- 关键步骤：
1. 鲜牛奶倒入铜锅，老灶台右灶添少量枣木柴，加热至60℃，关火；
2. 加入发酵菌种，搅拌均匀，静置10分钟（让菌种适应温度）；
3. 加入老红糖水和陈皮丝，搅拌均匀；
4. 倒入黑陶碗，用粗布封口，放在老灶台中灶余温处（温度约35℃），发酵6小时；
5. 发酵完成后，表面会形成一层“金香膜”，口感绵密，带着淡淡的陈皮香。
（二）玉润酪·陶瓮密封发酵
- 适配工艺：利用陶瓮的“透气性”，让酪品在密封中自然呼吸，增加细腻度
- 基础原料：
- 鲜牛奶700ml（辰时前取本地黄牛乳，三层纱布过滤）
- 柳氏秘制发酵菌种5g（同金香酪）
- 冰糖8g（敲成小块）
- 桂花蜜5ml（新鲜桂花，用蜂蜜腌制）
- 关键步骤：
1. 鲜牛奶倒入铜锅，加热至55℃，加入发酵菌种，搅拌均匀；
2. 加入冰糖，搅拌至融化，关火降温至40℃；
3. 加入桂花蜜，搅拌均匀；
4. 倒入事先消毒的陶瓮，用蜡密封瓮口，放在阴凉处（温度约25℃），发酵12小时；
5. 发酵完成后，酪体呈乳白色，像羊脂玉一样细腻，带着桂花的清香。
（三）褐醇酪·草木灰控温发酵
- 适配工艺：利用草木灰“恒温保湿”的特性，模拟“古代地窖发酵”环境，增加醇厚感
- 基础原料：
- 鲜牛奶700ml（辰时前取本地黑牛乳，三层纱布过滤）
- 柳氏秘制发酵菌种5g（同金香酪）
- 焦麦粉10g（头茬冬小麦，炒至焦黑，磨粉）
- 生姜汁3ml（新鲜小黄姜，捣烂取汁）
- 关键步骤：
1. 鲜牛奶倒入铜锅，加热至50℃，加入发酵菌种，搅拌均匀；
2. 加入焦麦粉和生姜汁，搅拌均匀；
3. 倒入白瓷罐，用纱布封口；
4. 在木箱底部铺一层草木灰，放入白瓷罐，再用草木灰填满缝隙，保持温度约30℃，发酵8小时；
5. 发酵完成后，酪体呈深褐色，口感醇厚，带着焦麦的香味。
- 匠人心得：“柳氏发酵，贵在‘顺天应时’。老灶余温，是借灶台之火；陶瓮密封，是借陶土之气；草木灰控温，是借自然之法。做此酪，需懂‘天时’，更懂‘地利’——不同的发酵工艺，对应不同的食材，不同的季节，这是中国传统饮食的智慧。柳氏后人切记，酪品之魂，在‘自然’，更在‘敬畏’——敬畏自然规律，才能做出有温度的酪品。”
王秀兰也来帮忙，她蹲在老灶台旁，给中灶添了少量枣木柴：“这草木灰是我特意从乡下找来的，是麦秆烧的，干净得很，和太奶奶当年用的一样。”苏清辞则拿着温度计，认真记录着：“中灶余温35℃，适合金香酪发酵”“陶瓮周围温度25℃，正常”。
皮埃尔站在老灶台旁，眼睛一眨不眨地看着发酵过程，手里的笔记本写个不停：“你们的发酵工艺，虽然没有用精密仪器，但很巧妙，利用了自然环境，这和我们西方的‘风土理念’很像。”
四、酪香破偏见，反转再遇知音人
十二个小时后，三色发酵酪终于做好了。金香酪的“金香膜”泛着光泽，玉润酪的乳白色像羊脂玉，褐醇酪的深褐色透着醇厚，三种酪品摆在桌上，散发着不同的香气，吸引了所有人的目光。
“皮埃尔先生，您先盲测尝尝。”林晚星把三种酪品分别放在白瓷盘里，没有做任何标记。皮埃尔拿起银勺，先尝了金香酪——入口是浓郁的奶香味，接着是陈皮的清苦，最后是老红糖的甜，口感绵密，带着淡淡的烟火气。
他又尝了玉润酪——口感细腻得像丝绸，桂花的清香和牛奶的醇厚完美融合，咽下去后，喉咙里还留着淡淡的花香。最后尝了褐醇酪——焦麦的香味很浓，带着生姜的微辣，口感醇厚，让人回味无穷。
“太神奇了！”皮埃尔激动地站起来，手里的银勺差点掉在地上，“这三种酪品，口感和风味都不同，发酵工艺虽然简单，却很有效，比我之前尝过的‘伪中国酪品’好太多了！”
就在这时，赵正宏拿出1935年的“全国传统美食大赛”评委评语：“当年评委评价柳氏酪品‘发酵独特，风味醇厚，有东方饮食之魂’，今天看来，果然名不虚传。皮埃尔先生，您现在还觉得中国没有真正的酪品文化吗？”
系统光屏瞬间亮起【终极剧情反转·文化共鸣】：
【皮埃尔的醒悟：他承认自己之前对中国传统酪品的偏见是错误的，并主动提出和晚星酪铺合作——将柳氏酪品引入法国市场，同时把西方奶酪的“储存技术”传授给晚星酪铺，实现“东西方酪品文化交流”】
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