你们城里人就是太客气了,这有啥辛苦的,我走了。”刘二妮摆摆手骑上三轮车就走了。

伊婉儿摇摇头,开始处理酸菜鱼的配菜。

将酸菜切一下,中间切几刀,葱切成片,再切点姜片,准备一把干辣椒,切一个小葱,再切点干辣椒,切成小段。

把蒜拍一下,剁成蒜末备用,再切几个野山椒备用,伊婉儿又切了一把中午采的小野蒜。

锅中加入清水,大火烧开,水开之后加入酸菜,焯一下水,去除杂质而且口感好,捞出来控水。

锅中倒入油,油热之后放入葱姜干辣椒,放入酸菜,将酸菜炒香炒干,然后盛出来。

可以先滑一下锅,这样煎鱼的时候不会粘锅,放入鱼骨头煎一下,煎一下熬出来更白。

这样不停翻锅,防止粘锅,放入炒好的酸菜,翻炒一下,放入野山椒,加入开水,一定要加入开水汤更浓白。

将汤熬制浓白之后开始调味,放入半勺盐,一勺白糖提鲜,少量胡椒粉,少量白醋,炖入味之后捞出来垫底。

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