【待续之诺：苏明远临终前，把日记和木盒交给儿子，嘱咐“若柳氏后人能重开老灶，做出当年的酪味，就把原料秘要还回去，完成对柳老夫人的承诺”】
苏清辞的眼眶红了：“我爷爷到死都拿着那半块木牌，说‘柳老夫人的诺，不能忘’。直到上个月，我在网上看到有人说西市街有个‘晚星酪铺’，用老灶台做出了百年前的酪味，我就知道，是时候来还这份承诺了。”
林晚星握住苏清辞的手，声音有些哽咽：“苏姐姐，谢谢你爷爷，也谢谢你。柳老夫人当年的良苦用心，今天终于实现了——柳氏酪道的三部分，终于合在一起了！”
三、秋补酪初制，配方藏着养生意
“既然原料秘要找回来了，我们不如试试做‘秋补酪’？”沈玉容突然开口，翻着“柳氏四季酪道进阶记”，“虽然现在还没到秋天，但这‘秋补酪’的配方，最能体现‘原料甄选’的重要性！太奶奶说，秋天是‘收’的季节，酪品要‘补而不燥’，用料必须精挑细选，才能达到‘养身又养心’的效果。”
系统光屏同步弹出【柳氏四季酪道·秋补酪（进阶配方+原料秘要结合版）】，字迹带着秋日的醇厚：
- 秋补酪（柳老夫人进阶谱+原料秘要）
- 适配节气：立秋至霜降（秋燥明显，需滋阴润燥、益气生津）
- 基础原料（严格按秘要甄选）：
- 鲜牛奶700ml（甄选三岁龄本地黄牛的乳汁，需在辰时（7-9点）前手工挤取，过滤时需用三层纱布，去除奶皮上的杂质，保留乳汁的醇厚感）
- 熟地黄粉15g（选用河南怀庆府产的熟地黄，九蒸九晒，用石磨磨成细粉，过120目筛，确保无颗粒，避免影响酪体细腻度）
- 鲜百合瓣40g（选用兰州甜百合，取外层肥厚的花瓣，洗净后用温水浸泡15分钟，去除苦味，保留百合的清甜味）
- 枣花蜜30ml（选用中秋前后采摘的枣花，自然发酵10天，发酵时需放在阴凉通风处，忌阳光直射，确保花蜜的温润性）
- 雪梨汁80ml（选用河北赵县产的雪梨，去皮去核后切小块，用石臼捣烂，包在纱布里轻轻挤压取汁，只取澄清部分，避免果肉混入）
- 关键步骤：
1. 预处理：熟地黄粉用60ml温水调成糊状，静置25分钟（时间需足够，让熟地黄粉充分溶解，否则熬制时易结块）；鲜百合瓣放入沸水中焯2分钟，捞出过凉水，保持百合的脆嫩口感；雪梨块捣烂后，用纱布过滤取汁，备用。
2. 熬制熟地奶：老灶台中灶添柏树枝（柏木火温而不燥，适合熬制滋补类酪品，按原料秘要记载，柏木与熟地黄的药性最合），将鲜牛奶倒入铜锅，小火加热至50℃（手触锅沿微烫，像秋日的暖阳），缓缓倒入熟地黄糊，边倒边逆时针搅7圈（取“七星拱月”之意，搅速要慢，确保熟地糊与牛奶完全融合，避免产生气泡），然后加入焯好的鲜百合瓣，继续小火熬制18分钟，期间每隔5分钟搅2圈（圈数不能错，太奶奶说“秋搅宜稳，顺收敛之气”），防止糊底。
3. 调味润燥：待奶糊熬至浓稠（能在勺子上挂住厚衣，滴落后呈圆珠状），加入雪梨汁，轻轻搅拌均匀（雪梨汁易氧化，需快速搅拌，避免变色），关火，将铜锅放在自然通风处降温至35℃（避免温度过高破坏枣花蜜的营养），然后加入枣花蜜，再次搅匀（从锅底向上搅，确保花蜜分布均匀）。
4. 慢炖锁效：将调好味的奶糊倒入紫砂盅中（紫砂盅透气性好，能让酪品更好地吸收原料的药性），盖上盅盖，放入老灶台的余温灶膛里（灶膛里留少量柏木灰，温度约40℃，像人体的体温，最适合此酪的慢炖），慢炖2小时（时间需精准，炖制不足则熟地的药效难出，炖制过度则百合会烂，失去口感）。
- 匠人心得：“秋补酪，重在‘精’与‘和’。选料要精，差一分则失味；用料要和，熟地黄补而不燥，百合清而不寒，雪梨润而不腻，枣花蜜温而不火——此乃‘和之味’，也是‘和之心’。做酪时要想着秋日的收敛，不能急，不能躁，才能做出‘养身又养心’的酪品。柳氏后人切记，补酪不是‘大补特补’，是‘按需而补’，要根据吃酪人的体质调整用料，不能一概而论。”
沈玉容蹲在老灶台前，亲自添柏树枝：“当年太奶奶教我认柏木时，说‘柏木是树里的长者，秋天烧它，火不急不躁，能把原料的药性慢慢熬出来’。”她的手虽然有些颤抖，却精准地控制着柴火候，每添一根柴，都要仔细看一眼灶膛里的火苗——这是柳老夫人当年教她的“观火之道”，也是“观心之道”。
苏砚在旁边帮忙处理熟地黄，他戴着一次性手套，小心翼翼地将熟地黄粉调成糊状：“按原料秘要上说的，熟地黄一定要九蒸九晒，这样才能去掉寒性，保留滋补的功效。我特意托人从河南怀庆府买的，保证是正宗的！”白承宇则拿着测温仪和计时器，认真记录着每一步的时间和温度：“中灶温度稳定在50℃，适合熬制熟地奶”“慢炖温度40℃，时间刚过1小时，一切正常”。
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！
喜欢穿越古代摆摊小厨娘请大家收藏：(m.20xs.org)穿越古代摆摊小厨娘20小说网更新速度全网最快。