- 柳氏秘制发酵菌种7g（冬季专用菌种，耐低温，发酵稳定）
- 老冰糖40g（敲成小块，用温水泡软）
- 枸杞10g（宁夏枸杞，提前洗净沥干，增加营养）
- 关键步骤：
1. 冬枣洗净，第一次蒸：放入蒸锅，上汽后蒸20分钟，取出放在竹匾上，在阳光下晒4小时（若遇阴天，用老灶台小火烘干）；
2. 第二次蒸：将晒后的冬枣再次放入蒸锅，上汽后蒸15分钟，取出继续晒3小时；
3. 第三次蒸：重复蒸10分钟、晒2小时的步骤，至冬枣表皮起皱，果肉软糯（“三蒸三晒”可去除枣的涩味，激发甜味）；
4. 处理枣泥：将“三蒸三晒”后的冬枣去核，放入石臼中捣成细腻枣泥；
5. 熬制酪底：鲜牛奶倒入铜锅，老灶台左灶添枣木柴，加热至58℃，加入发酵菌种，用银勺顺时针搅25圈（取“四季圆满”之意），静置15分钟；
6. 融合成型：加入枣泥、泡软的老冰糖和枸杞，小火熬30分钟，期间每隔5分钟搅1圈（防止糊底，让枣香充分融入牛奶）；
7. 发酵完成：倒入带盖陶罐中，用棉布封口，放在老灶台旁（温度约26℃），发酵6小时；
8. 成品特点：酪体呈深枣红色，表面浮着枸杞，入口先是枣的香甜，接着是牛奶的丝滑，最后是菌种带来的微酸，层次丰富，带着冬季的温暖。
（二）枣香酪糕·考评展示款
- 适配场景：非遗考评，口感对比
- 基础原料（以冬枣酪为基底）：
- 冬枣酪500g（过滤掉枣核碎，取细腻酪体）
- 玉米淀粉60g（增加凝固度，方便切块）
- 鸡蛋2个（打散，增加香气和韧性）
- 熟冬枣碎20g（撒在表面，增加口感）
- 食用油8ml（刷模具用）
- 关键步骤：
1. 冬枣酪中加入玉米淀粉和鸡蛋，搅拌成无颗粒的面糊；
2. 模具内壁刷一层薄油，倒入面糊，表面撒上熟冬枣碎；
3. 分两种方式制作：
- 老灶台版：放入蒸锅，上汽后蒸35分钟；
- 烤箱版：放入烤箱，上下火170℃，烤25分钟；
4. 取出后放凉至室温，切成方块即可。
（三）枣酪茶·暖身款
- 适配场景：冬季暖身，考评搭配
- 基础原料（以冬枣酪为基底）：
- 冬枣酪200g（保留枣肉，增加口感）
- 温水300ml（调节浓度）
- 红枣干3颗（去核切片，装饰用）
- 桂圆肉3g（增加甜味）
- 关键步骤：
1. 冬枣酪中加入温水，搅拌均匀，调成茶状；
2. 倒入小铜壶，加入红枣干和桂圆肉，小火加热至50℃；
3. 倒入茶杯，即可饮用，暖身又暖心。
- 匠人心得：“冬枣酪，贵在‘韧’与‘活’。韧者，‘三蒸三晒’之坚持，守艺之执着也；活者，顺时用新具，让酪品走进更多人生活也。做此酪，需懂‘平衡’——平衡传统与现代，平衡坚守与创新。柳氏后人切记，非遗之传，在‘核’，更在‘活’——守住核心技艺，让它以鲜活的方式存在，才是真传承。”
小吴站在旁边，看着苏明哲小心翼翼地控制着蒸枣的火候，又看着林晚星认真地搅拌酪体，眼神渐渐柔和下来。他想起外婆当年做糕点时，也是这样专注又执着。
四、酪香证初心，反转再获认可章
中午时分，“三蒸三晒”的冬枣酪终于发酵完成。苏明哲打开陶罐，一股浓郁的枣香混着奶香飘了出来，整个铺子里都弥漫着甜丝丝的味道。他给考评组的每个人盛了一碗：“各位同志，尝尝我们的冬枣酪，这是柳氏酪道的四季收官之作。”
李组长舀起一勺尝了一口，眼睛瞬间亮了：“好味道！枣香浓郁，牛奶丝滑，这就是传统工艺的魅力啊！”小吴则拿起老灶台和烤箱做的枣香酪糕，各尝了一口，脸上露出惊讶的表情：“味道和口感竟然差不多！而且烤箱做的更方便游客体验，这主意好！”
林晚星笑着说：“小吴同志，我们用烤箱做衍生小吃，是为了让更多人愿意尝试手工酪品，但核心的发酵、熬制工艺，我们一直用老灶台和传统方法，从来没改过。就像柳老夫人在手札里写的，‘守核心，顺时变’，这才是我们的传承理念。”
系统光屏瞬间亮起【终极剧情反转·资质稳固】：
【考评结果：柳氏酪道顺利通过非遗资质复核，考评组不仅认可了“四季酪品”的完整性，还高度评价了“共享酪坊”的创新模式，认为这是“非遗活态传承的优秀案例”；李组长当场颁发了“省级非遗传承示范基地”的牌匾】
【小吴的转变：他主动向林晚星和苏明哲道歉，承认自己之前“过于刻板”；他还表示要把柳氏酪道的传承故事写进非遗保护案例，推广“守核求变”的传承经验；他后来经常带朋友来共享酪坊体验，成了柳氏酪道的“忠实粉丝”】
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