林晚星看着他，突然笑了：“陈老板，你找错人了。柳氏的酪谱，不换钱；柳氏的老灶，不卖人。”陈景明脸上的笑容瞬间僵住，目光扫过沈墨手里的账本，眼神一沉：“你们倒是查得清楚。不过我劝你们识相点——现在的年轻人，谁还吃你们这种‘老掉牙’的酪品？只有和我们合作，柳氏的名字才能留在市面上。”
三、夏清酪初绽，配方藏着抗争志
“能不能留住，不是你说了算的。”沈玉容走出来，手里捧着那本“柳氏四季酪道进阶记”，翻到“夏清酪”那一页，“当年太奶奶早就料到，会有投机取巧的人想毁了柳氏酪道，所以在‘夏清酪’的配方里，藏着‘清浮躁、守本心’的道理。今天，我们就用这碗酪，告诉有些人，什么是真正的柳氏酪道。”
系统光屏同步弹出【柳氏四季酪道·夏清酪（进阶配方）】，字迹带着夏日的清冽：
- 夏清酪（柳老夫人进阶谱）
- 适配节气：夏至至大暑（暑气蒸腾，需清热解暑、静心安神）
- 基础原料：
- 鲜牛奶500ml（优选夏日常温下产奶的本地奶牛，乳汁偏清爽，无厚重感）
- 绿豆粉40g（选用当年新收的明绿豆，石磨低温磨制，过80目筛，保留绿豆的清香味，去除粗渣）
- 鲜莲子30g（清晨从荷塘采摘的新鲜莲子，去芯（芯味苦，影响口感），洗净后用温水浸泡10分钟）
- 薄荷蜜25ml（新鲜薄荷叶洗净后晾干，与槐花蜜按1:5的比例混合，密封发酵5天，取上层澄清蜜液，去除薄荷残渣）
- 冬瓜汁60ml（选用嫩冬瓜，去皮去籽后切小块，用纱布包裹挤压取汁，避免用力过猛导致果肉混入，影响酪体细腻度）
- 关键步骤：
1. 预处理：绿豆粉用40ml凉白开调成糊状，静置10分钟，让绿豆粉充分溶解，避免后续熬制时结块；鲜莲子放入沸水中焯3分钟，捞出过凉水，保持莲子的脆嫩口感；冬瓜块放入料理机中打成泥，用纱布过滤取汁，备用。
2. 熬制绿豆奶：老灶台左灶添桑树枝（桑木火性凉，适合熬制清热类酪品），将鲜牛奶倒入铜锅，小火加热至45℃（手触锅沿微温，像夏日的树荫下的温度），缓缓倒入绿豆糊，边倒边顺时针搅8圈（取“八方清凉”之意，搅速要快，确保绿豆糊与牛奶完全融合），然后加入焯好的鲜莲子，继续小火熬制12分钟，期间每隔4分钟搅2圈，防止糊底。
3. 调味降温：待奶糊熬至微微浓稠（能在勺子上挂住薄衣，滴落后呈散开状），加入冬瓜汁，轻轻搅拌均匀（冬瓜汁易出水，需沿锅边缓慢倒入），关火，将铜锅放在凉水中降温至25℃（避免温度过高破坏薄荷蜜的活性），然后加入薄荷蜜，再次搅匀。
4. 冷藏凝香：将调好味的奶糊倒入白瓷碗中，用保鲜膜封口（避免串味），放入铺子里的老木箱冰箱（柳老夫人当年用的“冰窖式冰箱”，底层铺着冰块，上层放酪品，温度约5℃），冷藏1小时（时间需精准，冷藏不足则口感不凉，冷藏过度则酪体过硬，失去细腻感）。
- 匠人心得：“夏清酪，贵在‘清’与‘静’。用料要清，不贪厚重；做酪要静，不被浮躁扰。夏日人易贪凉，此酪虽清，却不寒，像夏日的晚风，能吹走心里的燥气——做酪如做人，守住这份‘清’，才不会被利欲熏心。”
沈玉容蹲在老灶台前，亲自添桑树枝：“当年太奶奶教我做夏清酪时，总说‘桑木是树里的君子，夏天烧它，火不烈，却能把奶的燥气逼走’。”她的手虽然有些颤抖，却精准地控制着柴火候，每添一根柴，都要等前一根烧得只剩灰烬才续上——这是柳老夫人当年教她的“择木之道”，也是“择心之道”。
苏砚在旁边帮忙处理鲜莲子，他戴着白手套，小心翼翼地用小刀子去掉莲子芯：“这莲子芯虽然苦，但扔了可惜，我把它晒干，以后可以泡水喝，清热去火。”白承宇则拿着测温仪，认真记录着每一步的时间和温度：“左灶温度稳定在45℃，适合熬制绿豆奶”“冷藏温度5℃，时间刚过40分钟，一切正常”。
柳小酪则蹲在沈玉容身边，学着她的样子添柴，小小的手握着桑树枝，认真地说：“沈奶奶，我以后要学会做所有的柳氏酪品，保护老灶台，不让坏人抢走！”沈玉容笑着摸摸他的头：“好，以后沈奶奶把所有的手艺都教给你，我们一起守护柳氏酪道。”
四、酪香辨人心，反转再遇守护者
一个小时后，白瓷碗从老木箱冰箱里取出来，一股清冽的绿豆香混着淡淡的薄荷味飘了出来，没有寻常夏日饮品的甜腻，却透着股让人安心的清凉。林晚星用银勺舀起一勺，酪体呈淡淡的碧绿色，像夏日的荷叶，入口先是薄荷的凉，接着是绿豆的清，最后是莲子的脆，咽下去后，喉咙里还留着冬瓜的清甜，像喝了口带着露水的夏风。
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